W weekendy, gdy w lodówce zostają sery, a przy kawie przydałoby się coś ciepłego, często robię to ciasto z serem słodkim. To rodzaj przepisu, który znasz po kilku razach, nie ma skomplikowanych kroków i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Udało mi się to nawet gdy miałem mniej drobną mąkę lub gęstszy jogurt.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut (czas przygotowania + pieczenie)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12, w zależności od wielkości porcji
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowy deser, odpowiedni zarówno na zwykły dzień, jak i na przyjęcie gości
Składniki
Na ciasto:
450 g mąki pszennej
85 g mąki typ 650
14 łyżek oleju
2 jajka
10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mleka
50 ml jogurtu
szczypta soli
Na nadzienie:
800 g twarogu
3 duże jajka
2 łyżki kaszy manny
150 g rodzynek
4 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny
Do posmarowania:
1 żółtko wymieszane z 2 łyżkami zimnej wody lub mleka
cukier puder (opcjonalnie, do podania)
Sposób przygotowania
1. W małej misce mieszam drożdże z łyżką cukru i łyżką letniego mleka. Zostawiam na kilka minut, aż zacznie lekko pienić, co oznacza, że się aktywowały.
2. W dużej misce umieszczam 450 g mąki pszennej, 7 łyżek oleju, 2 jajka i szczyptę soli. Dodaję mieszankę drożdży i zaczynam wyrabiać. Następnie stopniowo wlewam jogurt, dalej wyrabiając, aż ciasto się połączy i nabierze elastyczności. Jeśli ciasto wymaga więcej jogurtu (lub odwrotnie, jest zbyt miękkie), dostosowuję się w trakcie. Na koniec ciasto nie klei się do rąk.
3. W osobnej misce mieszam 85 g mąki typ 650 z pozostałymi 7 łyżkami oleju, aż uzyskam pastę.
4. Przekładam ciasto na lekko posypany mąką blat. Rozwałkowuję prostokąt o grubości około 0,5 cm. Smaruję pastą z mąki i oleju, następnie ciasno zwijam i owijam wałek folią spożywczą. Zostawiam w temperaturze pokojowej, gdy zajmuję się nadzieniem, na około 10 minut.
5. Do nadzienia w dużej misce mieszam twaróg z 3 jajkami, kaszą manną, rodzynkami, cukrem, wanilią i skórką cytrynową. Nie miksujcie zbyt długo, tylko do połączenia składników.
6. Kroję wałek ciasta na dwie równe części. Z każdej rozwałkowuję cienki placek, mniej więcej o wymiarach blachy (ja używam 25x35 cm).
7. Przekładam pierwszy placek do blachy, na papier do pieczenia. Nakładam całe nadzienie i równomiernie rozprowadzam. Na wierzchu kładę drugi placek, nakłuwam widelcem w kilku miejscach, a następnie smaruję ubitym żółtkiem z wodą lub mlekiem.
8. Wstawiam blachę do piekarnika, nagrzanego do 200°C na 10 minut. Następnie obniżam temperaturę do 180°C i piekę jeszcze 20-25 minut, aż uzyska złotą skórkę.
9. Po upieczeniu zostawiam ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. Można posypać cukrem pudrem przed podaniem, jeśli wolicie.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedno z ciast, które dobrze się trzyma i następnego dnia, nie wysycha nagle. Nadzienie nie wypływa i nie jest suche. Poza tym nie trzeba robić cienkich placków ręcznie ani martwić się o wałkowanie, ciasto jest łatwe w obróbce.
Porady i wariacje
Porady
Nie pomijajcie kroku z odpoczynkiem wałka, nawet 10 minut pomaga teksturze.
Używajcie tłustszego i mniej wodnistego twarogu. Jeśli ser jest zbyt wilgotny, odsączcie go na sitku.
Ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, jeśli nie jest zbyt zimne.
Zamienniki
Mąka typ 650 w paście do smarowania może być dowolną mąką pszenną, którą macie.
Możecie użyć jogurtu naturalnego lub kefiru, w zależności od tego, co macie pod ręką.
Rodzynki można pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami.
Wariacje
Jeśli nie lubicie rodzynek, możecie ich w ogóle nie dodawać lub dodać małe kawałki suszonych moreli.
Dla bogatszego smaku dodajcie łyżkę śmietany do nadzienia.
Pomysły na podanie
Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. Pasuje na śniadanie, deser lub przekąskę z kawą lub herbatą. Możecie pokroić na małe kawałki na półmiski lub większe porcje, jeśli macie gości.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli ser jest zbyt wodnisty?
Jeśli twaróg wydaje się zbyt wodnisty, pozostawcie go do odsączenia na sitku na 30 minut lub dodajcie jeszcze łyżkę kaszy manny do nadzienia.
2. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, 10 g świeżych drożdży można zastąpić około 3-4 g drożdży suszonych. Należy je nawilżyć cukrem i mlekiem tak samo jak świeże.
3. Czy można zrobić ciasto z serem słonym?
Tak, dla tej samej techniki ciasta, ale nadzienie będzie musiało być całkowicie dostosowane: ser słony, zioła, bez cukru i rodzynek.
4. Co mogę użyć zamiast jogurtu?
Kefir sprawdzi się równie dobrze. Maślanka może być alternatywą. Ważne, aby pomogła ciastu stać się elastycznym.
5. Jak łatwiej przenieść rozwałkowane placki do blachy?
Zwiń placek na wałek i przenieś na papier do pieczenia bezpośrednio do blachy.
Wartości odżywcze
Szacowane dla jednej porcji (z 12):
Kalorie: około 300 kcal
Białko: 11 g
Węglowodany: 37 g
Tłuszcze: 12 g
Te wartości są szacunkowe, mogą się różnić w zależności od użytego sera, ilości cukru lub grubości placków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze wytrzymuje 2 dni w lodówce, przykryte. Można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale najlepsze jest w temperaturze pokojowej, w pierwszym dniu. Po dwóch dniach nadzienie zaczyna puścić wodę i tekstura nie jest już tak przyjemna. Nie polecam mrożenia, ponieważ ser może wytworzyć kryształki wody.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 20 minut (czas przygotowania + pieczenie)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 10-12, w zależności od wielkości porcji
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: domowy deser, odpowiedni zarówno na zwykły dzień, jak i na przyjęcie gości
Składniki
Na ciasto:
450 g mąki pszennej
85 g mąki typ 650
14 łyżek oleju
2 jajka
10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżka mleka
50 ml jogurtu
szczypta soli
Na nadzienie:
800 g twarogu
3 duże jajka
2 łyżki kaszy manny
150 g rodzynek
4 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka otarta z jednej cytryny
Do posmarowania:
1 żółtko wymieszane z 2 łyżkami zimnej wody lub mleka
cukier puder (opcjonalnie, do podania)
Sposób przygotowania
1. W małej misce mieszam drożdże z łyżką cukru i łyżką letniego mleka. Zostawiam na kilka minut, aż zacznie lekko pienić, co oznacza, że się aktywowały.
2. W dużej misce umieszczam 450 g mąki pszennej, 7 łyżek oleju, 2 jajka i szczyptę soli. Dodaję mieszankę drożdży i zaczynam wyrabiać. Następnie stopniowo wlewam jogurt, dalej wyrabiając, aż ciasto się połączy i nabierze elastyczności. Jeśli ciasto wymaga więcej jogurtu (lub odwrotnie, jest zbyt miękkie), dostosowuję się w trakcie. Na koniec ciasto nie klei się do rąk.
3. W osobnej misce mieszam 85 g mąki typ 650 z pozostałymi 7 łyżkami oleju, aż uzyskam pastę.
4. Przekładam ciasto na lekko posypany mąką blat. Rozwałkowuję prostokąt o grubości około 0,5 cm. Smaruję pastą z mąki i oleju, następnie ciasno zwijam i owijam wałek folią spożywczą. Zostawiam w temperaturze pokojowej, gdy zajmuję się nadzieniem, na około 10 minut.
5. Do nadzienia w dużej misce mieszam twaróg z 3 jajkami, kaszą manną, rodzynkami, cukrem, wanilią i skórką cytrynową. Nie miksujcie zbyt długo, tylko do połączenia składników.
6. Kroję wałek ciasta na dwie równe części. Z każdej rozwałkowuję cienki placek, mniej więcej o wymiarach blachy (ja używam 25x35 cm).
7. Przekładam pierwszy placek do blachy, na papier do pieczenia. Nakładam całe nadzienie i równomiernie rozprowadzam. Na wierzchu kładę drugi placek, nakłuwam widelcem w kilku miejscach, a następnie smaruję ubitym żółtkiem z wodą lub mlekiem.
8. Wstawiam blachę do piekarnika, nagrzanego do 200°C na 10 minut. Następnie obniżam temperaturę do 180°C i piekę jeszcze 20-25 minut, aż uzyska złotą skórkę.
9. Po upieczeniu zostawiam ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. Można posypać cukrem pudrem przed podaniem, jeśli wolicie.
Dlaczego często robię ten przepis
To jedno z ciast, które dobrze się trzyma i następnego dnia, nie wysycha nagle. Nadzienie nie wypływa i nie jest suche. Poza tym nie trzeba robić cienkich placków ręcznie ani martwić się o wałkowanie, ciasto jest łatwe w obróbce.
Porady i wariacje
Porady
Nie pomijajcie kroku z odpoczynkiem wałka, nawet 10 minut pomaga teksturze.
Używajcie tłustszego i mniej wodnistego twarogu. Jeśli ser jest zbyt wilgotny, odsączcie go na sitku.
Ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, jeśli nie jest zbyt zimne.
Zamienniki
Mąka typ 650 w paście do smarowania może być dowolną mąką pszenną, którą macie.
Możecie użyć jogurtu naturalnego lub kefiru, w zależności od tego, co macie pod ręką.
Rodzynki można pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami.
Wariacje
Jeśli nie lubicie rodzynek, możecie ich w ogóle nie dodawać lub dodać małe kawałki suszonych moreli.
Dla bogatszego smaku dodajcie łyżkę śmietany do nadzienia.
Pomysły na podanie
Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe. Pasuje na śniadanie, deser lub przekąskę z kawą lub herbatą. Możecie pokroić na małe kawałki na półmiski lub większe porcje, jeśli macie gości.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli ser jest zbyt wodnisty?
Jeśli twaróg wydaje się zbyt wodnisty, pozostawcie go do odsączenia na sitku na 30 minut lub dodajcie jeszcze łyżkę kaszy manny do nadzienia.
2. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, 10 g świeżych drożdży można zastąpić około 3-4 g drożdży suszonych. Należy je nawilżyć cukrem i mlekiem tak samo jak świeże.
3. Czy można zrobić ciasto z serem słonym?
Tak, dla tej samej techniki ciasta, ale nadzienie będzie musiało być całkowicie dostosowane: ser słony, zioła, bez cukru i rodzynek.
4. Co mogę użyć zamiast jogurtu?
Kefir sprawdzi się równie dobrze. Maślanka może być alternatywą. Ważne, aby pomogła ciastu stać się elastycznym.
5. Jak łatwiej przenieść rozwałkowane placki do blachy?
Zwiń placek na wałek i przenieś na papier do pieczenia bezpośrednio do blachy.
Wartości odżywcze
Szacowane dla jednej porcji (z 12):
Kalorie: około 300 kcal
Białko: 11 g
Węglowodany: 37 g
Tłuszcze: 12 g
Te wartości są szacunkowe, mogą się różnić w zależności od użytego sera, ilości cukru lub grubości placków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze wytrzymuje 2 dni w lodówce, przykryte. Można podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale najlepsze jest w temperaturze pokojowej, w pierwszym dniu. Po dwóch dniach nadzienie zaczyna puścić wodę i tekstura nie jest już tak przyjemna. Nie polecam mrożenia, ponieważ ser może wytworzyć kryształki wody.
Składniki
Ciasto: 450 g mąki pszennej 85 g mąki typu 650 14 łyżek oleju 2 jajka 10 g świeżych drożdży 1 łyżka cukru 1 łyżka mleka 50 ml jogurtu szczypta soli Farsz: 800 g twarogu 3 duże jajka 2 łyżki semoliny 150 g rodzynek 4 łyżki cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego skórka starta z jednej cytryny Do posmarowania na wierzchu: 1 żółtko wymieszane z 2 łyżkami wody lub mleka cukier puder (opcjonalnie)