İlk kez bu keki yaptığımda, ne bekleyeceğimi bilmiyordum. Ertesi gün talep edildi, oysa daha iyi soğumamıştı bile. Tepsi fazla dayanmadı, hatta katman çok yüksek çıkmadı. Ancak tadı tam yerindeydi. Adımlardaki sadeliği de sevdim, o kadar katmanlı görünmesine rağmen.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (katmanlar arasında soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 16-20 dilim, kesime bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı kek, özel günler için ya da farklı bir şey istediğinizde
Malzemeler
Kek:
8 yumurta akı
Bir çimdik tuz
Yarım limonun suyu
9 yemek kaşığı şeker
250 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı un
Beyaz Glazür:
200 g beyaz çikolata
2 yemek kaşığı yağ
Karamel:
10 yemek kaşığı şeker
8 yumurta sarısı
300 g tereyağı (en az %65 yağlı)
200 g bal fıstığı
Bir çimdik tuz
Siyah Glazür:
200 g bitter çikolata
2 yemek kaşığı yağ
Hazırlanışı
1. Kek
Yumurta aklarını oda sıcaklığında başla. Biraz tuz ile köpürt, ben çırpıcı kullandım. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek limon suyunu da ilave et. İyi çırp, karışım sertleşene kadar. Limon, köpüğün stabil kalmasına yardımcı olur.
Köpüğün üzerine, çekilmiş ceviz ve unu küçük partiler halinde ekle, fazla karıştırmamaya dikkat et ki hacmini kaybetmesin.
Yaklaşık 25x36 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapla. Karışımı dök ve bir bıçakla düzleştir, fazla bastırmadan havayı dışarı çıkarmamaya özen göster. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişir. Kürdan testi işe yarar; yapışmıyorsa, kek hazırdır. Tepsiyi çıkar ve 10-15 dakika soğumaya bırak.
2. Beyaz Glazür
Kek soğurken, beyaz çikolatayı parçalara ayır ve yağ ile birlikte benmari usulü erit. Karışım homojenleşene kadar karıştır ve sıvı hale gelene kadar bekle. Ilık kekin üzerine dök, sıcak değil, akmaması için. Düzleştir ve katmanın sertleşmesi için buzdolabına koy (yaklaşık 20-30 dakika).
3. Karamel
Kalın tabanlı bir tencereye 8 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte karamelize et. Yanmaması için sürekli karıştır. Şeker eriyip altın rengi aldığında, tereyağını ekle. Hızla karıştır; başlangıçta kenarlarda katılaşmış gibi görünse de, tamamen eriyene kadar devam et.
Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını tuz ve kalan şeker (2 yemek kaşığı) ile karıştır. Karamelin üzerine dök, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişir. Krema puding kıvamına gelene kadar çok uzun sürmez. Kıvamı bağlandığında, ateşi kapat, bal fıstıklarını ekle ve karıştır. Sadece parmakla dayanılacak kadar soğumasını bekle; çok fazla soğursa, sürülmesi zorlaşır.
Buzluktan beyaz glazürlü kek tepsisini çıkar. Sıcak karamel kremini dök ve hızlıca yay, aksi takdirde sertleşir. Tekrar buzdolabına koy, yaklaşık 10 dakika, kıvam alması için.
4. Siyah Glazür
Bitter çikolatayı parçalara ayır ve yağ ile birlikte benmari usulü eritin. Sıvı hale gelene kadar karıştırın. Kabı ocaktan al, birkaç dakika soğumaya bırak. Karamelin üzerine yayarken çok sıcak olmamalı ama sertleşmemeli. Karamel katmanının üzerine eşit şekilde yay ve tepsiyi tekrar buzdolabına koy.
Katmanlar sertleştikten sonra, her kesimde bıçağı sıcak suya batırarak dilimleyin. Kek tamamen soğumadan kesilirse, daha kolay olur; aksi halde glazürler kırılgan hale gelir ve çatlayabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarifin karmaşık olmaması, ama belirgin katmanlar ve dengeli bir tat sunması hoşuma gidiyor. Malzemeler basit ve ulaşılabilir. Misafirler için iyi bir tercih, ama sıradan günler için de uygundur. Sorunsuz bir şekilde birkaç gün saklanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Daha sert bir beze için, eğer endişeleriniz varsa, unla birlikte bir tutam kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Öğütülmüş cevizler çok ince olmamalıdır; biraz daha iri bir doku daha ilginç bir sonuç verir.
En az %65 yağlı tereyağı kullanın, aksi takdirde krema yumuşak olabilir.
Kesmesi zor gelirse, tamamen soğumasını beklemeyin.
Bıçağın kenarını sıcak suya batırmak, glazürü çatlamadan kesmeye yardımcı olur.
Yerine Geçme
Eğer bal fıstığı yoksa, sade fıstık kullanabilirsiniz, ama çıtırlık ve hafif yapışkanlık kaybolur.
Ceviz, tercihinize göre kısmen bademle değiştirilebilir.
Beyaz veya siyah çikolata olarak elinizdeki herhangi bir markayı kullanabilirsiniz, önemli olan sütlü çikolata olmamasıdır.
Varyasyonlar
Bal fıstığı yerine, farklı dokular için bir karışım olarak fıstık, badem ve yer fıstığı kullanabilirsiniz.
İki glazür yapmak istemiyorsanız, sadece bir tane koyabilirsiniz, ama kesim etkisi aynı olmayacaktır.
Karamel içerisine birkaç damla vanilya özü eklenebilir.
Servis Fikirleri
Küçük dilimler halinde kesilmesi en iyisidir, böylece tek bir porsiyonda ağır olmaz.
Sade servis edilebilir, ama acı bir çay veya kahve ile de sunulabilir.
Özel günlerde tatlı olarak, ama hafta sonu atıştırmalığı olarak da uygundur.
Sık Sorulan Sorular
1. Kekin beze kısmının yeterince çırpıldığını nasıl anlarım?
Beze hazır olduğunda sert ve parlaktır, eğer kabı ters çevirirseniz dökülmez. Emin değilseniz, unla birlikte bir tutam kabartma tozu ekleyin.
2. Glazürlerde sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Siyah glazür için önerilmez, çünkü aynı şekilde sertleşmez. Beyaz glazürde ise sade beyaz çikolata tercih edilmelidir.
3. Karamelde tereyağı yerine ne kullanabilirim?
Tereyağı, krema kıvamı ve tadı için esastır. Margarini önermiyorum, çünkü aynı sonucu vermez.
4. Eğer bal fıstığım yoksa, sade kavrulmuş fıstık koyabilir miyim?
Evet, ama katman daha az çıtır ve yapışkan olacaktır. Gerekirse, kavrulmuş fıstıklarla biraz bal karıştırabilirsiniz.
5. Kek neden zor kesiliyor?
Eğer kek çok soğuksa, çikolata glazürü kırılgan hale gelir. Her kesimde bıçağı sıcak suya batırın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (20 dilimden) yaklaşık 320-350 kcal'dir. Kalorilerin çoğu şeker, ceviz/fıstık ve tereyağından gelmektedir. Porsiyon başına tahmini makrolar: karbonhidrat 28-32 g, protein 4-5 g, yağ 22-25 g. Değerler yaklaşık olup, porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Soğuduktan sonra daha sert hale gelir ve glazür daha zor kesilir. Oda sıcaklığında 5-10 dakika bekledikten sonra servis edilmesi daha iyidir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü karamel katmanı dokusunu değiştirir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (katmanlar arasında soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Porsiyon: 16-20 dilim, kesime bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif Türü: ev yapımı kek, özel günler için ya da farklı bir şey istediğinizde
Malzemeler
Kek:
8 yumurta akı
Bir çimdik tuz
Yarım limonun suyu
9 yemek kaşığı şeker
250 g çekilmiş ceviz
4 yemek kaşığı un
Beyaz Glazür:
200 g beyaz çikolata
2 yemek kaşığı yağ
Karamel:
10 yemek kaşığı şeker
8 yumurta sarısı
300 g tereyağı (en az %65 yağlı)
200 g bal fıstığı
Bir çimdik tuz
Siyah Glazür:
200 g bitter çikolata
2 yemek kaşığı yağ
Hazırlanışı
1. Kek
Yumurta aklarını oda sıcaklığında başla. Biraz tuz ile köpürt, ben çırpıcı kullandım. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek limon suyunu da ilave et. İyi çırp, karışım sertleşene kadar. Limon, köpüğün stabil kalmasına yardımcı olur.
Köpüğün üzerine, çekilmiş ceviz ve unu küçük partiler halinde ekle, fazla karıştırmamaya dikkat et ki hacmini kaybetmesin.
Yaklaşık 25x36 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapla. Karışımı dök ve bir bıçakla düzleştir, fazla bastırmadan havayı dışarı çıkarmamaya özen göster. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişir. Kürdan testi işe yarar; yapışmıyorsa, kek hazırdır. Tepsiyi çıkar ve 10-15 dakika soğumaya bırak.
2. Beyaz Glazür
Kek soğurken, beyaz çikolatayı parçalara ayır ve yağ ile birlikte benmari usulü erit. Karışım homojenleşene kadar karıştır ve sıvı hale gelene kadar bekle. Ilık kekin üzerine dök, sıcak değil, akmaması için. Düzleştir ve katmanın sertleşmesi için buzdolabına koy (yaklaşık 20-30 dakika).
3. Karamel
Kalın tabanlı bir tencereye 8 yemek kaşığı şekeri kısık ateşte karamelize et. Yanmaması için sürekli karıştır. Şeker eriyip altın rengi aldığında, tereyağını ekle. Hızla karıştır; başlangıçta kenarlarda katılaşmış gibi görünse de, tamamen eriyene kadar devam et.
Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını tuz ve kalan şeker (2 yemek kaşığı) ile karıştır. Karamelin üzerine dök, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişir. Krema puding kıvamına gelene kadar çok uzun sürmez. Kıvamı bağlandığında, ateşi kapat, bal fıstıklarını ekle ve karıştır. Sadece parmakla dayanılacak kadar soğumasını bekle; çok fazla soğursa, sürülmesi zorlaşır.
Buzluktan beyaz glazürlü kek tepsisini çıkar. Sıcak karamel kremini dök ve hızlıca yay, aksi takdirde sertleşir. Tekrar buzdolabına koy, yaklaşık 10 dakika, kıvam alması için.
4. Siyah Glazür
Bitter çikolatayı parçalara ayır ve yağ ile birlikte benmari usulü eritin. Sıvı hale gelene kadar karıştırın. Kabı ocaktan al, birkaç dakika soğumaya bırak. Karamelin üzerine yayarken çok sıcak olmamalı ama sertleşmemeli. Karamel katmanının üzerine eşit şekilde yay ve tepsiyi tekrar buzdolabına koy.
Katmanlar sertleştikten sonra, her kesimde bıçağı sıcak suya batırarak dilimleyin. Kek tamamen soğumadan kesilirse, daha kolay olur; aksi halde glazürler kırılgan hale gelir ve çatlayabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarifin karmaşık olmaması, ama belirgin katmanlar ve dengeli bir tat sunması hoşuma gidiyor. Malzemeler basit ve ulaşılabilir. Misafirler için iyi bir tercih, ama sıradan günler için de uygundur. Sorunsuz bir şekilde birkaç gün saklanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Daha sert bir beze için, eğer endişeleriniz varsa, unla birlikte bir tutam kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Öğütülmüş cevizler çok ince olmamalıdır; biraz daha iri bir doku daha ilginç bir sonuç verir.
En az %65 yağlı tereyağı kullanın, aksi takdirde krema yumuşak olabilir.
Kesmesi zor gelirse, tamamen soğumasını beklemeyin.
Bıçağın kenarını sıcak suya batırmak, glazürü çatlamadan kesmeye yardımcı olur.
Yerine Geçme
Eğer bal fıstığı yoksa, sade fıstık kullanabilirsiniz, ama çıtırlık ve hafif yapışkanlık kaybolur.
Ceviz, tercihinize göre kısmen bademle değiştirilebilir.
Beyaz veya siyah çikolata olarak elinizdeki herhangi bir markayı kullanabilirsiniz, önemli olan sütlü çikolata olmamasıdır.
Varyasyonlar
Bal fıstığı yerine, farklı dokular için bir karışım olarak fıstık, badem ve yer fıstığı kullanabilirsiniz.
İki glazür yapmak istemiyorsanız, sadece bir tane koyabilirsiniz, ama kesim etkisi aynı olmayacaktır.
Karamel içerisine birkaç damla vanilya özü eklenebilir.
Servis Fikirleri
Küçük dilimler halinde kesilmesi en iyisidir, böylece tek bir porsiyonda ağır olmaz.
Sade servis edilebilir, ama acı bir çay veya kahve ile de sunulabilir.
Özel günlerde tatlı olarak, ama hafta sonu atıştırmalığı olarak da uygundur.
Sık Sorulan Sorular
1. Kekin beze kısmının yeterince çırpıldığını nasıl anlarım?
Beze hazır olduğunda sert ve parlaktır, eğer kabı ters çevirirseniz dökülmez. Emin değilseniz, unla birlikte bir tutam kabartma tozu ekleyin.
2. Glazürlerde sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Siyah glazür için önerilmez, çünkü aynı şekilde sertleşmez. Beyaz glazürde ise sade beyaz çikolata tercih edilmelidir.
3. Karamelde tereyağı yerine ne kullanabilirim?
Tereyağı, krema kıvamı ve tadı için esastır. Margarini önermiyorum, çünkü aynı sonucu vermez.
4. Eğer bal fıstığım yoksa, sade kavrulmuş fıstık koyabilir miyim?
Evet, ama katman daha az çıtır ve yapışkan olacaktır. Gerekirse, kavrulmuş fıstıklarla biraz bal karıştırabilirsiniz.
5. Kek neden zor kesiliyor?
Eğer kek çok soğuksa, çikolata glazürü kırılgan hale gelir. Her kesimde bıçağı sıcak suya batırın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (20 dilimden) yaklaşık 320-350 kcal'dir. Kalorilerin çoğu şeker, ceviz/fıstık ve tereyağından gelmektedir. Porsiyon başına tahmini makrolar: karbonhidrat 28-32 g, protein 4-5 g, yağ 22-25 g. Değerler yaklaşık olup, porsiyon boyutuna bağlı olarak değişir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında, kapalı olarak 5 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Soğuduktan sonra daha sert hale gelir ve glazür daha zor kesilir. Oda sıcaklığında 5-10 dakika bekledikten sonra servis edilmesi daha iyidir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü karamel katmanı dokusunu değiştirir.
Malzemeler
Taban: 8 yumurta akı 1 çay kaşığı tuz 1/2 limondan su 9 yemek kaşığı şeker 250 g ceviz içi 4 yemek kaşığı un Beyaz glazür: 200 g beyaz çikolata 2 yemek kaşığı yağ Karamel: 10 yemek kaşığı şeker 8 yumurta sarısı 300 g tereyağı (%65) 200 g bal ile kaplanmış fındık 1 çay kaşığı tuz Siyah glazür: 200 g bitter çikolata 2 yemek kaşığı yağ