Polonya simidi

Polonya'dan gelen bal ve hindistancevizi ile yapılan pretzel, iş yerindeki yemekhane alışverişlerimle hayatıma girdi. Evde yapma fikrini sevdim, özellikle de biraz uyarladığım net bir tarif bulduktan sonra. O zamandan beri, elimdeki malzemelerle basit ve tatlı bir şey istediğimde evde yapıyorum. Adımları takip ederseniz süreç kolaydır ve karmaşık teknikler gerektirmez.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 30-40 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 12-14 pretzel, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (mayalı hamur konusunda deneyim gerektirmez, ama yardımcı olur)
Tarif Türü: ev yapımı tatlı, kahvaltı veya atıştırmalık için uygun

Malzemeler

Hamur için:
100 g tereyağı
250 ml ılık süt (kaynar değil)
25 g taze maya
1 yemek kaşığı vanilya özütü
75 g şeker
bir tutam tuz
550 g beyaz un

Hamurun yağlanması için:
50 g tereyağı
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Pretzellerin yağlanması için:
1 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı süt

Şurup için:
6 yemek kaşığı bal
250 ml su

Süsleme için:
50 g hindistancevizi rendesi

Hazırlık Yöntemi

1. Mayayı eritme ve hamuru başlatma
Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın. Oraya ılık sütü, mayayı, şekeri, vanilya özünü ve iki yemek kaşığı unu dökün. Kenarlarıyla oynamadan ortada hafifçe karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için her şeyi 15 dakika bekletin (karışım hafifçe kabarmaya başlar).

2. Hamurun yoğrulması
Kasedeki kalan unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, kenarlardan merkeze doğru karıştırın. Kıvam almaya başladığında tuzu ekleyin. Son olarak, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif parlak olana kadar 7-8 dakika yoğurun. Bazen yoğurma ve mayalama için ekmek makinesi kullanıyorum, ama elle de aynı şekilde iyi çalışıyor.

3. İlk mayalanma
Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamuru bir saat boyunca sıcak, hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.

4. Hamuru açma ve yağlama
Çalışma tezgahına un serpin. Hamuru ters çevirin ve merdane ile çok ince olmayan bir dikdörtgen açın (yaklaşık 0,5-1 cm). Ayrı bir kapta 50 g tereyağını 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile karıştırarak yumuşak bir krema elde edin. Bu karışımla hamurun tamamını yağlayın.

5. Katlama ve kesme
Hamuru uzunlamasına ikiye katlayın. Hamurun genişliği boyunca 2 cm genişliğinde şeritler kesin. Her şeridi uzunlamasına kesin, ancak tamamen değil: bir ucunda yaklaşık 1-2 cm kesilmemiş bırakın, böylece döndürebilirsiniz.

6. Pretzellerin şekillendirilmesi
İki kesilen parçayı birbirinin üzerine döndürerek bir ip gibi sarın. Her ipi pretzel şekline getirin ve doğrudan yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Fırında biraz daha kabaracakları için aralarında mesafe bırakın.

7. Yağlama ve pişirme
Yumurta sarısını sütle çırpın ve her pretzeli bu karışımla yağlayın, bir fırça veya kaşık kullanarak. Fırını 180°C'ye ısıtın ve pretzelleri 20-25 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar.

8. Şurubu hazırlama
Pretzeller fırında pişerken, su ve balı küçük bir tencereye koyun. Düşük ateşte, bal tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamasına gerek yok, sadece sıvı ve homojen olmalıdır.

9. Tamamlama
Sıcak pretzelleri fırından çıkarın ve üzerine şurubu eşit şekilde dökün, bir kaşık veya doğrudan tencereden. Üzerine hemen hindistancevizi rendesini serpin. Tepsiden alana kadar 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu pretzeller yumuşak, şekil vermesi kolay ve özel malzemeler gerektirmiyor. Taze olduklarında lezzetliler, ancak ertesi gün de saklanabiliyorlar. Mikser veya ekmek makinesi olmadan da yapılabilirler. Çok fazla dağınıklık yaratmamalarını ve saatler almadıklarını seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Sıcak süt kullanmayın, sadece ılık kullanın, aksi takdirde maya kabarmaz.
2. Eğer pretzellerin mükemmel bir şekli olmasını istiyorsanız, taşımadan önce tepside şekil verin, böylece deformasyona uğramazlar.
3. Daha kızarmış bir kabuk için, bütün yumurta yerine yumurta sarısı kullanın.

Değiştirmeler

1. Taze maya yerine kuru maya (7 g'lık bir paket) kullanabilirsiniz, doğrudan süt içinde eriterek.
2. Hamurdaki tereyağını margarin ile değiştirebilirsiniz, ancak son doku aynı derecede yumuşak olmayacaktır.
3. Vanilya özütü yoksa, vanilya şekeri kullanabilirsiniz ama tadı daha hafif olacaktır.

Varyasyonlar

1. Daha fazla aroma için hamura limon veya portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz.
2. Şurubun üzerine hindistancevizi eklemeden önce vanilya şekeri veya tarçın serpebilirsiniz.
3. Hindistancevizi yerine kıyılmış ceviz veya dilimlenmiş badem kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

Kahvaltıda, çay veya süt yanında servis edilebilirler. Ayrıca paket tatlısı olarak da iyidirler, kapalı tutulduklarında ertesi gün de yumuşak kalırlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 7 g kuru maya (bir paket) kullanabilirsiniz. Ilık sütle karıştırın ve yukarıdaki tarife devam edin.

2. Pretzeller dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü şurup nedeniyle çözülünce dokusu değişiyor.

3. Şurup ve hindistancevizi olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama biraz daha kuru olurlar. Şurupsuz, basit yumuşak hamur tatlıları gibi kalırlar.

4. Pretzeller pişirdikten sonra ne kadar dayanır?
En iyisi yaptığınız gün, ama kapalı tutulduğunda 1-2 gün kabul edilebilir şekilde saklanabilir.

5. Şurup içindeki balı şekerle değiştirebilir miyim?
Şeker (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz, ama tadı aynı olmayacaktır.

Besin Değerleri

Ortalama bir pretzel için (14'ten): yaklaşık 200 kcal, 6 g yağ, 32 g karbonhidrat, 4 g protein. Bu, ne kadar şurup ve hindistancevizi kullandığınıza bağlı olarak değişir. Şeker ve tereyağı en fazla kalori sağlar. Bal, hızlı enerji ekler.

Saklama ve Isıtma

Şurup ile yapılan pretzeller, kapaklı bir kutuda veya plastik bir torbada oda sıcaklığında saklanmalıdır. Eğer çok uzun süre açık kalırlarsa, sertleşirler. Ertesi gün de iyidirler, ama dokuları o kadar yumuşak olmayacaktır. Şurup nedeniyle buzdolabında veya dondurucuda saklamayı önermiyorum. Soğuduktan sonra, biraz yumuşatmak için mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz.

Tarif basit ve sıradan malzemelerle yapılabilir, sonuç ise fazla çaba harcamadan tatlı bir şey istediğinizde uygundur.