Les bretzels polonais au miel et à la noix de coco sont devenus une partie de ma routine après que je les ai constamment achetés à la cafétéria du travail. J'ai aimé l'idée de les faire à la maison, surtout après avoir trouvé une recette claire que j'ai un peu adaptée. Depuis, je les prépare chez moi chaque fois que je veux quelque chose de sucré, simple et avec des ingrédients à portée de main. Le processus est facile si vous suivez les étapes et ne nécessite pas de techniques compliquées.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le levage)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-14 bretzels, selon la taille
Difficulté : facile à moyen (aucune expérience avec les pâtes levées n'est nécessaire, mais c'est un plus)
Type de recette : dessert fait maison, adapté pour le petit déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de beurre
250 ml de lait tiède (pas chaud)
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
75 g de sucre
une pincée de sel
550 g de farine blanche
Pour graisser la feuille :
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour graisser les bretzels :
1 jaune d'œuf
2-3 cuillères à soupe de lait
Pour le sirop :
6 cuillères à soupe de miel
250 ml d'eau
Pour la décoration :
50 g de flocons de noix de coco
Méthode de préparation
1. Dissolution de la levure et démarrage de la pâte
Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Versez le lait tiède, la levure, le sucre, l'extrait de vanille et deux cuillères à soupe de farine dans le puits. Mélangez doucement au centre, sans toucher la farine sur les bords. Laissez reposer pendant 15 minutes pour activer la levure (le mélange commencera à gonfler légèrement).
2. Pétrissage de la pâte
Commencez à ajouter progressivement la farine restante du bol, en l'incorporant des bords vers le centre. Quand elle commence à prendre de la consistance, ajoutez le sel. Enfin, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Pétrissez pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. J'utilise parfois une machine à pain pour pétrir et lever, mais cela fonctionne aussi très bien à la main.
3. Premier levage
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.
4. Étaler et graisser la feuille
Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Retournez la pâte et étalez-la en une feuille rectangulaire, pas trop fine (environ 0.5-1 cm). Dans un bol séparé, mélangez 50 g de beurre avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une crème douce. Graissez toute la feuille avec ce mélange.
5. Pliage et découpe
Pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur. Coupez des bandes de 2 cm de large sur toute la largeur de la pâte. Chaque bande est coupée dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout : laissez environ 1-2 cm non coupés à une extrémité pour pouvoir les tordre.
6. Formation des bretzels
Tordez les deux parties coupées l'une sur l'autre comme une corde. Façonnez chaque corde en forme de bretzel et placez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez-les avec de l'espace entre eux, car ils vont légèrement lever au four.
7. Graissage et cuisson
Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez chaque bretzel avec ce mélange en utilisant un pinceau ou une petite cuillère. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les bretzels pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Préparation du sirop
Pendant que les bretzels sont au four, mettez l'eau et le miel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Il ne doit pas bouillir, juste être liquide et homogène.
9. Finalisation
Sortez les bretzels chauds du four et versez le sirop chaud dessus de manière uniforme avec une cuillère ou directement depuis la casserole. Saupoudrez immédiatement les flocons de noix de coco sur le dessus. Laissez-les refroidir pendant 10-15 minutes avant de les déplacer de la plaque.
Pourquoi je fais souvent la recette
Ces bretzels sont moelleux, faciles à façonner et ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Ils sont bons frais, mais peuvent aussi être conservés pour le lendemain. Ils peuvent être réalisés sans mixeur ni machine à pain. J'aime qu'ils ne font pas beaucoup de désordre et ne prennent pas des heures.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne pas utiliser de lait chaud, seulement tiède, sinon la levure ne lèvera pas.
2. Si vous voulez des bretzels de forme parfaite, façonnez-les directement sur la plaque pour ne pas les déformer en les déplaçant.
3. Pour une croûte plus dorée, utilisez un jaune d'œuf, pas un œuf entier.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser de la levure sèche (un sachet de 7 g) au lieu de la levure fraîche, dissoute directement dans le lait.
2. Le beurre dans la pâte peut être remplacé par de la margarine, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre.
3. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, utilisez du sucre vanillé, mais le goût sera plus subtil.
Variations
1. Pour un goût supplémentaire, ajoutez du zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte.
2. Vous pouvez saupoudrer du sucre vanillé ou de la cannelle sur le sirop avant d'ajouter la noix de coco.
3. Au lieu de noix de coco, utilisez des noix moulues ou des amandes effilées.
Idées de service
Ils peuvent être servis au petit déjeuner, avec du thé ou du lait. Ils sont également bons comme dessert à emporter, restant tendres et frais le lendemain s'ils sont conservés couverts.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche (un sachet). Mélangez-la avec du lait tiède et poursuivez la recette comme ci-dessus.
2. Les bretzels peuvent-ils être congelés ?
Je ne recommande pas de les congeler, car la texture change lors de la décongélation à cause du sirop.
3. Peut-on les faire sans sirop et noix de coco ?
Oui, mais ils seront un peu plus secs. Sans sirop, ils restent comme de simples beignets moelleux.
4. Combien de temps les bretzels se conservent-ils après la cuisson ?
Ils sont meilleurs le jour où vous les faites, mais ils peuvent se conserver raisonnablement bien pendant 1-2 jours, couverts.
5. Puis-je remplacer le miel dans le sirop par du sucre ?
Vous pouvez mettre du sucre (environ 3-4 cuillères à soupe) dissous dans de l'eau chaude, mais le goût ne sera pas aussi rond.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un bretzel moyen (sur 14) : environ 200 kcal, 6 g de graisses, 32 g de glucides, 4 g de protéines. Cela varie en fonction de la quantité de sirop et de noix de coco que vous utilisez. Le sucre et le beurre fournissent la plupart des calories. Le miel ajoute de l'énergie rapide.
Conservation et réchauffage
Les bretzels avec sirop doivent être conservés dans une boîte couverte ou dans un sac en plastique à température ambiante. S'ils restent trop longtemps découverts, ils durcissent. Ils sont bons le lendemain, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur ou de les congeler à cause du sirop. S'ils ont refroidi, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir un peu.
La recette est simple et se fait avec des ingrédients ordinaires, et le résultat est adapté aux moments où vous voulez quelque chose de sucré sans trop d'effort.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le levage)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 12-14 bretzels, selon la taille
Difficulté : facile à moyen (aucune expérience avec les pâtes levées n'est nécessaire, mais c'est un plus)
Type de recette : dessert fait maison, adapté pour le petit déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de beurre
250 ml de lait tiède (pas chaud)
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
75 g de sucre
une pincée de sel
550 g de farine blanche
Pour graisser la feuille :
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour graisser les bretzels :
1 jaune d'œuf
2-3 cuillères à soupe de lait
Pour le sirop :
6 cuillères à soupe de miel
250 ml d'eau
Pour la décoration :
50 g de flocons de noix de coco
Méthode de préparation
1. Dissolution de la levure et démarrage de la pâte
Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre. Versez le lait tiède, la levure, le sucre, l'extrait de vanille et deux cuillères à soupe de farine dans le puits. Mélangez doucement au centre, sans toucher la farine sur les bords. Laissez reposer pendant 15 minutes pour activer la levure (le mélange commencera à gonfler légèrement).
2. Pétrissage de la pâte
Commencez à ajouter progressivement la farine restante du bol, en l'incorporant des bords vers le centre. Quand elle commence à prendre de la consistance, ajoutez le sel. Enfin, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Pétrissez pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement brillante. J'utilise parfois une machine à pain pour pétrir et lever, mais cela fonctionne aussi très bien à la main.
3. Premier levage
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud et sans courant d'air. La pâte doit doubler de volume.
4. Étaler et graisser la feuille
Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Retournez la pâte et étalez-la en une feuille rectangulaire, pas trop fine (environ 0.5-1 cm). Dans un bol séparé, mélangez 50 g de beurre avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une crème douce. Graissez toute la feuille avec ce mélange.
5. Pliage et découpe
Pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur. Coupez des bandes de 2 cm de large sur toute la largeur de la pâte. Chaque bande est coupée dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout : laissez environ 1-2 cm non coupés à une extrémité pour pouvoir les tordre.
6. Formation des bretzels
Tordez les deux parties coupées l'une sur l'autre comme une corde. Façonnez chaque corde en forme de bretzel et placez-les directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposez-les avec de l'espace entre eux, car ils vont légèrement lever au four.
7. Graissage et cuisson
Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez chaque bretzel avec ce mélange en utilisant un pinceau ou une petite cuillère. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les bretzels pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Préparation du sirop
Pendant que les bretzels sont au four, mettez l'eau et le miel dans une petite casserole. Chauffez à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Il ne doit pas bouillir, juste être liquide et homogène.
9. Finalisation
Sortez les bretzels chauds du four et versez le sirop chaud dessus de manière uniforme avec une cuillère ou directement depuis la casserole. Saupoudrez immédiatement les flocons de noix de coco sur le dessus. Laissez-les refroidir pendant 10-15 minutes avant de les déplacer de la plaque.
Pourquoi je fais souvent la recette
Ces bretzels sont moelleux, faciles à façonner et ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Ils sont bons frais, mais peuvent aussi être conservés pour le lendemain. Ils peuvent être réalisés sans mixeur ni machine à pain. J'aime qu'ils ne font pas beaucoup de désordre et ne prennent pas des heures.
Conseils et variations
Conseils
1. Ne pas utiliser de lait chaud, seulement tiède, sinon la levure ne lèvera pas.
2. Si vous voulez des bretzels de forme parfaite, façonnez-les directement sur la plaque pour ne pas les déformer en les déplaçant.
3. Pour une croûte plus dorée, utilisez un jaune d'œuf, pas un œuf entier.
Substitutions
1. Vous pouvez utiliser de la levure sèche (un sachet de 7 g) au lieu de la levure fraîche, dissoute directement dans le lait.
2. Le beurre dans la pâte peut être remplacé par de la margarine, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre.
3. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, utilisez du sucre vanillé, mais le goût sera plus subtil.
Variations
1. Pour un goût supplémentaire, ajoutez du zeste de citron ou d'orange râpé à la pâte.
2. Vous pouvez saupoudrer du sucre vanillé ou de la cannelle sur le sirop avant d'ajouter la noix de coco.
3. Au lieu de noix de coco, utilisez des noix moulues ou des amandes effilées.
Idées de service
Ils peuvent être servis au petit déjeuner, avec du thé ou du lait. Ils sont également bons comme dessert à emporter, restant tendres et frais le lendemain s'ils sont conservés couverts.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche (un sachet). Mélangez-la avec du lait tiède et poursuivez la recette comme ci-dessus.
2. Les bretzels peuvent-ils être congelés ?
Je ne recommande pas de les congeler, car la texture change lors de la décongélation à cause du sirop.
3. Peut-on les faire sans sirop et noix de coco ?
Oui, mais ils seront un peu plus secs. Sans sirop, ils restent comme de simples beignets moelleux.
4. Combien de temps les bretzels se conservent-ils après la cuisson ?
Ils sont meilleurs le jour où vous les faites, mais ils peuvent se conserver raisonnablement bien pendant 1-2 jours, couverts.
5. Puis-je remplacer le miel dans le sirop par du sucre ?
Vous pouvez mettre du sucre (environ 3-4 cuillères à soupe) dissous dans de l'eau chaude, mais le goût ne sera pas aussi rond.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour un bretzel moyen (sur 14) : environ 200 kcal, 6 g de graisses, 32 g de glucides, 4 g de protéines. Cela varie en fonction de la quantité de sirop et de noix de coco que vous utilisez. Le sucre et le beurre fournissent la plupart des calories. Le miel ajoute de l'énergie rapide.
Conservation et réchauffage
Les bretzels avec sirop doivent être conservés dans une boîte couverte ou dans un sac en plastique à température ambiante. S'ils restent trop longtemps découverts, ils durcissent. Ils sont bons le lendemain, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur ou de les congeler à cause du sirop. S'ils ont refroidi, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour les ramollir un peu.
La recette est simple et se fait avec des ingrédients ordinaires, et le résultat est adapté aux moments où vous voulez quelque chose de sucré sans trop d'effort.
Ingrédients
Pour la pâte : 100 g de beurre 250 ml de lait tiède 25 g de levure fraîche 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 75 g de sucre une pincée de sel 550 g de farine blanche Pour badigeonner la feuille : 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour badigeonner les bretzels : 1 jaune d'œuf 2-3 cuillères à soupe de lait Pour le sirop : 6 cuillères à soupe de miel 250 ml d'eau 50 g de flocons de noix de coco