Merengli kek

Bu günlerde tekrar bir beze keki yaptım, dışı çıtır, içi yumuşak olanlardan. Bunu ünlü bir şefin tarifinde gördüm ve aklımda kaldı. Zor değil, kreması vanilyalı pudinge çok benziyor ama daha hafif, çünkü sonunda krem şanti ile karıştırılıyor. Burada her aşamada dikkat ettiğim tüm adımları not ettim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (soğutma ve birleştirme dahil)
Hazırlık Süresi: yaklaşık 20 dakika
Pişirme Süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 8 dilim
Zorluk: orta
Tarif: beze keki, özel günler için veya farklı bir şey istediğinizde

Malzemeler

Beze
3 yumurta akı
150 g pudra şekeri
bir tutam tuz

Krema
300 ml süt
3 yemek kaşığı şeker
vanilya esansı
3 yemek kaşığı nişasta (Gustin)
150 ml sıvı krem şanti
30 g çikolata

Süsleme
100 ml sıvı krem şanti (süsleme için)

Hazırlanışı

1. Beze
1.1. Yumurtanın aklarını temiz bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve sert köpük olana kadar çırpın. Kaseyi ters çevirdiğinizde düşmüyorsa, pudra şekerini azar azar eklemeye başlayın ve sürekli çırpmaya devam edin. Şekerin iyi çözülmesi için acele etmeyin, granül kalmamalı.
1.2. Tüm şekeri ekledikten sonra, beze başlangıçtaki gibi sert kalana kadar çırpmaya devam edin, şimdi daha parlak olacak.
1.3. Bir kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın ve bezeyi dökün. Bir spatula ile düzeltin, fazla bastırmadan.
1.4. Kalıbı önceden ısıtılmış 150°C fırına verin, 45-50 dakika pişirin. En sonunda, yüzeyin çıtır olması, iç kısmının ise hafif yumuşak olması gerekiyor. Tamamen soğuması için kalıpta bırakın.

2. Krema
2.1. 300 ml sütten 100 ml'sini ayırın ve 200 ml'sini şeker ve vanilya esansı ile kaynamaya bırakın.
2.2. Soğuk 100 ml süte 3 yemek kaşığı nişastayı karıştırın.
2.3. Süt kaynamaya başladığında, çözülmüş nişastayı ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırpın. Birkaç dakika içinde krema koyulaşacak. Ocağı kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin.
2.4. Soğuduktan sonra, sıvı krem şantiyi (150 ml) ayrı bir kapta çırpın, sertleşene kadar.
2.5. Soğuyan kremayı (soğutulmuş) çırpılmış krem şanti ile nazikçe karıştırın, havadar kalması için dikkat edin.
2.6. Çikolata katmanı için, 30 g çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Eriyen çikolatanın üzerine 2-3 yemek kaşığı vanilyalı kremadan ekleyin (tersini yapmayın, kesilmesin diye) ve homojen bir çikolata kreması elde edene kadar karıştırın.

3. Birleştirme
3.1. Beze tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarın.
3.2. İlk beze katmanını servis tabağına yerleştirin.
3.3. Vanilyalı kremayı bezelerin üzerine eşit şekilde yayın.
3.4. Ardından, vanilyalı kremanın üzerine çikolata kremasını ekleyin, ya katman olarak ya da birkaç bölgeye ekleyerek görsel bir etki yaratın, tercihinize göre.
3.5. Son olarak, süslemede kullanmak için 100 ml sıvı krem şantiyi çırpın ve üstüne bir poş veya kaşık ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, beze ile yapılan tatlı istediğimde tercih ettiğim bir pasta ama çok tatlı veya ağır bir şey istemediğimde. Bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında makul bir süre dayanır. Krema karmaşık değil ve fazla özel malzeme gerektirmiyor. Daha hafif bir versiyon isterseniz, şeker miktarını azaltabilirsiniz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Sert bir beze elde etmek için yumurta aklarını oda sıcaklığında kullanın.
- Nişastayı soğuk sütle iyice karıştırın, kaynatırken topaklanmasın.
- Pişmiş kremayı çırpılmış krem şantiyi eklemeden önce tamamen soğutun.

Yerine Geçirme

- Eğer Gustin yoksa, normal mısır nişastası kullanabilirsiniz.
- Pudra şekeri, ince toz şeker ile değiştirilebilir, ama yavaşça eklemek önemli, böylece çözülür.
- Bitter veya sütlü çikolata, tercihinize göre.

Varyasyonlar

- Krema limon veya portakal kabuğu ile de aromalandırılabilir, farklı bir tat için.
- Vanilyalı kremanın bir kısmını sade krem şanti ile değiştirebilirsiniz, daha hafif bir pasta için.
- Daha ferah bir tatlı isterseniz, taze orman meyveleri ile servis edin.

Servis Fikirleri

- Bıçakla keserken dikkat edin, beze ezilmesin.
- Soğuk, buzdolabından direkt servis edilmesi güzel.
- Bir espresso veya kısa bir kahve ile iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Beze katmanını kalın bir taban yerine ince yapabilir miyim?
Evet, beze ince yaparak iki-üç katman halinde pişirebilirsiniz, böylece daha belirgin katmanlar elde edersiniz. Pişirme süreleri biraz kısalır, yanmaması için kontrol edin.

2. Beze pişirdikten sonra sönmüşse ne yapmalıyım?
En sık, beze çok hızlı bir şekilde fırından çıkarıldığında veya yumurta akları yeterince çırpılmadığında sönüyor. Yavaşça soğumasına izin verin, böylece içi mümkün olduğunca havadar, dışı ise stabil kalır.

3. Birleştirmeden önce krema ne kadar sert olmalı?
Pişirilmiş krema tamamen soğumuş ve akmayacak kadar kalın olmalıdır. Çırpılmış krem şanti ekledikten sonra daha havadar hale gelecektir, ama bezelerin üzerine yayılacak kadar hala stabil olmalıdır.

4. Hangi tür krem şanti kullanmalıyım: bitkisel mi yoksa hayvansal mı?
Herhangi bir sıvı krem şanti kullanabilirsiniz, ama hayvansal olanı daha iyi çırpılır ve daha temiz bir tat, daha az tatlı bir lezzet sunar.

5. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, aromaların birbirine geçmesi için birkaç saat önce veya bir gün önce birleştirmenizi öneririm. Bezenin içi ertesi gün daha yumuşak olur ama yüzeydeki çıtırlık kaybolmaz.

Besin Değerleri

8 porsiyon için tahmini değerler: yaklaşık 230 kcal, 7 g protein, 10 g yağ, 30 g karbonhidrat. Pasta hafif, özellikle çok beze içerdiği için ve kreması fazla yağ içermiyor. Değerler, kullanılan krem şanti veya çikolata türüne göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Beze, kremadan nem çeker ve birkaç saat sonra daha yumuşak hale gelir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – pasta soğuk, buzdolabından iyi bir şekilde servis edilir ve beze dokusu yüksek sıcaklıkta korunmaz. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, pastayı servis yapmadan kısa bir süre önce birleştirin.