Bolo de merengue

Nos últimos dias, fiz novamente um bolo de merengue, daquele tipo com a crosta crocante por fora e macio por dentro. Vi a receita com um chef famoso e ela ficou na minha mente. Não é complicado, e o creme se assemelha muito a um pudim de baunilha, mas mais leve, pois é misturado no final com chantilly. Anotei aqui todos os passos, com as observações que fiz em cada etapa.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 8 fatias
Dificuldade: média
Receita: bolo de merengue, ideal para ocasiões especiais ou quando você quer algo diferente

Ingredientes

Merengue
3 claras de ovo
150 g de açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal

Creme
300 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
essência de baunilha
3 colheres de sopa de amido de milho (Gustin)
150 ml de chantilly
30 g de chocolate

Decoração
100 ml de chantilly (para enfeitar)

Modo de preparo

1. Merengue
1.1. Coloque as claras em uma tigela limpa, com a pitada de sal, e bata até obter picos firmes. Quando estiverem firmes o suficiente para que, ao virar a tigela, não caiam, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro, aos poucos, batendo continuamente. É importante não apressar a adição do açúcar para que ele se dissolva bem e não fique granulado.
1.2. Após adicionar todo o açúcar, bata até que o merengue esteja firme novamente, mesmo que agora esteja mais brilhante.
1.3. Forre uma forma de bolo com papel manteiga e despeje o merengue. Nivele com uma espátula, sem pressionar muito.
1.4. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 150°C, por 45-50 minutos. No final, a superfície deve estar crocante, enquanto o interior do merengue deve estar levemente macio. Deixe esfriar completamente na forma.

2. Creme
2.1. Dos 300 ml de leite, reserve 100 ml e coloque 200 ml para ferver, junto com o açúcar e a essência de baunilha.
2.2. No leite frio reservado, dissolva as 3 colheres de sopa de amido.
2.3. Quando o leite começar a ferver, adicione o amido dissolvido, mexendo continuamente com um batedor para evitar grumos. Em poucos minutos, o creme irá engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
2.4. Quando estiver frio, bata o chantilly (150 ml) separadamente até firmar.
2.5. Misture o creme cozido (frio) com o chantilly batido, cuidadosamente, para que fique leve.
2.6. Para a camada de chocolate, derreta os 30 g de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore 2-3 colheres de sopa do creme de baunilha sobre o chocolate derretido (não o contrário, para não talhar) e misture até obter um creme de chocolate homogêneo.

3. Montagem
3.1. Retire o merengue da forma quando estiver bem frio.
3.2. Coloque a primeira camada de merengue em um prato.
3.3. Espalhe o creme de baunilha sobre o merengue, de forma a cobri-lo uniformemente.
3.4. Em seguida, adicione o creme de chocolate sobre o creme de baunilha, seja como uma camada ou em algumas áreas para efeito visual, conforme preferir.
3.5. Por fim, bata os 100 ml de chantilly para decoração e enfeite por cima, usando um saco de confeitar ou simplesmente com uma colher.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sobremesa que escolho quando estou com vontade de merengue, mas não quero algo muito doce ou pesado. Pode ser preparado um dia antes e se conserva razoavelmente bem na geladeira. O creme não é complicado e não requer muitos ingredientes especiais. Se você quiser uma versão mais leve, pode reduzir o açúcar sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas

– Use claras em temperatura ambiente para obter um merengue firme.
– Misture bem o amido no leite frio para evitar grumos ao ferver.
– Deixe o creme cozido esfriar completamente antes de adicionar o chantilly batido.

Substituições

– Você pode usar amido de milho comum, se não tiver Gustin.
– O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar granulado fino, mas é importante adicioná-lo gradualmente para que se dissolva.
– Chocolate amargo ou ao leite, conforme a preferência.

Variações

– O creme pode ser aromatizado com raspas de limão ou laranja, para um toque diferente.
– Você pode substituir parte do creme de baunilha por chantilly simples, para um bolo mais leve.
– Se quiser uma sobremesa mais refrescante, sirva com frutas vermelhas frescas.

Ideias de serviço

– Corte com uma faca bem afiada, para não esmagar o merengue.
– É bom servido frio, diretamente da geladeira.
– Combina bem com um espresso ou um café curto.

Perguntas frequentes

1. Posso usar o merengue em forma de folhas, não apenas como um bolo grosso?
Sim, você pode assar o merengue mais fino, em duas ou três folhas, se quiser um bolo com camadas mais definidas. O tempo de cozimento diminui um pouco, verifique para não queimar.

2. O que faço se o merengue murchar após assar?
Na maioria das vezes, o merengue murcha se for retirado muito rapidamente do forno ou se as claras não forem batidas o suficiente. Deixe esfriar lentamente na forma, para que fique o mais leve possível por dentro e estável por fora.

3. Quão firme deve estar o creme antes da montagem?
O creme cozido deve estar completamente frio e espesso o suficiente para não escorrer. Depois de adicionar o chantilly batido, ele ficará mais leve, mas ainda suficientemente estável para ser espalhado sobre o merengue.

4. Que tipo de chantilly devo usar: vegetal ou animal?
Você pode usar qualquer tipo de chantilly líquido, mas o de origem animal bate melhor e tem um sabor mais puro, menos doce.

5. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, recomendo que o monte algumas horas antes ou na noite anterior, para que os sabores se misturem. O merengue ficará mais macio por dentro no dia seguinte, mas não perderá a textura crocante por fora.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (de 8): aproximadamente 230 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de gorduras, 30 g de carboidratos. O bolo é leve, especialmente porque contém muito merengue, e o creme não tem muita gordura. Os valores podem variar dependendo do tipo de chantilly ou chocolate utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 2 dias. O merengue irá absorver a umidade do creme e ficará mais macio após algumas horas. Não recomendo reaquecer – o bolo é bom frio, e a textura do merengue não se mantém em altas temperaturas. Se quiser conservá-lo por mais tempo, monte o bolo apenas pouco antes de servir.