Безе торт

В эти дни я снова приготовила безе, что-то вроде того, что с хрустящей корочкой сверху и мягким внутри. Я увидела его у известного шеф-повара, и он запомнился мне. Это несложно, а крем напоминает ванильный пудинг, но более воздушный, так как в конце смешивается со взбитыми сливками. Я записала здесь все шаги, с теми моментами, которые я заметила на каждом этапе.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа (включая охлаждение и сборку)
Время подготовки: около 20 минут
Время выпечки: 45-50 минут
Порции: 8 кусочков
Сложность: средняя
Рецепт: торт безе, подходит для особых дней или когда хочется чего-то необычного

Ингредиенты

Безе
3 белка
150 г сахарной пудры
щепотка соли

Крем
300 мл молока
3 столовые ложки сахара
ванильный экстракт
3 столовые ложки кукурузного крахмала (Gustin)
150 мл сливок
30 г шоколада

Декор
100 мл сливок (для украшения)

Приготовление

1. Безе
1.1. Белки помещаются в чистую миску с щепоткой соли и взбиваются до крепкой пены. Когда они достигнут состояния, при котором, если перевернуть миску, они не упадут, начинайте добавлять сахарную пудру, понемногу, непрерывно взбивая. Важно не спешить с сахаром, чтобы он хорошо растворился и не остались крупинки.
1.2. После добавления всего сахара взбивайте, пока безе не станет крепким, как в начале, даже если теперь оно более блестящее.
1.3. Выстилаете форму для кекса пергаментной бумагой и заливаете безе. Выравниваете лопаткой, не прижимая слишком сильно.
1.4. Ставите форму в разогретую до 150°C духовку на 45-50 минут. В конце поверхность должна быть хрустящей, а безе слегка мягким внутри. Оставляете остывать полностью в форме.

2. Крем
2.1. Из 300 мл молока отложите 100 мл и доведите 200 мл до кипения вместе с сахаром и ванильным экстрактом.
2.2. В 100 мл холодного молока растворите 3 столовые ложки крахмала.
2.3. Когда молоко начнет закипать, влейте растворенный крахмал, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Через несколько минут крем загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2.4. Когда он остынет, отдельно взбейте сливки (150 мл) до крепких пиков.
2.5. Аккуратно смешайте остывший вареный крем с взбитыми сливками, чтобы он остался воздушным.
2.6. Для шоколадного слоя растопите 30 г шоколада в микроволновке или на водяной бане. Вмешайте 2-3 столовые ложки ванильного крема в растопленный шоколад (не наоборот, чтобы он не расслоился) и перемешайте до получения однородного шоколадного крема.

3. Сборка
3.1. Доставайте безе из формы, когда оно хорошо остынет.
3.2. Укладываете первый слой безе на блюдо.
3.3. Наносите ванильный крем на безе, чтобы равномерно его покрыть.
3.4. Затем, поверх ванильного крема, добавляете шоколадный крем, либо как слой, либо в нескольких местах для визуального эффекта, по вашему желанию.
3.5. В конце взбейте 100 мл сливок для украшения и украсьте сверху с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это десерт, который я выбираю, когда хочу безе, но не хочу чего-то слишком сладкого или тяжелого. Его можно приготовить за день до этого, и он достаточно хорошо хранится в холодильнике. Крем несложный и не требует много специальных ингредиентов. Если хотите более легкую версию, можете уменьшить количество сахара, не теряя текстуры.

Советы и вариации

Советы

– Используйте белки комнатной температуры для получения крепкого безе.
– Хорошо размешайте крахмал в холодном молоке, чтобы не образовались комки при варке.
– Дайте вареному крему полностью остыть перед добавлением взбитых сливок.

Замены

– Вы можете использовать обычный кукурузный крахмал, если нет Gustin.
– Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром, но важно добавлять его постепенно, чтобы он растворился.
– Темный или молочный шоколад, по вашему выбору.

Вариации

– Крем можно ароматизировать также лимонной или апельсиновой цедрой для другого оттенка.
– Можно заменить часть ванильного крема на обычные сливки для более воздушного торта.
– Если хотите более освежающий десерт, подавайте с свежими ягодами.

Идеи для подачи

– Режьте острым ножом, чтобы не раздавить безе.
– Хорошо подавать охлажденным, прямо из холодильника.
– Подходит к эспрессо или короткому кофе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать безе в виде коржей, а не только как толстый бисквит?
Да, вы можете испечь безе тонким слоем в два-три коржа, если хотите торт с более четкими слоями. Время выпечки немного сократится, проверьте, чтобы не сгорело.

2. Что делать, если безе осело после выпечки?
Чаще всего безе оседает, если его слишком рано вынуть из духовки или если белки не были достаточно взбиты. Оставьте его остывать медленно в форме, чтобы оно осталось как можно более воздушным внутри и стабильным снаружи.

3. Насколько крепким должен быть крем перед сборкой?
Вареный крем должен быть полностью охлажденным и достаточно густым, чтобы не растекаться. После добавления взбитых сливок он станет более воздушным, но все еще достаточно стабильным, чтобы его можно было намазывать на безе.

4. Какой сливки использовать: растительные или животные?
Вы можете использовать любые жидкие сливки, но животные взбиваются лучше и имеют более чистый вкус, менее сладкий.

5. Могу ли я сделать торт за день до этого?
Да, я даже рекомендую собирать его за несколько часов или за вечер до подачи, чтобы ароматы смешались. Безе будет более мягким внутри на следующий день, но текстура хрустящей корочки сверху не потеряется.

Пищевая ценность

Приблизительные значения для одной порции (из 8): около 230 ккал, 7 г белков, 10 г жиров, 30 г углеводов. Торт легкий, особенно потому, что в нем много безе, а крем не содержит много жира. Значения могут варьироваться в зависимости от типа сливок или шоколада.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрыв, до 2 дней. Безе впитает влагу из крема и станет более мягким через несколько часов. Не рекомендую разогревать – торт вкусен холодным, а текстура безе не сохраняется при высокой температуре. Если хотите сохранить его дольше, собирайте торт только за короткое время до подачи.