Zilele astea am făcut din nou un tort de bezea, cam genul acela cu bezeaua crocantă la suprafață și moale la interior. L-am văzut la un chef cunoscut și mi-a rămas în minte. Nu-i complicat, iar crema seamănă mult cu o budincă de vanilie, dar mai aerată, pentru că se amestecă la final cu frișcă. Am notat aici toți pașii, cu lucrurile pe care le-am observat eu la fiecare etapă.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcirea și asamblarea)
Timp de pregătire: aproximativ 20 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: medie
Rețetă: tort de bezea, potrivit pentru zile speciale sau când vrei ceva diferit
Ingrediente
Bezea
3 albușuri
150 g zahăr pudră
un praf de sare
Cremă
300 ml lapte
3 linguri zahăr
esență de vanilie
3 linguri amidon alimentar (Gustin)
150 ml frișcă lichidă
30 g ciocolată
Decor
100 ml frișcă lichidă (pentru ornat)
Mod de preparare
1. Bezeaua
1.1. Albușurile se pun într-un bol curat, cu praful de sare, și se bat spumă tare. Când ajung la stadiul în care dacă întorci vasul nu cad, începi să adaugi zahărul pudră, puțin câte puțin, și mixezi continuu. E important să nu te grăbești cu zahărul, ca să se dizolve bine și să nu rămână granule.
1.2. După ce ai pus tot zahărul, mixezi până bezeaua rămâne fermă ca la început, chiar dacă acum e mai lucioasă.
1.3. Tapetezi o formă de chec cu hârtie de copt și torni bezeaua. Nivelezi cu o spatulă, fără să o presezi prea tare.
1.4. Dai tava la cuptorul preîncălzit la 150°C, pentru 45-50 de minute. La final, suprafața trebuie să fie crocantă, iar bezeaua ușor moale în interior. O lași să se răcească complet în formă.
2. Crema
2.1. Din 300 ml lapte, oprești 100 ml deoparte și pui 200 ml la fiert, împreună cu zahărul și esența de vanilie.
2.2. În cei 100 ml de lapte reci dizolvi cele 3 linguri de amidon.
2.3. Când laptele începe să clocotească, torni amidonul dizolvat, amestecând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe. În câteva minute crema se îngroașă. O iei de pe foc și o lași să se răcească complet.
2.4. Când e rece, bați frișca lichidă (150 ml) separat, până se întărește.
2.5. Amesteci crema fiartă (răcită) cu frișca bătută, cu grijă, să rămână pufoasă.
2.6. Pentru stratul cu ciocolată, topești cei 30 g ciocolată la microunde sau la baie de abur. Încorporezi 2-3 linguri din crema de vanilie peste ciocolata topită (nu invers, ca să nu se taie), și amesteci până ai o cremă de ciocolată omogenă.
3. Asamblare
3.1. Scoți bezeaua din formă când s-a răcit bine.
3.2. Pui primul strat de bezea pe platou.
3.3. Întinzi crema de vanilie peste bezea, cât să o acopere uniform.
3.4. Apoi, peste crema de vanilie, adaugi crema cu ciocolată, fie ca strat, fie în câteva zone pentru efect vizual, după cum preferi.
3.5. La final, bați cei 100 ml frișcă lichidă pentru decor și ornezi deasupra, cu ajutorul unui poș sau pur și simplu cu lingura.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură pe care o aleg atunci când am chef de desert cu bezea, dar nu vreau ceva foarte dulce sau greu. Se poate pregăti și cu o zi înainte și rezistă rezonabil la frigider. Crema nu e complicată și nu trebuie multe ingrediente speciale. Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți reduce din zahăr fără să pierzi textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește albușuri la temperatura camerei pentru a obține o bezea fermă.
– Amestecă amidonul bine în laptele rece, ca să nu se formeze cocoloașe la fierbere.
– Lasă crema fiartă să se răcească complet înainte să adaugi frișca bătută.
Înlocuiri
– Poți folosi amidon de porumb simplu, dacă nu ai Gustin.
– Zahărul pudră poate fi înlocuit cu zahăr tos fin, dar e important să-l adaugi treptat ca să se dizolve.
– Ciocolata neagră sau cu lapte, după preferință.
Variații
– Crema poate fi aromată și cu coajă de lămâie sau portocală, pentru o notă diferită.
– Poți înlocui o parte din crema de vanilie cu frișcă simplă, pentru un tort mai aerat.
– Dacă vrei un desert mai răcoritor, servește cu fructe de pădure proaspete.
Idei de servire
– Se taie cu un cuțit bine ascuțit, pentru a nu zdrobi bezeaua.
– E bun servit rece, direct de la frigider.
– Merge alături de un espresso sau o cafea scurtă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc bezeaua și sub formă de foi, nu doar ca blat gros?
Da, poți coace bezeaua subțire, în două-trei foi, dacă vrei un tort cu straturi mai clare. Timpii de coacere scad puțin, verifică să nu se ardă.
2. Ce fac dacă mi s-a lăsat bezeaua după copt?
Cel mai des, bezeaua se lasă dacă se scoate prea repede din cuptor sau dacă albușurile nu au fost bătute suficient. Las-o să se răcească lent, în formă, ca să rămână cât mai pufoasă la interior și stabilă la exterior.
3. Cât de tare trebuie să fie crema înainte de asamblare?
Crema fiartă trebuie să fie complet răcită și destul de groasă ca să nu curgă. După ce adaugi frișca bătută, va deveni mai aerată, dar încă destul de stabilă pentru a fi întinsă pe bezea.
4. Ce fel de frișcă folosesc: vegetală sau animală?
Poți folosi orice tip de frișcă lichidă, dar cea animală bate mai bine și are gust mai curat, mai puțin dulceag.
5. Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să-l asamblezi cu câteva ore înainte sau cu o seară înainte, ca să se întrepătrundă aromele. Bezeaua va fi mai moale la interior a doua zi, dar nu se pierde textura crocantă de la suprafață.
Valori nutriționale
Valori estimate pentru o porție (din 8): aproximativ 230 kcal, 7 g proteine, 10 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Tortul este ușor, mai ales pentru că are multă bezea, iar crema nu conține multă grăsime. Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă sau de ciocolata folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Bezeaua va atrage umiditate din cremă și va deveni mai moale după câteva ore. Nu recomand reîncălzirea – tortul e bun rece, iar textura de bezea nu se păstrează la temperatură ridicată. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, montează tortul doar cu puțin timp înainte de servire.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcirea și asamblarea)
Timp de pregătire: aproximativ 20 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 8 felii
Dificultate: medie
Rețetă: tort de bezea, potrivit pentru zile speciale sau când vrei ceva diferit
Ingrediente
Bezea
3 albușuri
150 g zahăr pudră
un praf de sare
Cremă
300 ml lapte
3 linguri zahăr
esență de vanilie
3 linguri amidon alimentar (Gustin)
150 ml frișcă lichidă
30 g ciocolată
Decor
100 ml frișcă lichidă (pentru ornat)
Mod de preparare
1. Bezeaua
1.1. Albușurile se pun într-un bol curat, cu praful de sare, și se bat spumă tare. Când ajung la stadiul în care dacă întorci vasul nu cad, începi să adaugi zahărul pudră, puțin câte puțin, și mixezi continuu. E important să nu te grăbești cu zahărul, ca să se dizolve bine și să nu rămână granule.
1.2. După ce ai pus tot zahărul, mixezi până bezeaua rămâne fermă ca la început, chiar dacă acum e mai lucioasă.
1.3. Tapetezi o formă de chec cu hârtie de copt și torni bezeaua. Nivelezi cu o spatulă, fără să o presezi prea tare.
1.4. Dai tava la cuptorul preîncălzit la 150°C, pentru 45-50 de minute. La final, suprafața trebuie să fie crocantă, iar bezeaua ușor moale în interior. O lași să se răcească complet în formă.
2. Crema
2.1. Din 300 ml lapte, oprești 100 ml deoparte și pui 200 ml la fiert, împreună cu zahărul și esența de vanilie.
2.2. În cei 100 ml de lapte reci dizolvi cele 3 linguri de amidon.
2.3. Când laptele începe să clocotească, torni amidonul dizolvat, amestecând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe. În câteva minute crema se îngroașă. O iei de pe foc și o lași să se răcească complet.
2.4. Când e rece, bați frișca lichidă (150 ml) separat, până se întărește.
2.5. Amesteci crema fiartă (răcită) cu frișca bătută, cu grijă, să rămână pufoasă.
2.6. Pentru stratul cu ciocolată, topești cei 30 g ciocolată la microunde sau la baie de abur. Încorporezi 2-3 linguri din crema de vanilie peste ciocolata topită (nu invers, ca să nu se taie), și amesteci până ai o cremă de ciocolată omogenă.
3. Asamblare
3.1. Scoți bezeaua din formă când s-a răcit bine.
3.2. Pui primul strat de bezea pe platou.
3.3. Întinzi crema de vanilie peste bezea, cât să o acopere uniform.
3.4. Apoi, peste crema de vanilie, adaugi crema cu ciocolată, fie ca strat, fie în câteva zone pentru efect vizual, după cum preferi.
3.5. La final, bați cei 100 ml frișcă lichidă pentru decor și ornezi deasupra, cu ajutorul unui poș sau pur și simplu cu lingura.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură pe care o aleg atunci când am chef de desert cu bezea, dar nu vreau ceva foarte dulce sau greu. Se poate pregăti și cu o zi înainte și rezistă rezonabil la frigider. Crema nu e complicată și nu trebuie multe ingrediente speciale. Dacă vrei o variantă mai ușoară, poți reduce din zahăr fără să pierzi textura.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește albușuri la temperatura camerei pentru a obține o bezea fermă.
– Amestecă amidonul bine în laptele rece, ca să nu se formeze cocoloașe la fierbere.
– Lasă crema fiartă să se răcească complet înainte să adaugi frișca bătută.
Înlocuiri
– Poți folosi amidon de porumb simplu, dacă nu ai Gustin.
– Zahărul pudră poate fi înlocuit cu zahăr tos fin, dar e important să-l adaugi treptat ca să se dizolve.
– Ciocolata neagră sau cu lapte, după preferință.
Variații
– Crema poate fi aromată și cu coajă de lămâie sau portocală, pentru o notă diferită.
– Poți înlocui o parte din crema de vanilie cu frișcă simplă, pentru un tort mai aerat.
– Dacă vrei un desert mai răcoritor, servește cu fructe de pădure proaspete.
Idei de servire
– Se taie cu un cuțit bine ascuțit, pentru a nu zdrobi bezeaua.
– E bun servit rece, direct de la frigider.
– Merge alături de un espresso sau o cafea scurtă.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc bezeaua și sub formă de foi, nu doar ca blat gros?
Da, poți coace bezeaua subțire, în două-trei foi, dacă vrei un tort cu straturi mai clare. Timpii de coacere scad puțin, verifică să nu se ardă.
2. Ce fac dacă mi s-a lăsat bezeaua după copt?
Cel mai des, bezeaua se lasă dacă se scoate prea repede din cuptor sau dacă albușurile nu au fost bătute suficient. Las-o să se răcească lent, în formă, ca să rămână cât mai pufoasă la interior și stabilă la exterior.
3. Cât de tare trebuie să fie crema înainte de asamblare?
Crema fiartă trebuie să fie complet răcită și destul de groasă ca să nu curgă. După ce adaugi frișca bătută, va deveni mai aerată, dar încă destul de stabilă pentru a fi întinsă pe bezea.
4. Ce fel de frișcă folosesc: vegetală sau animală?
Poți folosi orice tip de frișcă lichidă, dar cea animală bate mai bine și are gust mai curat, mai puțin dulceag.
5. Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, chiar recomand să-l asamblezi cu câteva ore înainte sau cu o seară înainte, ca să se întrepătrundă aromele. Bezeaua va fi mai moale la interior a doua zi, dar nu se pierde textura crocantă de la suprafață.
Valori nutriționale
Valori estimate pentru o porție (din 8): aproximativ 230 kcal, 7 g proteine, 10 g grăsimi, 30 g carbohidrați. Tortul este ușor, mai ales pentru că are multă bezea, iar crema nu conține multă grăsime. Valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă sau de ciocolata folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Bezeaua va atrage umiditate din cremă și va deveni mai moale după câteva ore. Nu recomand reîncălzirea – tortul e bun rece, iar textura de bezea nu se păstrează la temperatură ridicată. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, montează tortul doar cu puțin timp înainte de servire.