Kuş sütü

Kuş sütü yaptım çünkü benden basit, pişirme gerektirmeyen ve sofistike malzemeler içermeyen tatlılar istendi. Özellikle elimde taze yumurta olduğunda bunu yapmayı seviyorum. Genellikle bu tarifi, hızlı bir şeye ihtiyacım olduğunda yaparım ve sütün buzdolabında hiç eksik olmadığını bilirim. Her gün yaptığım bir tatlı değil ama yaptığımda, çocukluğumdan hatırladığım gibi tam çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 40 dakika
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Porsiyon: 5-6
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, pişirme gerektirmeyen

Malzemeler

1 litre süt
5 yumurta
2 paket vanilin şekeri
400 g şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Rende çikolata, süsleme için

Hazırlanışı

1. Sütü büyük bir tencerede, düşük ile orta ateşte kaynatmaya koy. Kaynamaması için dikkat et.
2. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayır. Beyazları bir mikserle sert köpük haline getirin. Sertleştiğinde, 200 g şekeri yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sert bir beze gibi olana kadar çırpmaya devam edin.
3. Ayrı bir kasede, yumurta sarılarını nişasta ile karıştırın. İyi çırpın, rengin açılmasına ve karışımın homojen olmasına kadar.
4. Süt hafif kaynamaya başladığında, kalan şekeri (200 g) ve vanilin şekerini ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Bir kaşıkla beyaz köpüğünden parçalar alarak “köfte” oluşturun ve bunları sıcak sütün içine koyun. Yaklaşık 1 dakika pişirin, yarım dakikada bir çevirin. Tencerede fazla kalabalık yapmayın, partiler halinde çalışın. Hazır olduklarında, bir tepsiye veya büyük bir tabağa çıkarın.
6. Tüm köfteleri çıkardıktan sonra, tencereyi ocaktan alın ve sütü 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Ardından, yumurta sarısı ve nişasta karışımını ince bir akış halinde ekleyin ve sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak topaklanmasını önleyin.
7. Tencereyi tekrar düşük ateşte koyun ve krema kalınlaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sert bir kaynamaya izin vermeyin, aksi takdirde yapışabilir veya ayrılabilir.
8. Krema hazır olduğunda (daha ince bir puding kıvamında), ateşi kapatın. Hemen kaselere veya derin tabaklara paylaştırın.
9. Krema üzerine köfteleri arzuya göre yerleştirin.
10. Krema hala biraz sıcakken üzerine rendelenmiş çikolata serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi seçtim çünkü pişirme gerektirmiyor ve malzemeleri basit. Elimde yumurta ve süt olduğunda ama mutfakta fazla zaman harcamak istemediğim günler için bir tatlı. Hızlı yapılabiliyor ve sıcak veya soğuk servis edilebiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Beyazları mümkün olduğunca sert çırpın, aksi takdirde köfteler şekillerini koruyamaz.
- Yumurtaları ekledikten sonra sütü fazla ısıtmayın, aksi takdirde krema kesilebilir.
- Köfteleri 2-3 seferde yapabilirsiniz, hepsini birden pişirmeye çalışmayın.
- Yumurtaları süte eklerken sürekli karıştırın.

Yerine geçme

- Nişasta yoksa un ile de deneyebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- Yumurtalar ve nişasta yerine bir paket vanilyalı puding kullanabilirsiniz. Pudding'i tarifteki sütle hazırlayın, diğer adımlar aynı kalır.

Varyasyonlar

- Ateşi kapattıktan sonra krema içine küçük çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
- Süsleme için çikolata yerine öğütülmüş ceviz veya tarçın kullanın.
- Farklı bir tat için birkaç damla rom aroması ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Oda sıcaklığında veya soğuk olarak, tercihe göre servis edilebilir.
- Daha şık bir görünüm için şeffaf kaseler veya tatlı kadehleri kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Beyazlar oda sıcaklığında mı olmalı?
Cevap: Evet, soğuk olmadıklarında daha kolay çırpılırlar, ama zorunlu değil.

2. Yumurta sarılarını eklerken krema kesilirse ne yapmalıyım?
Cevap: Yumurta sarısı ve nişasta karışımını yavaşça eklemek ve süt çok sıcak değilken sürekli karıştırmak önemlidir. Yine de kesilirse, kremayı süzün ve bu şekilde kullanın, doku aynı olmayacak ama lezzet iyi kalacak.

3. Esmer şeker kullanabilir miyim?
Cevap: Kullanabilirsiniz, ama bu kremin rengini ve aromasını biraz değiştirecektir. Doku benzer kalacaktır.

4. Tarifi nişasta olmadan yapabilir miyim?
Cevap: Nişasta olmadan krema daha sıvı olur ve daha kolay ayrılabilir. Nişasta veya puding ile daha güvenlidir.

5. Önceden yumurta beyazlarından köfte yapabilir miyim?
Cevap: Tavsiye etmiyorum, hızlıca sönüyorlar. En iyisi, kremaya eklemeden hemen önce yapmaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak bir porsiyon için (6'dan): yaklaşık 350-400 kcal.
Karbonhidratlar: 60-65 g
Protein: 7-8 g
Yağ: 7-8 g

Kaloriler, eklediğiniz çikolata miktarına bağlı olarak değişebilir. Şeker ve nişasta nedeniyle oldukça tatlı ve karbonhidrat açısından zengin bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kuş sütü, yapıldığı gün iyidir. Eğer kalırsa, buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, çünkü yumurta beyazları sönüyor ve krema ayrılabilir. Taze bir tatlı olarak daha uygundur.