Am făcut lapte de pasăre pentru că mi se cer deserturi simple, fără coacere și fără ingrediente sofisticate. Îmi place mai ales când am ouă proaspete la îndemână. De obicei fac rețeta aceasta când am nevoie de ceva rapid, iar laptele nu lipsește niciodată din frigider. Nu e desertul pe care îl prepar zilnic, dar atunci când îl fac, iese fix așa cum îl țin minte din copilărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 de minute
Porții: 5-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, fără coacere
Ingrediente
1 litru lapte
5 ouă
2 plicuri zahăr vanilat
400 g zahăr
2 linguri amidon
Ciocolată rasă, pentru decor
Mod de preparare
1. Pune laptele la fiert într-o oală încăpătoare, la foc mic spre mediu. Păstrează puțină atenție, să nu dea în foc.
2. Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare, folosind un mixer. Când s-au întărit, adaugă 200 g zahăr, treptat, și continuă să mixezi până devin lucioase, ca o bezea fermă.
3. Într-un castron separat, amestecă gălbenușurile cu amidonul. Freacă-le bine, până când devin mai deschise la culoare și amestecul e omogen.
4. Când laptele a început să fiarbă ușor, adaugă restul de zahăr (200 g) și zahărul vanilat. Amestecă să se dizolve complet.
5. Ia cu o lingură bucăți din spuma de albuș și formează „găluște”, pe care le pui direct în laptele fierbinte. Fierbe-le cam 1 minut, întorcându-le după jumătate de minut. Nu le aglomera, lucrează în tranșe. Când sunt gata, scoate-le pe o tavă sau pe o farfurie mare.
6. După ce ai scos toate găluștele, ia oala de pe foc și lasă laptele să se liniștească 2-3 minute. Apoi adaugă amestecul de gălbenuș cu amidon, turnând în fir subțire și amestecând continuu cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe.
7. Pune din nou oala la foc mic și fierbe crema, amestecând fără pauză, până începe să se îngroașe. Nu o lăsa să fiarbă tare, altfel se poate prinde sau se separă.
8. Când crema e gata (are consistența unei budinci mai subțiri), oprește focul. Împarte imediat în boluri sau farfurii adânci.
9. Aranjează găluștele de albuș peste cremă, după preferință.
10. Presară ciocolată rasă deasupra, cât este crema încă puțin caldă.
De ce fac rețeta des
Am ales-o pentru că nu are nevoie de coacere și ingredientele sunt banale. E genul de desert pentru zilele când ai ouă și lapte la îndemână, dar nu vrei să stai mult în bucătărie. Se face repede și se poate servi fie caldă, fie rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Bate bine albușurile, să fie cât mai ferme, altfel găluștele nu își păstrează forma.
– Nu supraîncălzi laptele după ce pui gălbenușurile, ca să nu se taie crema.
– Găluștele se pot face în 2-3 ture, nu încerca să le fierbi pe toate odată.
– Amestecă tot timpul când adaugi gălbenușurile în lapte.
Înlocuiri
– Dacă nu ai amidon, se poate încerca și cu făină, însă textura va fi puțin diferită.
– În loc de gălbenușuri și amidon, poți folosi un plic de budincă de vanilie. Prepari budinca cu laptele din rețetă, restul pașilor rămân la fel.
Variații
– Poți adăuga bucăți mici de ciocolată în cremă, după ce ai oprit focul.
– Pentru decor, folosește nucă măcinată sau scorțișoară în loc de ciocolată.
– Se pot pune câteva picături de esență de rom pentru gust diferit.
Idei de servire
– Se poate servi la temperatura camerei sau rece, după preferință.
– Pentru un aspect mai festiv, folosește boluri transparente sau cupe de desert.
Întrebări frecvente
1. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei?
Răspuns: Da, se bat mai ușor dacă nu sunt reci, dar nu e obligatoriu.
2. Ce fac dacă mi se taie crema când adaug gălbenușurile?
Răspuns: E important să adaugi amestecul de gălbenuș și amidon treptat, în lapte nu foarte fierbinte, și să amesteci constant. Dacă totuși se taie, strecoară crema și folosește-o așa, textura nu va fi identică, dar gustul rămâne bun.
3. Pot folosi zahăr brun?
Răspuns: Se poate, dar va schimba puțin culoarea și aroma cremei. Textura rămâne asemănătoare.
4. Se poate face rețeta fără amidon?
Răspuns: Fără amidon, crema va ieși mai fluidă și se poate separa mai ușor. E mai sigur cu amidon sau budincă la plic.
5. Pot să fac găluștele din albuș dinainte?
Răspuns: Nu recomand, se lasă repede. Cel mai bine le faci chiar înainte de a le adăuga peste cremă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 6): aproximativ 350-400 kcal.
Carbohidrați: 60-65 g
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 7-8 g
Caloriile pot varia în funcție de câtă ciocolată adaugi. E un desert destul de dulce și bogat în carbohidrați din cauza zahărului și amidonului.
Păstrare și reîncălzire
Lapte de pasăre e bun în ziua când îl faci. Dacă rămâne, se poate ține la frigider, acoperit, 1-2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, pentru că găluștele de albuș se lasă și crema se poate separa. E mai potrivit ca desert proaspăt.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 de minute
Porții: 5-6
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, fără coacere
Ingrediente
1 litru lapte
5 ouă
2 plicuri zahăr vanilat
400 g zahăr
2 linguri amidon
Ciocolată rasă, pentru decor
Mod de preparare
1. Pune laptele la fiert într-o oală încăpătoare, la foc mic spre mediu. Păstrează puțină atenție, să nu dea în foc.
2. Separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare, folosind un mixer. Când s-au întărit, adaugă 200 g zahăr, treptat, și continuă să mixezi până devin lucioase, ca o bezea fermă.
3. Într-un castron separat, amestecă gălbenușurile cu amidonul. Freacă-le bine, până când devin mai deschise la culoare și amestecul e omogen.
4. Când laptele a început să fiarbă ușor, adaugă restul de zahăr (200 g) și zahărul vanilat. Amestecă să se dizolve complet.
5. Ia cu o lingură bucăți din spuma de albuș și formează „găluște”, pe care le pui direct în laptele fierbinte. Fierbe-le cam 1 minut, întorcându-le după jumătate de minut. Nu le aglomera, lucrează în tranșe. Când sunt gata, scoate-le pe o tavă sau pe o farfurie mare.
6. După ce ai scos toate găluștele, ia oala de pe foc și lasă laptele să se liniștească 2-3 minute. Apoi adaugă amestecul de gălbenuș cu amidon, turnând în fir subțire și amestecând continuu cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe.
7. Pune din nou oala la foc mic și fierbe crema, amestecând fără pauză, până începe să se îngroașe. Nu o lăsa să fiarbă tare, altfel se poate prinde sau se separă.
8. Când crema e gata (are consistența unei budinci mai subțiri), oprește focul. Împarte imediat în boluri sau farfurii adânci.
9. Aranjează găluștele de albuș peste cremă, după preferință.
10. Presară ciocolată rasă deasupra, cât este crema încă puțin caldă.
De ce fac rețeta des
Am ales-o pentru că nu are nevoie de coacere și ingredientele sunt banale. E genul de desert pentru zilele când ai ouă și lapte la îndemână, dar nu vrei să stai mult în bucătărie. Se face repede și se poate servi fie caldă, fie rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Bate bine albușurile, să fie cât mai ferme, altfel găluștele nu își păstrează forma.
– Nu supraîncălzi laptele după ce pui gălbenușurile, ca să nu se taie crema.
– Găluștele se pot face în 2-3 ture, nu încerca să le fierbi pe toate odată.
– Amestecă tot timpul când adaugi gălbenușurile în lapte.
Înlocuiri
– Dacă nu ai amidon, se poate încerca și cu făină, însă textura va fi puțin diferită.
– În loc de gălbenușuri și amidon, poți folosi un plic de budincă de vanilie. Prepari budinca cu laptele din rețetă, restul pașilor rămân la fel.
Variații
– Poți adăuga bucăți mici de ciocolată în cremă, după ce ai oprit focul.
– Pentru decor, folosește nucă măcinată sau scorțișoară în loc de ciocolată.
– Se pot pune câteva picături de esență de rom pentru gust diferit.
Idei de servire
– Se poate servi la temperatura camerei sau rece, după preferință.
– Pentru un aspect mai festiv, folosește boluri transparente sau cupe de desert.
Întrebări frecvente
1. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei?
Răspuns: Da, se bat mai ușor dacă nu sunt reci, dar nu e obligatoriu.
2. Ce fac dacă mi se taie crema când adaug gălbenușurile?
Răspuns: E important să adaugi amestecul de gălbenuș și amidon treptat, în lapte nu foarte fierbinte, și să amesteci constant. Dacă totuși se taie, strecoară crema și folosește-o așa, textura nu va fi identică, dar gustul rămâne bun.
3. Pot folosi zahăr brun?
Răspuns: Se poate, dar va schimba puțin culoarea și aroma cremei. Textura rămâne asemănătoare.
4. Se poate face rețeta fără amidon?
Răspuns: Fără amidon, crema va ieși mai fluidă și se poate separa mai ușor. E mai sigur cu amidon sau budincă la plic.
5. Pot să fac găluștele din albuș dinainte?
Răspuns: Nu recomand, se lasă repede. Cel mai bine le faci chiar înainte de a le adăuga peste cremă.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 6): aproximativ 350-400 kcal.
Carbohidrați: 60-65 g
Proteine: 7-8 g
Grăsimi: 7-8 g
Caloriile pot varia în funcție de câtă ciocolată adaugi. E un desert destul de dulce și bogat în carbohidrați din cauza zahărului și amidonului.
Păstrare și reîncălzire
Lapte de pasăre e bun în ziua când îl faci. Dacă rămâne, se poate ține la frigider, acoperit, 1-2 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, pentru că găluștele de albuș se lasă și crema se poate separa. E mai potrivit ca desert proaspăt.