Vogelmilch

Ich habe Vogelmilch gemacht, weil ich nach einfachen Desserts gefragt werde, die nicht gebacken werden müssen und keine anspruchsvollen Zutaten enthalten. Ich mag es besonders, wenn ich frische Eier zur Hand habe. Normalerweise mache ich dieses Rezept, wenn ich etwas Schnelles brauche, und Milch fehlt nie im Kühlschrank. Es ist nicht das Dessert, das ich täglich zubereite, aber wenn ich es mache, gelingt es genau so, wie ich mich aus meiner Kindheit erinnere.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert, ohne Backen

Zutaten

1 Liter Milch
5 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
400 g Zucker
2 Esslöffel Speisestärke
Geriebene Schokolade, zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Erwärmen Sie die Milch in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht.
2. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Mixer steif. Wenn sie fest sind, fügen Sie nach und nach 200 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie glänzend sind, wie ein fester Baiser.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit der Speisestärke vermengen. Gut schlagen, bis sie heller werden und die Mischung homogen ist.
4. Wenn die Milch leicht zu kochen beginnt, fügen Sie den restlichen Zucker (200 g) und den Vanillezucker hinzu. Rühren Sie um, bis alles vollständig aufgelöst ist.
5. Nehmen Sie mit einem Löffel Stücke des Eiweißschaums und formen Sie 'Knödel', die Sie direkt in die heiße Milch geben. Kochen Sie sie etwa 1 Minute lang und wenden Sie sie nach einer halben Minute. Überladen Sie sie nicht, arbeiten Sie in Chargen. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie auf ein Tablett oder einen großen Teller.
6. Nachdem Sie alle Knödel entfernt haben, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Milch 2-3 Minuten ruhen. Fügen Sie dann die Mischung aus Eigelb und Speisestärke hinzu, indem Sie sie in einem dünnen Strahl gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
7. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie die Creme, während Sie ständig rühren, bis sie zu dick werden beginnt. Lassen Sie sie nicht stark kochen, da sie sonst anbrennen oder sich trennen kann.
8. Wenn die Creme fertig ist (sie sollte die Konsistenz eines dünneren Puddings haben), schalten Sie die Hitze aus. Teilen Sie sie sofort in Schalen oder tiefe Teller auf.
9. Arrangieren Sie die Eiweißknödel nach Belieben über der Creme.
10. Streuen Sie geriebene Schokolade darüber, solange die Creme noch leicht warm ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich habe es gewählt, weil es nicht gebacken werden muss und die Zutaten einfach sind. Es ist die Art von Dessert für Tage, an denen Sie Eier und Milch zur Hand haben, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten. Es ist schnell zubereitet und kann warm oder kalt serviert werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schlagen Sie die Eiweiße gut, damit sie so fest wie möglich sind; andernfalls behalten die Knödel nicht ihre Form.
- Überhitzen Sie die Milch nicht, nachdem Sie die Eigelbe hinzugefügt haben, damit die Creme nicht gerinnt.
- Die Knödel können in 2-3 Chargen zubereitet werden; versuchen Sie nicht, sie alle auf einmal zu kochen.
- Rühren Sie ständig, wenn Sie die Eigelbe in die Milch geben.

Ersatzstoffe

- Wenn Sie keine Speisestärke haben, können Sie auch Mehl verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Anstelle von Eigelben und Speisestärke können Sie ein Päckchen Vanillepudding verwenden. Bereiten Sie den Pudding mit der Milch aus dem Rezept zu, die übrigen Schritte bleiben gleich.

Variationen

- Sie können kleine Stücke Schokolade zur Creme hinzufügen, nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben.
- Für die Dekoration verwenden Sie gemahlene Nüsse oder Zimt anstelle von Schokolade.
- Sie können ein paar Tropfen Rumessenz für einen anderen Geschmack hinzufügen.

Serviervorschläge

- Es kann bei Zimmertemperatur oder kalt serviert werden, je nach Vorliebe.
- Für ein festlicheres Aussehen verwenden Sie transparente Schalen oder Dessertgläser.

Häufig gestellte Fragen

1. Müssen die Eiweiße Zimmertemperatur haben?
Antwort: Ja, sie lassen sich leichter schlagen, wenn sie nicht kalt sind, aber es ist nicht zwingend erforderlich.

2. Was mache ich, wenn meine Creme gerinnt, wenn ich die Eigelbe hinzufüge?
Antwort: Es ist wichtig, die Mischung aus Eigelb und Speisestärke nach und nach in die nicht zu heiße Milch zu geben und ständig zu rühren. Wenn sie trotzdem gerinnt, seihen Sie die Creme ab und verwenden Sie sie so; die Textur wird nicht identisch sein, aber der Geschmack bleibt gut.

3. Kann ich braunen Zucker verwenden?
Antwort: Ja, aber es wird die Farbe und den Geschmack der Creme leicht verändern. Die Textur bleibt ähnlich.

4. Kann das Rezept ohne Speisestärke gemacht werden?
Antwort: Ohne Speisestärke wird die Creme flüssiger und kann sich leichter trennen. Es ist sicherer mit Speisestärke oder Puddingpulver.

5. Kann ich die Eiweißknödel im Voraus machen?
Antwort: Ich empfehle es nicht; sie lassen schnell nach. Am besten macht man sie direkt bevor man sie zur Creme hinzufügt.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (aus 6): etwa 350-400 kcal.
Kohlenhydrate: 60-65 g
Proteine: 7-8 g
Fette: 7-8 g

Die Kalorien können je nach Menge an Schokolade, die Sie hinzufügen, variieren. Es ist ein ziemlich süßes Dessert und reich an Kohlenhydraten aufgrund des Zuckers und der Speisestärke.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Vogelmilch ist am besten am Tag, an dem Sie sie machen. Wenn etwas übrig bleibt, kann es im Kühlschrank, abgedeckt, 1-2 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererhitzen wird nicht empfohlen, da die Eiweißknödel nachlassen und die Creme sich trennen kann. Es ist besser als frisches Dessert zu genießen.