Lait d'oiseau

J'ai fait du lait de poule parce qu'on me demande des desserts simples, sans cuisson et sans ingrédients sophistiqués. J'aime surtout quand j'ai des œufs frais sous la main. Je fais généralement cette recette quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, et le lait ne manque jamais dans le réfrigérateur. Ce n'est pas le dessert que je prépare tous les jours, mais quand je le fais, il sort exactement comme je m'en souviens de mon enfance.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, sans cuisson

Ingrédients

1 litre de lait
5 œufs
2 sachets de sucre vanillé
400 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Chocolat râpé, pour la décoration

Méthode de préparation

1. Faites chauffer le lait dans une grande casserole à feu doux à moyen. Gardez un œil dessus pour éviter qu'il ne déborde.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme à l'aide d'un mixeur. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez progressivement 200 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants, comme une meringue ferme.
3. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes avec la fécule de maïs. Fouettez-les bien jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs et que le mélange soit homogène.
4. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le reste du sucre (200 g) et le sucre vanillé. Remuez pour dissoudre complètement.
5. À l'aide d'une cuillère, prenez des morceaux de mousse de blanc d'œuf et formez des 'quenelles', que vous placez directement dans le lait chaud. Faites-les cuire pendant environ 1 minute, en les retournant après une demi-minute. Ne les surchargez pas, travaillez par lots. Lorsqu'elles sont prêtes, retirez-les sur un plateau ou une grande assiette.
6. Après avoir retiré toutes les quenelles, retirez la casserole du feu et laissez le lait reposer pendant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez le mélange de jaunes avec la fécule de maïs, en versant en un filet fin tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
7. Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la crème, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ne laissez pas bouillir fortement, sinon elle risque de coller ou de se séparer.
8. Lorsque la crème est prête (elle doit avoir la consistance d'un pudding plus liquide), éteignez le feu. Divisez immédiatement dans des bols ou des assiettes creuses.
9. Disposez les quenelles de blanc d'œuf sur la crème, selon vos préférences.
10. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus pendant que la crème est encore légèrement tiède.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'ai choisie car elle ne nécessite pas de cuisson et les ingrédients sont basiques. C'est le genre de dessert pour les jours où vous avez des œufs et du lait à portée de main, mais que vous ne voulez pas passer beaucoup de temps en cuisine. Cela se fait rapidement et peut être servi chaud ou froid.

Conseils et variations

Conseils

- Battez bien les blancs d'œufs pour qu'ils soient aussi fermes que possible ; sinon, les quenelles ne garderont pas leur forme.
- Ne surchauffez pas le lait après avoir ajouté les jaunes, pour éviter que la crème ne se fende.
- Les quenelles peuvent être faites en 2-3 fois ; ne tentez pas de les faire cuire toutes en même temps.
- Remuez constamment lorsque vous ajoutez les jaunes au lait.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez essayer avec de la farine, mais la texture sera légèrement différente.
- Au lieu des jaunes et de la fécule de maïs, vous pouvez utiliser un sachet de pudding à la vanille. Préparez le pudding avec le lait de la recette, les autres étapes restent les mêmes.

Variations

- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de chocolat à la crème après avoir éteint le feu.
- Pour la décoration, utilisez des noix moulues ou de la cannelle à la place du chocolat.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum pour un goût différent.

Idées de service

- Il peut être servi à température ambiante ou froid, selon votre préférence.
- Pour un aspect plus festif, utilisez des bols transparents ou des coupes à dessert.

Questions fréquentes

1. Les blancs d'œufs doivent-ils être à température ambiante ?
Réponse : Oui, ils se battent plus facilement s'ils ne sont pas froids, mais ce n'est pas obligatoire.

2. Que faire si ma crème se fend quand j'ajoute les jaunes ?
Réponse : Il est important d'ajouter le mélange de jaunes et de fécule de maïs progressivement dans le lait pas trop chaud et de remuer constamment. Si cela se fend encore, filtrez la crème et utilisez-la ainsi ; la texture ne sera pas identique, mais le goût restera bon.

3. Puis-je utiliser du sucre brun ?
Réponse : Oui, mais cela changera légèrement la couleur et le goût de la crème. La texture reste similaire.

4. La recette peut-elle être faite sans fécule de maïs ?
Réponse : Sans fécule de maïs, la crème sera plus fluide et peut se séparer plus facilement. Il est plus sûr d'utiliser de la fécule ou du pudding en sachet.

5. Puis-je faire les quenelles de blanc d'œuf à l'avance ?
Réponse : Je ne le recommande pas ; elles se dégonflent rapidement. Il est préférable de les faire juste avant de les ajouter à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Environ pour une portion (sur 6) : environ 350-400 kcal.
Glucides : 60-65 g
Protéines : 7-8 g
Graisses : 7-8 g

Les calories peuvent varier en fonction de la quantité de chocolat que vous ajoutez. C'est un dessert assez sucré et riche en glucides en raison du sucre et de la fécule de maïs.

Conservation et réchauffage

Le lait de poule est meilleur le jour où vous le faites. S'il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 1-2 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé, car les quenelles de blanc d'œuf se dégonflent et la crème peut se séparer. Il est préférable de le déguster comme un dessert frais.