Karamelize cevizli elmalı turta

Karamelize cevizli elmalı turta, 26 × 39 cm ölçülerinde bir tepside pişiyor; karamelize cevizler de üzerine çıtır bir katman veriyor. İnce katları, yumuşak elmalı içi ve cevizli yumurta akı katmanı var. İç harcı fazla tatlı olmasın diye hafif ekşi elma seçiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 53-58 dakika. Dinlenme: 2 saat-2 saat 30 dakika. Toplam süre: 3 saat 33 dakika-4 saat 8 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
Oda sıcaklığında 250 g tereyağı
3 yemek kaşığı ekşi krema
3 yemek kaşığı beyaz şarap veya 3 yemek kaşığı maden suyu ve 1 çay kaşığı şarap sirkesi
2 yumurta sarısı
10 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin
1 flakon vanilya özütü
1/4 çay kaşığı tuz

İç harcı için

2 kg elma
150 g şeker
2 yemek kaşığı yağ

Üzeri için

2 yumurta akı
2 yemek kaşığı şeker
100 g öğütülmüş ceviz
100 g bütün ceviz
2 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Unu bir kaba alın ve yumurta sarılarını, parçalara kesilmiş tereyağını, ekşi kremayı, beyaz şarabı, 10 yemek kaşığı şekeri, şekerli vanilini, kabartma tozunu, vanilya özütünü ve tuzu ekleyin. Hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun, sonra üzerini sarıp 1 saat 30 dakika-2 saat buzdolabında bekletin. 2. Elmaları soyup kalın gözlü rendeden geçirin. 150 g şeker ve 2 yemek kaşığı yağla birlikte bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak kısık ateşte 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Karışımı soğumaya bırakın, ardından 30 dakika buzdolabında bekletin. 3. Hamuru ikiye bölüp iki ince yufka açın. İlk yufkayı pişirme kâğıdı serilmiş 26 × 39 cm ölçülerinde bir tepsiye yerleştirin ve çatalla birkaç yerinden delin. 4. Soğuk iç harcı üzerine yayın. İkinci yufkayla kapatıp onu da çatalla delin. 5. Yumurta aklarını 2 yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpın. Üstteki yufkanın üzerine yayın ve 100 g öğütülmüş ceviz serpin. 6. Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı şekeri orta ateşte 3 dakika, kehribar rengini alana kadar karamelize edin. 100 g bütün cevizi ekleyip karıştırın, ardından pişirme kâğıdının üzerine yayın ve soğumaya bırakın. Mutfak robotunda kısa süre çekerek ufalayın. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın. Turtayı üzeri hafifçe kızarana kadar 45-50 dakika pişirin. 8. Tepsiyi fırından çıkarıp turtayı biraz soğumaya bırakın. Üzerine ufalanmış karamelize cevizleri serpin.

Notlar

Kareler halinde kesip siyah çayla servis edin. Ekşi elmalar iç harcı daha az tatlı yapar, unlu elmalar çabuk yumuşar; elmalar çok suluysa tencerenin dibinde sıvı kalmayana kadar karışımı ocakta tutun. Bu hamur, mayalı bir börekten çok kat kat tart hamuruna benzer. Şarap hamura pişirilmeden eklenir; yerine 3 yemek kaşığı maden suyu ve 1 çay kaşığı şarap sirkesi kullanabilirsiniz. Turta gluten, ceviz, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin.