Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen

Name: Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen
Ingredients: 500 g Mehl; 250 g Butter zimmerwarm; 3 Esslöffel saure Sahne; 3 Esslöffel Weißwein oder 3 Esslöffel Mineralwasser und 1 Teelöffel Weinessig; 2 Eigelb; 10 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Fläschchen Vanillearoma; 1/4 Teelöffel Salz; 2 kg Äpfel; 150 g Zucker; 2 Esslöffel Öl; 2 Eiweiß; 2 Esslöffel Zucker; 100 g gemahlene Walnüsse; 100 g ganze Walnüsse; 2 Esslöffel Zucker

Wüste - Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen von Nadia H. - Recipia Rezepte

Der Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen wird in einer 26 × 39 cm großen Form gebacken und bekommt durch die karamellisierten Walnüsse eine knusprige Kruste. Er hat mürbe Teigschichten, eine weiche Apfelfüllung und eine Schicht aus Eischnee und Walnüssen. Ich nehme leicht säuerliche Äpfel, damit die Füllung nicht zu süß wird. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 53-58 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden-2 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 3 Stunden und 33 Minuten-4 Stunden und 8 Minuten. Portionen: 24. Etwa 320 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
250 g Butter zimmerwarm
3 Esslöffel saure Sahne
3 Esslöffel Weißwein oder 3 Esslöffel Mineralwasser und 1 Teelöffel Weinessig
2 Eigelb
10 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Vanillearoma
1/4 Teelöffel Salz

Für die Füllung

2 kg Äpfel
150 g Zucker
2 Esslöffel Öl

Zum Dekorieren

2 Eiweiß
2 Esslöffel Zucker
100 g gemahlene Walnüsse
100 g ganze Walnüsse
2 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine Schüssel und füge die Eigelbe, die in Stücke geschnittene Butter, die saure Sahne, den Weißwein, 10 Esslöffel Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver, das Vanillearoma und das Salz hinzu. Knete alles, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, wickle ihn dann ein und stelle ihn für 1 Stunde und 30 Minuten-2 Stunden in den Kühlschrank. 2. Schäle die Äpfel und reibe sie grob. Gib sie mit 150 g Zucker und 2 Esslöffeln Öl in einen Topf und koche sie bei schwacher Hitze 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich werden. Lass die Masse abkühlen und stelle sie dann für 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Teile den Teig in zwei Stücke und rolle zwei dünne Teigplatten aus. Lege die erste Platte in eine mit Backpapier ausgelegte 26 × 39 cm große Form und stich sie an einigen Stellen mit einer Gabel ein. 4. Verteile die kalte Füllung darauf. Decke sie mit der zweiten Teigplatte ab und stich auch diese mit einer Gabel ein. 5. Schlage das Eiweiß mit 2 Esslöffeln Zucker steif. Verteile es auf der oberen Teigplatte und streue 100 g gemahlene Walnüsse darüber. 6. Karamellisiere 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis er bernsteinfarben ist. Gib 100 g ganze Walnüsse dazu und rühre um. Verteile sie dann auf Backpapier und lass sie abkühlen. Zerkleinere sie kurz in der Küchenmaschine. 7. Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe den Kuchen 45-50 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 8. Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Kuchen kurz abkühlen. Streue die gehackten karamellisierten Walnüsse darüber.

Hinweise

Schneide den Kuchen in Quadrate und serviere ihn mit schwarzem Tee. Säuerliche Äpfel machen die Füllung weniger süß, mehligkochende werden schnell weich; bei sehr saftigen Äpfeln lass die Masse so lange auf dem Herd, bis keine Flüssigkeit mehr am Topfboden steht. Der mürbe Teig erinnert eher an einen Kuchen mit Teigschichten als an einen Hefekuchen. Der Wein kommt ungekocht in den Teig; stattdessen kannst du 3 Esslöffel Mineralwasser und 1 Teelöffel Weinessig verwenden. Der Kuchen enthält Gluten, Walnüsse, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.