りんごとキャラメルくるみのパイ

キャラメルくるみが表面にカリッとした食感を加える、26 × 39 cmの型で焼くりんごのパイです。ほろっとした生地に、やわらかなりんごのフィリング、くるみ入りのメレンゲを重ねます。フィリングが甘くなりすぎないよう、少し酸味のあるりんごを選びます。準備時間：40分。焼き時間：53-58分。休ませる時間：2時間-2時間30分。合計時間：3時間33分-4時間8分。24人分。1人分あたり約320 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
小麦粉500 g
室温に戻したバター250 g
サワークリーム大さじ3
白ワイン大さじ3または炭酸水大さじ3とワインビネガー小さじ1
卵黄2個
砂糖大さじ10
ベーキングパウダー1袋
バニラシュガー1袋
バニラエッセンス1本
塩小さじ1/4
フィリング：
りんご2 kg
砂糖150 g
油大さじ2
トッピング：
卵白2個
砂糖大さじ2
挽いたくるみ100 g
丸ごとのくるみ100 g
砂糖大さじ2

準備

1. ボウルに小麦粉を入れ、卵黄、角切りにしたバター、サワークリーム、白ワイン、砂糖大さじ10、バニラシュガー、ベーキングパウダー、バニラエッセンス、塩を加えます。手に生地がつかなくなるまでこねたら包み、冷蔵庫で1時間30分-2時間休ませます。 2. りんごの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。鍋に入れ、砂糖150 gと油大さじ2を加え、時々混ぜながら弱火で5分、やわらかくなるまで煮ます。冷ましてから冷蔵庫で30分冷やします。 3. 生地を2等分し、それぞれ薄く伸ばします。オーブンシートを敷いた26 × 39 cmの型に1枚目を敷き、フォークでところどころ穴をあけます。 4. 冷ましたフィリングを広げます。2枚目の生地をかぶせ、こちらにもフォークで穴をあけます。 5. 卵白と砂糖大さじ2を角が立つまで泡立てます。上の生地に広げ、挽いたくるみ100 gを散らします。 6. 小鍋に砂糖大さじ2を入れ、中火で3分、琥珀色になるまでカラメルにします。丸ごとのくるみ100 gを加えて混ぜ、オーブンシートの上に広げて冷まします。フードプロセッサーで短く砕きます。 7. オーブンを180°Cに温めます。表面に薄く焼き色がつくまで45-50分焼きます。 8. 型をオーブンから取り出し、少し冷まします。砕いたキャラメルくるみを上に散らします。

メモ

四角く切り分け、紅茶と一緒にどうぞ。酸味のあるりんごならフィリングが甘くなりすぎず、粉質のりんごはすぐにやわらかくなります。水分の多いりんごを使う場合は、鍋底に汁が残らなくなるまで火にかけてください。ほろっとした生地は、発酵させたパイ生地というより、何層か重ねたタルト生地に近いものです。ワインは生のまま生地に加えます。代わりに炭酸水大さじ3とワインビネガー小さじ1を使ってもかまいません。このパイにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。冷蔵庫でふたをして保存し、3日以内に食べきってください。