Plăcintă cu mere și nuci caramelizate

Ingrediente

Pentru aluat

• 500 g făină
• 250 g unt la temperatura camerei
• 3 linguri smântână
• 3 linguri vin alb sau 3 linguri apă minerală și 1 linguriță oțet de vin
• 2 gălbenușuri
• 10 linguri zahăr
• 1 plic praf de copt
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 fiolă esență de vanilie
• 1/4 linguriță sare

Pentru umplutură

• 2 kg mere
• 150 g zahăr
• 2 linguri ulei

Pentru decor

• 2 albușuri
• 2 linguri zahăr
• 100 g nuci măcinate
• 100 g nuci întregi
• 2 linguri zahăr

Preparare

1. Pune făina într-un bol și adaugă gălbenușurile, untul tăiat bucăți, smântâna, vinul alb, 10 linguri de zahăr, zahărul vanilat, praful de copt, esența de vanilie și sarea. Frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini, apoi învelește-l și lasă-l la frigider 1 oră și 30 de minute-2 ore. 2. Curăță merele de coajă și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o oală cu 150 g de zahăr și 2 linguri de ulei, apoi gătește-le la foc mic 5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Lasă compoziția să se răcească, apoi ține-o la frigider 30 de minute. 3. Împarte aluatul în două și întinde două foi subțiri. Așază prima foaie într-o tavă de 26 × 39 cm tapetată cu hârtie de copt și înțeap-o din loc în loc cu furculița. 4. Întinde deasupra umplutura rece. Acoperă cu a doua foaie și înțeap-o și pe aceasta cu furculița. 5. Bate albușurile cu 2 linguri de zahăr până se întăresc. Întinde-le peste foaia de sus și presară 100 g de nuci măcinate. 6. Într-o crăticioară, caramelizează 2 linguri de zahăr la foc mediu timp de 3 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Adaugă 100 g de nuci întregi, amestecă, apoi întinde-le pe hârtie de copt și lasă-le să se răcească. Mărunțește-le scurt la robot. 7. Încălzește cuptorul la 180°C. Coace plăcinta 45-50 de minute, până când suprafața se rumenește ușor. 8. Scoate tava din cuptor și lasă plăcinta să se răcească puțin. Presară deasupra nucile caramelizate mărunțite.