Kabaran ve komik donuts

Bir cumartesi sabahı saat 9 civarında uyandım, tatlı ve sıcak bir şeyler için deli gibi canım çekiyordu, ama aynı zamanda "satın alınmış değil, ev yapımı" hamur işlerini isteyen mızmız çocuklar da vardı! Bu hamur işlerini ilk denediğimde, gerçekten tuğla gibi olmuşlardı, köpek iki gün boyunca onları kemirdi, pes ettiğimde. O günden beri, mayanın, sütün ve sabrın bu işte kutsal olduğunu anladım ve hamurda hile yapmanın işe yaramadığını öğrendim. Neyse ki, acele ederseniz, düz ve tatsız şeylerle sonuçlanırsınız. Sabırlı olmalısınız, iyi koksa da ve herkes mutfakta burnunu sokmaya başlamış olsa da.

Açık olmak gerekirse, bu hamur işleri sonsuza dek sürmüyor, ama göz açıp kapayıncaya kadar da yapılmıyor. Gerçekten 20-25 dakika kadar bir çalışma süresi var, ama mayalanma ile birlikte toplamda iki buçuk saat sürüyor. Bu miktarlardan yaklaşık 20 normal hamur işi çıkar, ya da eğer küçük ve eğlenceli şekiller kesmeye başlarsanız daha fazlası çıkar - bir gün dinozor bile yaptım ve iki saat sonra hiçbiri kalmadı. Zor değil, ama kendi başlarına olmuyor: hamura elinizi sokmanız ve biraz zamanla saat ve yağ üzerinde gözünüzü tutmanız gerekiyor. "Orta zorlukta" diyebilirim - panik yapmaya gerek yok, ama misafirler kapıda olduğunda ilk kez yapmanız pek uygun değil.

Neden sürekli yapıyorum, burada göreceksin. Çocuklar istiyor, ben de kızmıyorum, ve sonunda mutfak savaş alanı gibi görünse bile, buna değer. Gerçek tatlı özlemi duyduğunuzda mükemmel bir tarif. Bu yumuşak dokunun ne olduğunu bilmiyorum, ama başka türlü "evde" hissini yaşamıyorsunuz. Yuvarlak, kare veya dinozor olsun - önemli olan, onları tam zamanında kızartmak ve hala sıcakken pudra şekerini serpmek. Şekiller icat edebilirsiniz, çocukların kesme işlemiyle oynamasına izin verebilirsiniz (ama her yere un dökülmesine neden olacağını unutmayın, sonra beni lanet etmeyin). Ve bonus: ertesi gün de yenir, eğer kalırsa. Neyse ki, bizde kalmıyor bile.

Malzemeler ve her birinin neden kullanıldığı, çünkü çoğu zaman insanlar atlıyor ve sonra neden olmadığını merak ediyorlar:

Un - yaklaşık 500 g, evrensel bir un al, kek için değil, diyet ürünü değil. Çok ince olursa yapışkan olur, çok kalın olursa bisküvi gibi çıkar. Un, hamura yapı ve "hafiflik" verir.
Süt - 220 ml, ılık olmalı ama kaynamış değil. Mayayı aktive etmeye ve hamuru bağlamaya yardımcı olur. Soğuk olursa hamur kabarmaz. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, o zaman beton hamur işlerine sahip olursunuz.
Yumurta - bir bütün yumurta ve iki yumurta sarısı, daha fazla değil, aksi takdirde çok ağır olur ve güzel kabarmaz. Yumurta biraz lezzet verir ve unu bağlar, yumurta sarıları güzel bir renk ve yumuşaklık sağlar.
Esmer şeker - 50 g, tat için ve mayalanmayı desteklemek için. Şeker, mayayı "besler". Ben ayrıca 10 g sadece mayayı aktive etmek için koydum, geri kalanını hamura ekledim.
Bourbon vanilya şekeri - bir paket, aroma için. Onsuz aynı büyü olmuyor.
Limon kabuğu - bir bütün limondan, işlenmemiş olmalı. Taze bir tat verir ve hamurun ağırlığını azaltır. İstemeyenler atlayabilir, ama bence büyük bir kayıp.
Taze maya - bir küp (42 g), yarım koymak veya toz haline getirip aktive etmemek işe yaramaz, aynı sonucu alamazsınız. Maya olmadan hamur işimiz yok, sadece ekmek olur.
Yağ - hamur için 3-4 yemek kaşığı, onu yumuşak ve elastik yapar. Kızartmak için yaklaşık 600-700 ml daha gerekir. Evet, bu çok, ama hamurlar banyo ister, duş değil.
Tuz - bir tutam, lezzete yardımcı olur, tatlılarda garip görünse de ihmal etmeyin.
Pudra şekeri - en son serpmek için. İsteyenler tarçın da ekleyebilir, ama bizde modası yok, ben kimim yargılamaya?

Hazırlık, adım adım, sinirler ve tavsiyelerle:

1. Unu (hepsini, evet) büyük bir kaseye koydum. Küçük bir kase kullanmayın, yoksa sonra yerden un toplamaktan kurtulamazsınız.
2. Küçük bir kasede, maya küpünü, 10 g esmer şeker (toplamdan), bir yemek kaşığı ılık süt ve bir tutam tuz koydum. Tuz, evet, aktive etmeye yardımcı olur. Mayanın çözülmesi için iyice karıştırdım. Sonra kalan ılık sütü ekledim ve hepsini karıştırdım.
3. Unun üzerine yumurtayı, yumurta sarılarını, kalan esmer şekeri, vanilya şekerini ve limon kabuğunu koydum. Elle - mikserle değil, çünkü bu bir kek değil - kenarlardaki malzemeleri çekmeye başladım, sonra mayalı sütü döktüm. Her şey toplanana kadar karıştırdım, önce kaşıkla, sonra kesinlikle elle.
4. Şimdi, kimsenin sevmediği kısım: yoğurma. Yaklaşık 15-20 dakika sürer, daha azı olmaz. Yağı azar azar ekleyin ve ellerinize yapışmayana kadar yoğurun. Eğer sıkılırsanız ve sadece 5 dakika yoğurursanız, ne kadar kabardığını göreceksiniz. Sonunda, hafif elastik, yumuşak, yapışkan olmayan ama sert de olmayan bir hamur elde etmelisiniz.
5. Kaseyi temiz bir havluyla kapladım ve rüzgardan uzak bir yere koydum - ocakta, kimse başka bir şey pişirmiyorsa. Yaklaşık iki saat beklettim, iki katına çıkana kadar. Sıcak havada daha hızlı kabarır, kışın... acele etmeyin.
6. Mayalanmış hamuru biraz un serpilmiş çalışma tezgahına ters çevirdim. Oklava ile açtım (evet, bir şişe de işe yarar, eğer oklavanız yoksa), kalınlığı bir parmak kadar, yaklaşık 1,5-2 cm olmalı.
7. Şimdi yaratıcılık zamanı. Yuvarlak şekiller, bir bardak, elinizde ne varsa kullanabilirsiniz. Ben çocuklarla kurabiye kalıpları kullandım, dinozorlar, yıldızlar, çiçekler yaptık, her türlü. Kesip un serpilmiş bir tepsiye veya yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun, yapışmasınlar. Mükemmel çıkmazlarsa sinirlenmeyin, kabardıklarında ve kızardıklarında, hiçbiri önemli değil.
8. Onları yaklaşık 20 dakika daha kabarmaya bırakın, hafifçe bir havluyla örtün. Böyle daha güzel ve daha kabarık oluyorlar.
9. Bu arada, derin bir tencerede yağı ısıtmaya koydum. Hamurların yüzeye çıkması için en az 5-6 cm yağ olması önemlidir, sadece tavada mızmızlanmasınlar.
10. Yağ ısınmalı, kaynamamalı. Küçük bir hamur parçası ile test ettim - eğer kabarcıklar çıkıyorsa ve yüzeye çıkıyorsa, hazırdır.
11. Her birini 1-2 dakika her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kızartın. Sıkıştırmayın, dikkatlice çevirin (çatal ile delmeyin, kabarmalarına izin verin).
12. Yağı emmesi için peçeteye çıkarın. Sıcakken pudra şekerine atın, iyice yapışsın.

Tavsiyeler ve fikirler - hata yapmamak için

TAVSİYELER:

- Maya asla doğrudan tuzla karıştırılmamalıdır, ama başlangıçta bir tutam daha hızlı aktive eder. Fazla koyarsanız, iyi kabarmaz.
- Süt ılık olmalı, ama kaynamış değil. Soğuk olursa maya aktive olmaz, çok sıcak olursa her şey ölür.
- Yoğurma sırasında, zamandan kaçmayın. Yapışmayana kadar yoğurun, ama sadece çalışamazsanız ekstra un eklemeyin.
- Çok yüksek ateşte kızartmayın, dışı yanar ve içi çiğ kalır. Orta ateşte, acele etmeyin!
- Tencereyi doldurmayın, çünkü yağın sıcaklığı düşer ve doğru şekilde kabarmazlar.

DEĞİŞİKLİKLER VE ADAPTASYONLAR:

- Kuru maya kullanabilirsiniz, yaklaşık 14-15 g, ama yine de şeker ve ılık sütle aktive etmelisiniz.
- Laktozsuz bir versiyon istiyorsanız, bitkisel süt (soya, badem) iyi gider, ama son dokusu biraz farklıdır, sanki aynı şekilde kabarmaz. Söylemedi demeyin.
- Glutensiz mi? Hamur işleri için özel un var. Aynı puf puf değil, ama yumurta ve daha fazla yağ ile kabul edilebilir bir şey yapabilirsiniz.
- Şekersiz: stevia veya başka bir tatlandırıcı ile değiştirin, ama aynı klasik tadı beklemeyin.
- Yumurta yok mu? Denemedim ama duyduğuma göre yoğurt veya ezilmiş muz koyabilirsiniz, bağlamak için - oluyor ama tam olarak olması gerektiği gibi değil.

VARYASYONLAR:

- Hamura bir yemek kaşığı krema ekleyin, ekstra hafiflik için (eğer buzdolabında varsa).
- Kızarttıktan sonra hamurları reçel, Nutella, krema ile doldurabilirsiniz, bir poş veya şırınga ile.
- İsteyenler pudra şekerine tarçın veya kakule ekleyebilir.
- Servis için, ortadan kesip krema ve meyve veya dondurma ile doldurabilirsiniz (cesur olanlar için).

NASIL SERVİS EDİLİR:

- Sıcak, kesinlikle, bol pudra şekeri ile.
- Sıcak süt veya sert kahve ile mükemmel gider, eğer çaydan sıkıldınızsa bir yetişkin olarak.
- Bir hafta sonu menüsünde, soğuk komposto veya kışın sıcak şarap ile - gülme, gerçekten iyi gidiyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur ne kadar süre mayalanmalı?
İdeal olarak, hacmini iki katına çıkana kadar - bende yaklaşık iki saat sürüyor, ama mutfakta sıcaksa 90 dakikada da hazır olabilir. Sabırsızsanız ve mayalamayı atlarsanız, hamurlar kabarmaz, unlu olur.

2. Hamurlar yağda kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Mayanın taze ve sütün ılık olduğundan emin olun. Hala kabarmazlarsa, muhtemelen yeterince yoğurmadınız veya çok fazla un eklediniz.

3. Fırında pişirebilir miyim, kızartmadan?
Deneyebilirsiniz, ama aynı tat olmayacak ve dokusu daha "ekmek gibi" olacak, puf puf ve yumuşak değil. Üzerine biraz yağ ile 180°C'de fırınlarsanız, yine de tatlı ve güzel bir şey çıkar, ama bu tam anlamıyla otantik hamur işi değil.

4. Nasıl fazla yağ emmesini önleyebilirim?
Yağ iyi ısınmalı, ama duman çıkmamalı. Eğer çok soğuksa, hamurlar sünger gibi emiyor. Her zaman emici kağıda çıkarın, gerekirse ilk turlardan sonra peçeteyi değiştirin.

5. Hamuru veya hamur işleri dondurabilir miyim?
Hamuru porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz, iyi paketlenmiş, buzdolabında bir gece çözülmeye bırakın ve sonra son mayalamaya devam edin. Kızartılmış hamurların dondurulduktan sonra aynı tadı yok, ama kalırsa, fırında ısıtabilirsiniz, mikrodalgada değil (kötü bir şekilde yumuşar). Eğer unuttunuz ve kurudularsa, ortadan kesip kremalı bir şeyle (krema, reçel) doldurabilirsiniz ve fırında biraz tazelenmesini sağlayabilirsiniz. Eğer hala kuru kalırlarsa, atmayın, küp küp kesip süt ve yumurta ile fırında bir tür "puding" yapabilirsiniz, geri dönüştürülmüş tatlı olarak. Onları israf etmemek için her zaman bir yol bulursunuz.

Besin Değerleri, gerçekçi olarak

Gerçekçi olalım: diyetik değiller, zaten olmaları gerekmiyor. Bir hamur işi yaklaşık 180-200 kcal (ne kadar yağ emdiğine, ne kadar şeker koyduğunuza bağlı). 100 g'da yaklaşık 40 g karbonhidrat, 7-8 g protein (yumurta, süt ve un), 5-6 g yağ (yağ, yumurta). Şeker - evet, az değil ama on tanesini bir seferde yemezsiniz, ama sıcakken dayanmak zor. Her gün tavsiye etmiyorum, ama bir ödül olarak kabul edilebilir. Dolgu veya ekstra üst katman olmadan, 220 kcal/adet geçmez ve pudra şekeri ile miktarda oynayabilirsiniz. Fırında yaparsanız, yağ miktarı biraz azalır, ama tadı aynı değildir.

Nasıl saklarım ve ısıtırım

Açıkçası, bizde bir günden fazla kalmıyor, ama çok fazla yaptıysanız, kapaklı bir kutuda, altına bir peçete ile oda sıcaklığında saklayın. Buzdolabında değil, çünkü kurur ve lastik gibi olur. Isıtmak için en iyi yol fırında, 170°C'de 3-5 dakika, mikrodalgada değil, çünkü yumuşar ve garip olur. Eğer unuttunuz ve kurudularsa, ortadan kesip kremalı bir şeyle (krema, reçel) doldurup fırında biraz tazelenmesini sağlayabilirsiniz. Eğer hala kuru kalırlarsa, atmayın, küp küp kesip süt ve yumurta ile fırında bir tür "puding" yapabilirsiniz, geri dönüştürülmüş tatlı olarak. Onları israf etmemek için her zaman bir yol bulursunuz.