फूले और मजेदार डोनट्स

मैं शनिवार को लगभग 9 बजे जागा, मुझे कुछ मीठा और गर्म खाने की जबरदस्त इच्छा थी, लेकिन साथ ही कुछ नाराज बच्चे थे जो "घरेलू डोनट्स चाहिए, खरीदे हुए नहीं!"। जब मैंने पहली बार ये डोनट्स बनाने की कोशिश की थी, तो वे सच में ईंटों जैसे बन गए थे, कुत्ते ने उन्हें दो दिन तक चबाया जब मैंने हार मान ली। तब से मैंने समझा कि खमीर, दूध और धैर्य इस काम में पवित्र हैं, और आटे में धोखा नहीं देना चाहिए। वैसे, ये मत कहना कि मैंने नहीं कहा: अगर आप खमीर उठाने में जल्दी करते हैं, तो आपको कुछ चपटी और फीकी चीजें मिलेंगी। धैर्य रखना जरूरी है, भले ही सुगंध अच्छी हो और सभी पहले से ही रसोई में झांक रहे हों।

सच्चाई यह है कि ये डोनट्स बनाने में एक युग नहीं लगता, लेकिन आप उन्हें पलकों में नहीं बना सकते। असल में, काम करने में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं, लेकिन खमीर उठाने के साथ, यह आसानी से दो घंटे और आधा ले जाता है। इन मात्रा से लगभग 20 सामान्य डोनट्स निकलते हैं, या अगर आप छोटे और मजेदार आकार काटने लगते हैं तो और भी अधिक – मैंने एक दिन डायनासोर बनाए, और दो घंटे बाद एक भी नहीं बचा। ये जटिल नहीं हैं, लेकिन ये अपने आप नहीं बनते: आपको अपने हाथों को आटे में डालना होगा और थोड़ी देर घड़ी और तेल पर नजर रखनी होगी। इसे "मध्यम स्तर की मेहनत" कहें – यह चिंता का विषय नहीं है, लेकिन यह नहीं चलेगा अगर आप पहली बार मेहमानों के दरवाजे पर हों।

मैं इन्हें क्यों बनाता हूं, यह देखिए। बच्चे मांगते हैं, मैं नाराज नहीं होता, और भले ही अंत में रसोई युद्ध के बाद दिखती है, यह सब इसके लायक है। यह असली मीठे की इच्छा होने पर एकदम सही नुस्खा है। मुझे नहीं पता कि यह फूला हुआ बनावट क्या है, लेकिन ऐसा लगता है कि बिना इसके, वह "घर" जैसा एहसास नहीं होता। चाहे वे गोल हों, चौकोर हों, या डायनासोर – कोई फर्क नहीं पड़ता, महत्वपूर्ण यह है कि आप उन्हें सही से तला जाएं और गर्म होने पर उन पर पाउडर चीनी डालें। आप आकारों का आविष्कार कर सकते हैं, बच्चों को काटने के लिए खेलने दे सकते हैं (हालांकि आपके चारों ओर आटा होगा, फिर मुझे गाली मत देना)। और बोनस: अगर वे बचते हैं, तो अगले दिन भी खाए जा सकते हैं। खैर, हमारे यहां तो वे ठंडे भी नहीं होते।

सामग्री और मैं हर एक का उपयोग क्यों करता हूं, क्योंकि अक्सर लोग इसे छोड़ देते हैं और फिर चकित होते हैं कि क्यों नहीं बनते:

आटा – लगभग 500 ग्राम, एक सामान्य आटा लें, न कि ब्रेड के लिए, न ही कुछ डाइटेटिक। अगर यह बहुत महीन है, तो यह चिपचिपा हो जाता है, अगर बहुत मोटा है, तो यह बिस्कुट जैसे बनते हैं। आटा डोनट्स को शरीर और "फुलाव" देता है।
दूध – 220 मिलीलीटर, यह गर्म होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। यह खमीर को सक्रिय करने में मदद करता है और आटे को बांधता है। अगर यह ठंडा है, तो आटा नहीं उठता। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह खमीर को मार देता है, और तब आप ठोस डोनट्स देखेंगे।
अंडा – एक पूरा अंडा और दो जर्दी, इससे अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाता है और अच्छा नहीं उठता। अंडा थोड़ा स्वाद देता है और आटे को "बांधता" है, जर्दी एक सुंदर रंग और फुलावट देती है।
ब्राउन शुगर – 50 ग्राम, स्वाद के लिए और खमीर उठाने में मदद करने के लिए। चीनी खमीर को "खिलाती" है। मैंने खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 ग्राम अलग से भी डाला, बाकी आटे में।
बोर्बोन वनीला शुगर – एक पैकेट, सुगंध के लिए। इसके बिना यह वही जादू नहीं है।
नींबू का छिलका – एक पूरे नींबू से, यह बिना ट्रीटेड होना चाहिए। यह ताजगी का स्वाद देता है और आटे के वजन को कम करता है। जो नहीं चाहता, वह इसे छोड़ सकता है, लेकिन मैं कहता हूं कि यह बड़ा नुकसान है।
ताजा खमीर – एक क्यूब (42 ग्राम), आधा डालना या पाउडर लेना और सक्रिय करना भूलना नहीं चलेगा, परिणाम वही नहीं होगा। बिना खमीर, हमारे पास डोनट्स नहीं हैं, हमारे पास रोटी है।
तेल – आटे के लिए 3-4 बड़े चम्मच, इसे नरम और लचीला बनाता है। तले के लिए लगभग 600-700 मिलीलीटर की भी आवश्यकता होती है। हां, यह बहुत है, लेकिन डोनट्स को स्नान की आवश्यकता होती है, न कि शॉवर की।
नमक – एक चुटकी, स्वाद में मदद करता है, इसे नजरअंदाज न करें, भले ही यह मिठाई में अजीब लगे।
पाउडर चीनी – अंत में छिड़कने के लिए। जो चाहें, वे दालचीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन हमारे यहां यह प्रचलित नहीं है, मैं किसे जज करूं?
तैयारी, चरण दर चरण, नर्वस और सलाह के साथ:

1. मैंने आटा (सारा, हां) एक बड़े बर्तन में डाला। छोटे कटोरे का उपयोग न करें, अगर आप नहीं चाहते कि बाद में फर्श से आटा इकट्ठा करना पड़े।
2. एक छोटे कटोरे में, मैंने खमीर का क्यूब, 10 ग्राम ब्राउन शुगर (कुल से), एक चम्मच गर्म दूध और एक चुटकी नमक डाला। नमक, हां, सक्रिय करने में मदद करता है। मैंने अच्छी तरह से मिलाया ताकि खमीर घुल जाए। फिर मैंने बाकी गर्म दूध डाला और सब कुछ मिलाया।
3. आटे पर, मैंने अंडा, जर्दी, बाकी ब्राउन शुगर, वनीला शुगर और नींबू का छिलका डाला। हाथ से – मिक्सर से नहीं, क्योंकि यह ब्रेड नहीं है – मैंने किनारों से सामग्री खींचना शुरू किया, फिर मैंने खमीर वाला दूध डाला। मैंने तब तक मिलाया जब तक सब कुछ एकत्रित नहीं हो गया, शुरुआत में चम्मच से, फिर स्पष्ट रूप से हाथ से।
4. अब, वह हिस्सा जो किसी को पसंद नहीं है: गूंधना। यह लगभग 15-20 मिनट तक चलता है, इससे कम नहीं चलता। आप थोड़ा-थोड़ा तेल डालते हैं, और गूंधते हैं जब तक यह हाथों से चिपकता नहीं है। अगर आप बोर हो जाते हैं और केवल 5 मिनट गूंधते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कितना नहीं उठता। अंत में, आपके पास एक हल्का लचीला, नरम, चिपचिपा नहीं, लेकिन कठोर आटा होना चाहिए।
5. मैंने बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दिया और इसे एक सुरक्षित स्थान पर रख दिया – स्टोव पर, जब कोई और उसके पास खाना नहीं बना रहा हो। मैंने लगभग दो घंटे तक इसे छोड़ दिया, जब तक यह दोगुना नहीं हो गया। गर्मी में यह जल्दी बढ़ता है, सर्दियों में... जल्दी मत करो।
6. मैंने उठे हुए आटे को थोड़े से आटे वाले काम की सतह पर पलट दिया। मैंने इसे बेलन से बेल दिया (हां, अगर आपके पास बेलन नहीं है तो साफ बोतल भी काम करती है), लगभग एक अंगुली मोटा, लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर।
7. अब रचनात्मकता का क्षण है। आप गोल आकार, एक गिलास, जो आपके पास है, का उपयोग कर सकते हैं। मैंने बच्चों के साथ कुकी कटर का उपयोग किया, डायनासोर, तारे, फूल, सब कुछ बनाया। काटें और उन्हें बेकिंग पेपर या आटे से छिड़के तौलिये पर रखें, ताकि वे चिपकें नहीं। अगर वे सही नहीं निकलते हैं, तो परेशान न हों, जब वे उठते हैं और तले जाते हैं, तो यह कोई मायने नहीं रखता।
8. उन्हें लगभग 20 मिनट और उठने दें, हल्के से एक तौलिये से ढककर। वे इस तरह से अधिक सुंदर और फूले हुए होते हैं।
9. इस बीच, मैंने एक गहरे बर्तन में तेल गर्म करने के लिए रखा। यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास कम से कम 5-6 सेंटीमीटर तेल हो, ताकि डोनट्स तैर सकें, न कि केवल पैन के नीचे मरोड़ें।
10. तेल को गर्म करना चाहिए, उबलना नहीं चाहिए। मैंने एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण किया – अगर यह बुलबुले बनाता है और सतह पर आता है, तो यह तैयार है।
11. आप प्रत्येक को लगभग 1-2 मिनट तक तलते हैं, जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें न भीड़ें, उन्हें सावधानी से पलटें (उन्हें कांटे से न चीरें, उन्हें फूलने दें)।
12. उन्हें एक नैपकिन पर निकालें ताकि वे तेल को अवशोषित कर सकें। जब वे गर्म हों, तो उन्हें पाउडर चीनी में डालें, ताकि वे अच्छी तरह से चिपक जाएं।
सलाह और विचार – गलती न करने के लिए

सलाह:

- खमीर को कभी सीधे नमक के साथ नहीं मिलाना चाहिए, लेकिन शुरुआत में एक चुटकी जल्दी सक्रिय करता है। अगर आप बहुत ज्यादा डालते हैं, तो यह ठीक से नहीं उठता।
- दूध गर्म होना चाहिए, उबलता नहीं। अगर यह ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होता है, अगर यह बहुत गर्म है, तो सब कुछ मर जाता है।
- गूंधने में, समय पर कंजूसी न करें। जब तक यह चिपकता नहीं है, गूंधें, लेकिन अनावश्यक रूप से अतिरिक्त आटा न डालें, जब तक कि आप वास्तव में इसके साथ काम नहीं कर सकते।
- बहुत तेज़ आंच पर न तलें, वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर कच्चे रह जाएंगे। उचित आंच, जल्दी मत करो!
- कढ़ाई को न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और यह सही से नहीं फूलते।

विकल्प और अनुकूलन:

- आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 14-15 ग्राम, लेकिन इसे भी चीनी और गर्म दूध के साथ सक्रिय करना होगा।
- अगर आप डेयरी-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो पौधों का दूध (सोया, बादाम) ठीक है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होती है, ऐसा लगता है कि यह उतना नहीं फुलता। मत कहना कि मैंने नहीं कहा।
- ग्लूटेन-मुक्त? डोनट्स के लिए विशेष आटा/gluten-free है। यह उतना फूला हुआ नहीं है, लेकिन अंडा और अधिक तेल के साथ, आप कुछ स्वीकार्य निकाल सकते हैं।
- बिना चीनी: इसे स्टीविया या अन्य मीठा करने वाले के साथ बदलें, लेकिन उसी पारंपरिक स्वाद की उम्मीद न करें।
- बिना अंडा? मैंने परीक्षण नहीं किया, लेकिन मैंने सुना है कि आप इसे बांधने के लिए दही या पकी हुई केले डाल सकते हैं – यह निकलता है, लेकिन यह ठीक वही नहीं है।

विविधताएँ:

- आटे में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, अतिरिक्त नाजुकता के लिए (अगर आपके पास फ्रिज में है)।
- आप डोनट्स को तले जाने के बाद जाम, नुटेला, क्रीम से भर सकते हैं, एक पाई या पेस्ट्री सिरिंज के साथ।
- जो चाहें, वे पाउडर चीनी में दालचीनी या इलायची डाल सकते हैं।
- परोसने के लिए, आप उन्हें बीच में काट सकते हैं और क्रीम और फलों या आइसक्रीम के साथ भर सकते हैं (जो साहसी हैं उनके लिए)।

कैसे परोसें:

- गर्म, स्पष्ट रूप से, बहुत सारी पाउडर चीनी के साथ।
- यह गर्म दूध या मजबूत कॉफी के साथ बिल्कुल सही है, अगर आप चाय से बोर हो चुके हैं।
- एक सप्ताहांत मेन्यू में, एक ठंडी कम्पोट या सर्दियों में गर्म शराब के साथ – हंसो मत, यह शानदार है।
सामान्य प्रश्न

1. आटे को कितनी देर तक उठाना चाहिए?
आदर्श रूप से, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए – मेरे लिए यह लगभग दो घंटे लेता है, लेकिन अगर रसोई में गर्मी है, तो यह 90 मिनट में भी तैयार हो सकता है। अगर आपके पास धैर्य नहीं है और आप उठाने से कूदते हैं, तो डोनट्स फूले हुए नहीं होते, बल्कि आटे जैसे होते हैं।

2. अगर डोनट्स तेल में नहीं उठते हैं तो क्या करें?
जांचें कि खमीर ताजा था और दूध गर्म था। अगर फिर भी नहीं उठते हैं, तो शायद आपने बहुत कम गूंधा है या बहुत अधिक आटा डाल दिया है।

3. क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है, तला नहीं?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा और बनावट अधिक "ब्रेड जैसी" होगी, न कि फूली और नरम। थोड़ा तेल ऊपर से डालकर और ओवन को 180°C पर गर्म करके, कुछ मीठा और अच्छा निकल सकता है, लेकिन यह वास्तव में असली डोनट्स नहीं है।

4. मैं उन्हें कैसे बनाऊं कि वे अधिक तेल न सोखें?
तेल को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन धधकना नहीं चाहिए। अगर यह बहुत ठंडा है, तो डोनट्स स्पंज की तरह सोख लेते हैं। हमेशा उन्हें अवशोषित करने वाले पेपर पर निकालें, संभवतः पहले कुछ राउंड के बाद नैपकिन बदलें।

5. क्या मैं आटे या डोनट्स को फ्रीज कर सकता हूं?
आटा भागों में फ्रीज किया जा सकता है, अच्छी तरह से पैक किया गया, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट किया गया और फिर अंतिम उठाने के साथ आगे बढ़ा। तैयार तले हुए डोनट्स का वही जादू नहीं होता है जब वे डीफ्रॉस्ट होते हैं, लेकिन अगर वे बचे हैं, तो आप उन्हें ओवन में गर्म कर सकते हैं, माइक्रोवेव में नहीं (वे खराब हो जाते हैं)।

पोषण संबंधी जानकारी, सच में

आइए यथार्थवादी बनें: ये डाइटरी नहीं हैं, और न ही उन्हें होना चाहिए। एक डोनट में लगभग 180-200 किलो कैलोरी होती है (इस पर निर्भर करता है कि यह कितना तेल सोखता है, अंत में कितना चीनी डालते हैं)। 100 ग्राम में लगभग 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-8 ग्राम प्रोटीन (अंडा, दूध और आटे से), 5-6 ग्राम वसा (तेल, अंडा) होते हैं। चीनी – हां, यह कम नहीं है, लेकिन आप एक बार में 10 नहीं खाते हैं, हालांकि गर्म होने पर खुद को रोकना मुश्किल है। मैं इसे हर दिन की सिफारिश नहीं करता, लेकिन एक ट्रीट के रूप में यह ठीक है। बिना भराव या अतिरिक्त टॉपिंग के, यह 220 किलो कैलोरी/पीस से अधिक नहीं होता है, और पाउडर चीनी के साथ आप मात्रा के साथ खेल सकते हैं। अगर आप इन्हें ओवन में बनाते हैं, तो वसा थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन स्वाद का कोई संबंध नहीं होता।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें

ईमानदारी से, हमारे यहां एक दिन से अधिक नहीं टिकते, लेकिन अगर आपने बहुत सारे बनाए हैं, तो उन्हें एक ढक्कन वाले बक्से में रखें, नीचे एक नैपकिन के साथ, कमरे के तापमान पर। फ्रिज में नहीं, क्योंकि वे सूख जाते हैं और रबर जैसे हो जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में, 3-5 मिनट में 170°C पर, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे नरम और अजीब हो जाते हैं। अगर आपने उन्हें भूल गए हैं और वे सूख गए हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं, कुछ मलाईदार (क्रीम, जाम) से भर सकते हैं, और उन्हें ओवन में थोड़ी ताजगी के लिए दे सकते हैं। अगर वे फिर भी सूखे रह जाते हैं, तो उन्हें फेंकें नहीं, उन्हें टुकड़ों में काटें और दूध और अंडे के साथ एक तरह की "पुडिंग" बनाएं, ओवन में, रिसाइक्लिंग डेजर्ट के रूप में। आप हमेशा एक तरीका खोज सकते हैं ताकि उन्हें बर्बाद न करें।