İtalyan usulü kırmızı şarapta armut

İtalyan usulü kırmızı şarapta armut, şeker, limon, tarçın ve karanfille bütün hâlde kısık ateşte pişirilir. Sonbahar için güzel bir tatlıdır: Armutlar yumuşar ama dağılmaz; şarap ise meyveyi saran, koyu renkli ve hafif baharatlı bir şuruba dönüşür. Ilık ya da soğuk servis edilebilir. Mümkün olduğunda saplarını bırakıyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 63 dakika. 4 kişilik. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

Armutlar için

4 olgun ama sert armut (sapları üzerinde)

Pişirme sıvısı için

750 ml sek kırmızı şarap
120 g toz şeker
1 limon (geniş şeritler hâlinde kabuğu)
1 tarçın çubuğu
2 bütün karanfil

Hazırlık

1. 4 armudu saplarını bırakıp soyun. 2. Dar bir tencerede 750 ml sek kırmızı şarap, 120 g toz şeker, 1 limonun kabuğunu, 1 tarçın çubuğunu ve 2 bütün karanfili birleştirin. Orta ateşte şekeri eriyene kadar, yaklaşık 5 dakika, hafifçe kaynatın. 3. Armutları sapları yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. Ateşi kısın ve 25 dakika hafifçe pişirin; bu sırada armutları iki kez çevirin. Şarap fokurdamalı, harlı harlı kaynamamalı. 4. Armutları bir tabağa alın. Sıvıyı hafif şurup kıvamına gelene kadar 8 dakika daha kaynatın. 5. Armutları tekrar tencereye alın ve üzerlerine şurup gezdirin. Servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Notlar

Sapları üzerinde olan, olgun ama sert armutları seçin; çok yumuşak meyveler pişerken çatlayabilir. Dar bir tencere, fazladan şarap eklemeden armutların çoğunu sıvının içinde tutar. Armutlar düz durmuyorsa soymadan önce diplerinden ince birer dilim kesin. İçmeyi tercih edeceğiniz sek bir kırmızı şarap kullanın; taneni çok yüksek bir şarap, sıvı azaldıkça acımsı bir tat bırakabilir. Alkolsüz seçenek için 750 ml şekersiz mor üzüm suyu, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 40 g şeker kullanın. Her armudu biraz şurup ve bir kaşık mascarpone ya da sade yoğurtla servis edin. Armutları şurubun içinde, ağzı kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; bekledikçe baharatların tadı biraz daha belirginleşir.