Pere poșate în vin roșu, în stil italian

Perele poșate în vin roșu, în stil italian, se fierb încet întregi, cu zahăr, lămâie, scorțișoară și cuișoare. Sunt un desert potrivit pentru toamnă: devin fragede, dar își păstrează forma, iar vinul se reduce la un sirop închis la culoare, ușor condimentat, care îmbracă fructele. Se pot servi calde sau reci. Eu păstrez codițele, dacă pot. Pregătire: 10 minute. Gătire: 38 de minute. Repaus: 15 minute. Timp total: 63 de minute. Pentru 4 porții. Aproximativ 380 kcal și 1 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru pere

4 pere ferme
bine coapte (cu codițele intacte)

Pentru lichidul de poșare

750 ml de vin roșu sec
120 g de zahăr tos
1 lămâie (fâșii late de coajă)
1 baton de scorțișoară
2 cuișoare întregi

Preparare

1. Curăță de coajă 4 pere, păstrând codițele. 2. Într-o cratiță îngustă, pune 750 ml de vin roșu sec, 120 g de zahăr tos, coaja de la 1 lămâie, 1 baton de scorțișoară și 2 cuișoare întregi. Adu la fierbere ușoară la foc mediu, aproximativ 5 minute, până se dizolvă zahărul. 3. Așază perele în cratiță, cu codițele în sus. Dă focul mic și poșează-le 25 de minute, întorcându-le de două ori. Vinul trebuie să clocotească ușor, nu să fiarbă în clocot mare. 4. Scoate perele pe o farfurie și lasă lichidul să fiarbă ușor 8 minute, până capătă o consistență puțin siropoasă. 5. Pune perele înapoi în cratiță și toarnă siropul peste ele cu lingura. Lasă-le 15 minute înainte de servire.

Note

Alege pere ferme, bine coapte, cu codițele intacte; fructele prea moi se pot desface la gătit. O cratiță îngustă ține perele mai mult sub lichid, fără să fie nevoie de vin în plus. Dacă nu stau drept, taie câte o felie subțire din bază înainte să le cureți. Folosește un vin roșu sec pe care l-ai bea și ca atare; unul foarte taninos poate lăsa un gust amar pe măsură ce lichidul scade. Pentru o variantă fără alcool, folosește 750 ml de suc de struguri negri neîndulcit, 1 lingură de suc de lămâie și 40 g de zahăr. Servește câte o pară cu puțin sirop și o lingură de mascarpone sau iaurt simplu. Păstrează perele acoperite cu sirop la frigider până la 3 zile; aroma condimentelor se intensifică ușor în timp.