Fırınsız vişneli cheesecake

Fırınsız vişneli cheesecake, ılık sütte eritilmiş jelatin yapraklarıyla kıvam alırken bisküvi tabanı buzdolabında sertleşir. Ricotta ve krema, biri sade diğeri vişne püresiyle hazırlanan iki katlı hafif bir krema oluşturur; birkaç vişne bütün hâlde üstte kalır ve soğuduktan sonra düzgünce dilimlenir. Ben ince dilimler kesip soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlenme: 3 saat 50 dakika. Toplam süre: 4 saat 25 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Taban için

250 g bisküvi
100 g tereyağı

Vişneler için

400 g vişne
50 g şeker
5 ml vanilya özütü

Krema için

500 g ricotta
50 g şeker
6 yaprak jelatin
500 ml soğuk su
30 ml süt
400 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Bisküvileri mutfak robotunda ufalayın, yumuşamış tereyağını ekleyip karışım homojen olana kadar karıştırın. Karışımı 22 cm çapında kelepçeli kalıba bastırarak yayın ve 20 dakika buzdolabında bekletin. 2. Süslemek için 8 vişneyi bütün hâlde ayırın, kalanların çekirdeklerini çıkarın. Vişneleri 50 g şeker ve vanilya özütüyle küçük bir tencereye alın, yumuşayana kadar kısık ateşte 8 dakika pişirin. El blenderıyla püre hâline getirin ve 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Ricotta ile 50 g şekeri daha pürüzsüz bir kıvam alana kadar 2 dakika karıştırın. 4. Jelatin yapraklarını 500 ml soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından sıkıp suyunu çıkarın. Sütü kaynatmadan iyice ısınana kadar 2 dakika ısıtın ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Karışımı ricottanın üzerine dökün ve kısaca çırpın. 5. Kremayı çırpıcıda şeklini koruyana kadar 3 dakika çırpın, ardından ricottalı kremaya yedirin. Kremayı iki eşit parçaya bölün ve birine vişne püresini karıştırın. 6. Sade kremayı soğuk tabanın üzerine yayın, ardından vişneli kremayı üzerine ekleyin. Ayırdığınız 8 vişneyle süsleyin ve sertleşene kadar 3 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Glutensiz yapmak için sertifikalı glutensiz bisküvi kullanın; tatlı yine de süt ürünleri içerir. Daha kalabalık bir sofra için karışımı aynı katları koruyarak iki alçak kalıba bölmeyi tercih ediyorum. Vişnelerin ekşi tadını öne çıkaran şekersiz bir kahveyle servis edin. Ricotta fazla suluysa çırpmadan önce ince bir süzgeçte süzün, yoksa krema yumuşak kalabilir. Olgun ama hâlâ diri vişneler seçin ve tartmadan önce çekirdeklerini çıkarın. Püre hâlâ suluysa vişneli katın daha yumuşak kalması mümkündür; kremaya eklemeden önce soğuyup kıvam almasını bekleyin. El blenderı pürenin pürüzsüz olmasını sağlar, kelepçeli kalıp da dilimleri çıkarmayı kolaylaştırır.