Sauerkirsch-Cheesecake ohne Backen

Name: Sauerkirsch-Cheesecake ohne Backen
Ingredients: 250 g Kekse; 100 g Butter; 400 g Sauerkirschen; 50 g Zucker; 5 ml Vanilleextrakt; 500 g Ricotta; 50 g Zucker; 6 Blatt Gelatine; 500 ml kaltes Wasser; 30 ml Milch; 400 ml Schlagsahne

Wüste - Sauerkirsch-Cheesecake ohne Backen von Zenobia M. - Recipia Rezepte

Der Sauerkirsch-Cheesecake ohne Backen wird mit in warmer Milch aufgelösten Gelatineblättern fest, während der Keksboden im Kühlschrank fest wird. Ricotta und Schlagsahne ergeben eine luftige Creme, die in zwei Schichten aufgetragen wird, eine pur und eine mit Sauerkirschpüree; ein paar ganze Früchte bleiben obenauf, und nach dem Kühlen lässt er sich sauber schneiden. Ich schneide ihn in schmale Stücke und serviere ihn kalt. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 50 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 25 Minuten. Portionen: 10. Etwa 460 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

250 g Kekse
100 g Butter

Für die Sauerkirschen

400 g Sauerkirschen
50 g Zucker
5 ml Vanilleextrakt

Für die Creme

500 g Ricotta
50 g Zucker
6 Blatt Gelatine
500 ml kaltes Wasser
30 ml Milch
400 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse in der Küchenmaschine, gib die weiche Butter dazu und mische alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke die Masse in eine Springform mit 22 cm Durchmesser und stelle sie dann für 20 Minuten in den Kühlschrank. 2. Lege 8 ganze Sauerkirschen für die Dekoration beiseite und entsteine die übrigen. Gib sie mit 50 g Zucker und dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und koche sie 8 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie weich sind. Püriere sie mit dem Stabmixer und lass das Püree 20 Minuten abkühlen. 3. Verrühre den Ricotta 2 Minuten mit 50 g Zucker, bis er feiner wird. 4. Weiche die Gelatineblätter 10 Minuten in 500 ml kaltem Wasser ein und drücke sie anschließend aus. Erwärme die Milch 2 Minuten, bis sie heiß ist, aber nicht kocht, und rühre die Gelatine hinein, bis sie sich aufgelöst hat. Gieße die Mischung zum Ricotta und mixe kurz. 5. Schlage die Sahne 3 Minuten, bis sie an den Rührbesen fest bleibt, und hebe sie dann unter die Ricottacreme. Teile die Creme in zwei gleich große Portionen und rühre das Sauerkirschpüree unter eine davon. 6. Gib die helle Creme auf den kalten Boden und streiche dann die Sauerkirschcreme darauf. Dekoriere mit den 8 beiseitegelegten Sauerkirschen und stelle den Cheesecake für 3 Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Notizen

Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und kann einen Tag vorher zubereitet werden. Für die glutenfreie Variante nimm zertifizierte glutenfreie Kekse; das Dessert enthält weiterhin Milchprodukte. Wenn ich mehr davon brauche, teile ich die Masse lieber auf zwei flache Formen auf und lasse die Schichten gleich. Serviere ihn mit einem ungesüßten Kaffee, der den säuerlichen Geschmack der Sauerkirschen zur Geltung bringt. Wässriger Ricotta sollte vor dem Mixen in einem feinen Sieb abtropfen, sonst kann die Creme weich bleiben. Nimm reife, aber noch feste Sauerkirschen und entsteine sie vor dem Wiegen. Manchmal bleibt die Sauerkirschschicht weicher, wenn das Püree noch wässrig ist; lass es abkühlen und etwas fest werden, bevor du es unterrührst. Mit einem Stabmixer wird das Püree gleichmäßig, und die Springform hilft dabei, die Stücke herauszulösen.