Cheesecake με βύσσινα χωρίς ψήσιμο

Το Cheesecake με βύσσινα χωρίς ψήσιμο σταθεροποιείται με φύλλα ζελατίνης διαλυμένα σε ζεστό γάλα, ενώ η βάση από μπισκότα σφίγγει στο ψυγείο. Η ρικότα και η κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί δίνουν μια αφράτη κρέμα, που μπαίνει σε δύο στρώσεις, μία σκέτη και μία με πολτό από βύσσινα· μερικά ολόκληρα φρούτα μένουν από πάνω και, αφού κρυώσει, κόβεται καθαρά. Εγώ το κόβω σε λεπτές φέτες και το σερβίρω κρύο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 25 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 460 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

250 g μπισκότα
100 g βούτυρο

Για τα βύσσινα

400 g βύσσινα
50 g ζάχαρη
5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα

500 g ρικότα
50 g ζάχαρη
6 φύλλα ζελατίνης
500 ml κρύο νερό
30 ml γάλα
400 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μούλτι, πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πίεσε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι διαμέτρου 22 cm και βάλε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά. 2. Κράτησε 8 ολόκληρα βύσσινα για τη διακόσμηση και αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα υπόλοιπα. Βάλ’ τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 50 g ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και βράσε τα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποίησέ τα με το μπλέντερ και άφησε τον πολτό να κρυώσει για 20 λεπτά. 3. Ανακάτεψε τη ρικότα με 50 g ζάχαρη για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει πιο λεία. 4. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε 500 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά στράγγισέ τα πιέζοντάς τα. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, μέχρι να κάψει χωρίς να βράσει, και ανακάτεψε μέσα τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί. Ρίξε το μείγμα στη ρικότα και χτύπησε για λίγο. 5. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για 3 λεπτά, μέχρι να στέκεται στο σύρμα, και μετά ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα ρικότας. Χώρισε την κρέμα σε δύο ίσα μέρη και ανακάτεψε τον πολτό βύσσινου στο ένα. 6. Βάλε τη σκέτη κρέμα πάνω στην κρύα βάση και άπλωσε από πάνω την κρέμα με τα βύσσινα. Διακόσμησε με τα 8 βύσσινα που κράτησες και άφησε το cheesecake στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να το φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε μπισκότα πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη· το γλυκό εξακολουθεί να περιέχει γαλακτοκομικά. Αν θέλω να φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα, προτιμώ να μοιράσω το μείγμα σε δύο χαμηλές φόρμες, με τις ίδιες στρώσεις. Σέρβιρέ το με έναν καφέ χωρίς ζάχαρη, που αφήνει να φανεί η ξινούτσικη γεύση των βύσσινων. Αν η ρικότα είναι πιο υδαρής, άφησέ τη να στραγγίσει σε λεπτό σουρωτήρι πριν τη χτυπήσεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μείνει μαλακή. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βύσσινα και βγάλε τα κουκούτσια πριν τα ζυγίσεις. Μερικές φορές η στρώση με τα βύσσινα μένει πιο μαλακή αν ο πολτός είναι ακόμη νερουλός· άφησέ τον να κρυώσει και να σταθεί πριν τον ενσωματώσεις. Το ραβδομπλέντερ κάνει τον πολτό ομοιόμορφο, ενώ η φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι βοηθά να βγουν τα κομμάτια.