Cheesecake aux griottes sans cuisson

Name: Cheesecake aux griottes sans cuisson
Ingredients: 250 g de biscuits; 100 g de beurre; 400 g de griottes; 50 g de sucre; 5 ml d’extrait de vanille; 500 g de ricotta; 50 g de sucre; 6 feuilles de gélatine; 500 ml d’eau froide; 30 ml de lait; 400 ml de crème à fouetter

Désert - Cheesecake aux griottes sans cuisson par Zenobia M. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux griottes sans cuisson prend grâce aux feuilles de gélatine dissoutes dans du lait chaud, tandis que la base de biscuits durcit au réfrigérateur. La ricotta et la crème à fouetter donnent une préparation aérienne, répartie en deux couches, l’une nature et l’autre avec de la purée de griottes ; quelques griottes entières restent sur le dessus et, après refroidissement, les parts se découpent proprement. Je le coupe en tranches étroites et je le sers froid. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 3 heures et 50 minutes. Temps total : 4 heures et 25 minutes. Portions : 10. Environ 460 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

250 g de biscuits
100 g de beurre

Pour les griottes

400 g de griottes
50 g de sucre
5 ml d’extrait de vanille

Pour la crème

500 g de ricotta
50 g de sucre
6 feuilles de gélatine
500 ml d’eau froide
30 ml de lait
400 ml de crème à fouetter

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au robot, ajoute le beurre mou et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Tasse-la dans un moule à charnière de 22 cm, puis laisse-la au réfrigérateur 20 minutes. 2. Réserve 8 griottes entières pour la décoration et dénoyaute les autres. Mets-les dans une petite casserole avec 50 g de sucre et l’extrait de vanille, puis fais-les cuire à feu doux 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mixe-les et laisse la purée refroidir 20 minutes. 3. Mélange la ricotta avec 50 g de sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit plus lisse. 4. Fais tremper les feuilles de gélatine dans 500 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis essore-les. Fais chauffer le lait pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir, puis mélange-y la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Verse le mélange sur la ricotta et mixe brièvement. 5. Fouette la crème pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle tienne au fouet, puis incorpore-la à la préparation à la ricotta. Divise la préparation en deux parts égales et mélange la purée de griottes à l’une d’elles. 6. Étale la crème nature sur la base froide, puis répartis la crème aux griottes par-dessus. Décore avec les 8 griottes réservées et laisse le cheesecake au réfrigérateur 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit pris.

Notes

Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être préparé la veille. Pour une version sans gluten, utilise des biscuits certifiés sans gluten ; le dessert contient toujours des produits laitiers. Pour un repas avec plus de convives, je préfère répartir la préparation dans deux moules peu profonds, avec les mêmes couches. Sers-le avec un café non sucré, qui laisse ressortir le goût acidulé des griottes. Si la ricotta est trop aqueuse, égoutte-la dans une passoire fine avant de la mélanger, sinon la crème risque de rester molle. Choisis des griottes mûres mais encore fermes et dénoyaute-les avant de les peser. La couche aux griottes peut rester plus molle si la purée est encore trop liquide ; laisse-la refroidir et reposer avant de l’incorporer. Un mixeur plongeant donne une purée lisse, et le moule à charnière facilite le démoulage des parts.