Her zaman biraz ekstra zamanım olduğunda ve gerçekten iyi bir tatlı istiyorsam, ev yapımı hamurla kremşnit yaparım. Ticari milföy hamuru kullanmıyorum, çünkü o aynı değil. Aşağıdaki tarif, daha eski bir tariften küçük ayarlamalarla uyarlanmıştır, tereyağı miktarında. Karmaşık değil ama biraz sabır gerektiriyor, özellikle hamur için.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma süresi dahil, gece boyunca soğutma veya montaj olmadan)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika (hamur ve krema için)
Pişirme süresi: fırına bağlı, hamurlar için yaklaşık 30-40 dakika
Porsiyon: 8-10 (kesime bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, bayramlar veya misafirler için iyi
Malzemeler
Hamurlar:
350 g un
200 ml su
4 yemek kaşığı yağ
bir tutam tuz
200 g tereyağı (yumuşak, oda sıcaklığında)
6 yemek kaşığı un
Krema:
500 ml süt
10 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı nişasta
4 yumurta
vanilya özü
180 g tereyağı (yumuşak)
Hazırlama Yöntemi
1. Hamurlar için temel hamur:
Bir kasede 350 g unu bir tutam tuz ile koyun. 200 ml su ve 4 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yapışmaması için yeterince sert, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Çok sertse, biraz daha su ekleyin. İki eşit parçaya ayırın.
2. Tereyağı ile hamur:
Ayrı olarak, 200 g yumuşak tereyağını 6 yemek kaşığı un ile karıştırarak kalın bir krema elde edin. Bu karışım da iki eşit parçaya bölün.
3. Hamurların paketlenmesi:
İlk yarıyı alın, çok ince olmayan bir hamur açın, ardından tereyağı karışımının yarısıyla yağlayın. Sıkıca sarın. Diğer hamur ve tereyağı karışımının geri kalanı ile aynı işlemi yapın. Her iki ruloyu da buzdolabına koyun (en az 1-2 saat, ideal olarak gece boyunca). Ben onları ertesi güne kadar buzdolabında bırakmayı tercih ediyorum, milföy hamurunu çalışmanın daha kolay olduğunu düşünüyorum ve hamurlar daha gevrek çıkıyor.
4. Hamurların açılması ve pişirilmesi:
Hamuru buzdolabından çıkarın ve her ruloyu ikiye kesin. Dört hamur parçası elde edeceksiniz. Her bir hamuru sırayla, mümkün olduğunca eşit bir şekilde açın, doğrudan yağlı kağıt üzerine veya un serpiştirerek. Önceden ısıtılmış fırında (180°C) tepsinin arka tarafında pişirin. Hızla kızardıklarını kontrol edin. Birleştirmeden önce iyice soğumalarına izin verin.
5. Krema:
Bir kasede 4 yumurtayı 10 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ve isteğe bağlı olarak vanilya özü ile iyice çırpın. 4 yemek kaşığı nişastayı ekleyin, topak kalmaması için karıştırın. 500 ml soğuk sütü dökün, karıştırın ve her şeyi orta ateşte pişirin. Yapışmaması ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyu hale geldiğinde ocaktan alın ve önceden çırpılmış 180 g yumuşak tereyağını ekleyin. Krema homojen ve parlak olana kadar karıştırın.
6. Montaj:
İlk hamuru bir tepsiye veya doğrudan bir tabağa yerleştirin, krema karışımının yarısını ekleyin, eşit şekilde yayın. İkinci hamuru koyun, kalan kremayı yayın ve son hamur ile kapatın. İsterseniz üzerine pudra şekeri serpin. Kesmeden önce birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı kremşnit benim için her türlü çabaya değer. Milföy hamuru gevrek ve çıtır çıtır çıkıyor, krema ise aşırı tatlı değil. Hamurları ve kremayı önceden hazırlamayı seviyorum ve tatlı bir gün veya iki gün iyi kalıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamur karışımında yumuşak tereyağı kullanın, eritilmiş değil – aksi takdirde o doku elde edilemez.
Hamurlar, düzgün yüzeyler ve eşit pişirme elde etmek için tepsinin arka tarafında pişirilir.
Hamur rulolarını mümkün olduğunca uzun süre soğutun; çalışması daha kolaydır ve pişerken güzelce kabarırlar.
Hamurları mümkün olduğunca eşit açın, böylece pişmemiş veya yanmış kısımlar çıkmaz.
Krema kaynamaya başladığında hızla koyulaşır, ondan uzaklaşmayın.
Değiştirme
Gerekirse mısır nişastası veya patates nişastası kullanabilirsiniz.
Vanilya özü yoksa, rendelenmiş bir çubuk veya vanilyalı şeker de kullanabilirsiniz, ancak krema aynı yoğun tada sahip olmayacaktır.
Varyasyonlar
Daha havadar bir tatlı istiyorsanız, sadece iki hamur (bir altta, bir üstte) ve ortada tüm kremayı monte edin.
Kremanın yarısını kullanabilir ve kalanını diğer hamur tatlıları için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Servis fikirleri
Kremşnit, en az birkaç saat soğuduktan sonra daha kolay kesilir. Hamurları ezmemek için geniş, iyi keskin bir bıçak kullanıyorum.
Servisten önce pudra şekeri serpin, ama çok uzun süre önce değil, çünkü krema ile ıslanır.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurlar açılırken ne yapmalıyım eğer yırtılır veya kırılırsa?
Eğer hamur yırtılırsa, hafifçe su ile yapıştırın ve bölgeyi bastırın. Pişirdikten sonra kırılırsa, yine de monte edin – kremayı sonunda yumuşatır.
2. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tat ve doku farklı olacaktır. En iyi sonuç için tereyağı kullanın.
3. Hamurları daha kolay nasıl açabilirim?
Masanın üzerine ve merdane üzerine un serpin. Hamurları kolayca tepsiye aktarmak için yağlı kağıt üzerinde açın.
4. Tatlının kesilmeden önce ne kadar süre buzdolabında beklemesi gerekiyor?
En az 3-4 saat, tercihen bir gece. Hamurlar hafifçe yumuşar ve krema stabil hale gelir.
5. Eğer krema kesilirse ne yapmalıyım?
Krema, karışım çok sıcak olduğunda tereyağını eklediğinizde kesilebilir. Krema hafifçe soğumasını bekleyin, ardından tereyağını ekleyin ve enerjik bir şekilde karıştırın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon kremşnit (10 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal'dir. Yaklaşık 22 g yağ (çoğunlukla tereyağından), 35 g karbonhidrat (un, şeker, nişasta) ve 6-7 g protein (yumurta, süt, un) içerir. Değerler hamurların kalınlığına ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kremşnit buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – hamurlar yumuşar. Eğer önceden hazırlamanız gerekiyorsa, servis yapmadan en fazla 24 saat önce montaj yapın, böylece hamurların dokusunu mümkün olduğunca iyi koruyabilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma süresi dahil, gece boyunca soğutma veya montaj olmadan)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika (hamur ve krema için)
Pişirme süresi: fırına bağlı, hamurlar için yaklaşık 30-40 dakika
Porsiyon: 8-10 (kesime bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, bayramlar veya misafirler için iyi
Malzemeler
Hamurlar:
350 g un
200 ml su
4 yemek kaşığı yağ
bir tutam tuz
200 g tereyağı (yumuşak, oda sıcaklığında)
6 yemek kaşığı un
Krema:
500 ml süt
10 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı nişasta
4 yumurta
vanilya özü
180 g tereyağı (yumuşak)
Hazırlama Yöntemi
1. Hamurlar için temel hamur:
Bir kasede 350 g unu bir tutam tuz ile koyun. 200 ml su ve 4 yemek kaşığı yağ ekleyin. Yapışmaması için yeterince sert, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Çok sertse, biraz daha su ekleyin. İki eşit parçaya ayırın.
2. Tereyağı ile hamur:
Ayrı olarak, 200 g yumuşak tereyağını 6 yemek kaşığı un ile karıştırarak kalın bir krema elde edin. Bu karışım da iki eşit parçaya bölün.
3. Hamurların paketlenmesi:
İlk yarıyı alın, çok ince olmayan bir hamur açın, ardından tereyağı karışımının yarısıyla yağlayın. Sıkıca sarın. Diğer hamur ve tereyağı karışımının geri kalanı ile aynı işlemi yapın. Her iki ruloyu da buzdolabına koyun (en az 1-2 saat, ideal olarak gece boyunca). Ben onları ertesi güne kadar buzdolabında bırakmayı tercih ediyorum, milföy hamurunu çalışmanın daha kolay olduğunu düşünüyorum ve hamurlar daha gevrek çıkıyor.
4. Hamurların açılması ve pişirilmesi:
Hamuru buzdolabından çıkarın ve her ruloyu ikiye kesin. Dört hamur parçası elde edeceksiniz. Her bir hamuru sırayla, mümkün olduğunca eşit bir şekilde açın, doğrudan yağlı kağıt üzerine veya un serpiştirerek. Önceden ısıtılmış fırında (180°C) tepsinin arka tarafında pişirin. Hızla kızardıklarını kontrol edin. Birleştirmeden önce iyice soğumalarına izin verin.
5. Krema:
Bir kasede 4 yumurtayı 10 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ve isteğe bağlı olarak vanilya özü ile iyice çırpın. 4 yemek kaşığı nişastayı ekleyin, topak kalmaması için karıştırın. 500 ml soğuk sütü dökün, karıştırın ve her şeyi orta ateşte pişirin. Yapışmaması ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Koyu hale geldiğinde ocaktan alın ve önceden çırpılmış 180 g yumuşak tereyağını ekleyin. Krema homojen ve parlak olana kadar karıştırın.
6. Montaj:
İlk hamuru bir tepsiye veya doğrudan bir tabağa yerleştirin, krema karışımının yarısını ekleyin, eşit şekilde yayın. İkinci hamuru koyun, kalan kremayı yayın ve son hamur ile kapatın. İsterseniz üzerine pudra şekeri serpin. Kesmeden önce birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ev yapımı kremşnit benim için her türlü çabaya değer. Milföy hamuru gevrek ve çıtır çıtır çıkıyor, krema ise aşırı tatlı değil. Hamurları ve kremayı önceden hazırlamayı seviyorum ve tatlı bir gün veya iki gün iyi kalıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hamur karışımında yumuşak tereyağı kullanın, eritilmiş değil – aksi takdirde o doku elde edilemez.
Hamurlar, düzgün yüzeyler ve eşit pişirme elde etmek için tepsinin arka tarafında pişirilir.
Hamur rulolarını mümkün olduğunca uzun süre soğutun; çalışması daha kolaydır ve pişerken güzelce kabarırlar.
Hamurları mümkün olduğunca eşit açın, böylece pişmemiş veya yanmış kısımlar çıkmaz.
Krema kaynamaya başladığında hızla koyulaşır, ondan uzaklaşmayın.
Değiştirme
Gerekirse mısır nişastası veya patates nişastası kullanabilirsiniz.
Vanilya özü yoksa, rendelenmiş bir çubuk veya vanilyalı şeker de kullanabilirsiniz, ancak krema aynı yoğun tada sahip olmayacaktır.
Varyasyonlar
Daha havadar bir tatlı istiyorsanız, sadece iki hamur (bir altta, bir üstte) ve ortada tüm kremayı monte edin.
Kremanın yarısını kullanabilir ve kalanını diğer hamur tatlıları için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Servis fikirleri
Kremşnit, en az birkaç saat soğuduktan sonra daha kolay kesilir. Hamurları ezmemek için geniş, iyi keskin bir bıçak kullanıyorum.
Servisten önce pudra şekeri serpin, ama çok uzun süre önce değil, çünkü krema ile ıslanır.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamurlar açılırken ne yapmalıyım eğer yırtılır veya kırılırsa?
Eğer hamur yırtılırsa, hafifçe su ile yapıştırın ve bölgeyi bastırın. Pişirdikten sonra kırılırsa, yine de monte edin – kremayı sonunda yumuşatır.
2. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tat ve doku farklı olacaktır. En iyi sonuç için tereyağı kullanın.
3. Hamurları daha kolay nasıl açabilirim?
Masanın üzerine ve merdane üzerine un serpin. Hamurları kolayca tepsiye aktarmak için yağlı kağıt üzerinde açın.
4. Tatlının kesilmeden önce ne kadar süre buzdolabında beklemesi gerekiyor?
En az 3-4 saat, tercihen bir gece. Hamurlar hafifçe yumuşar ve krema stabil hale gelir.
5. Eğer krema kesilirse ne yapmalıyım?
Krema, karışım çok sıcak olduğunda tereyağını eklediğinizde kesilebilir. Krema hafifçe soğumasını bekleyin, ardından tereyağını ekleyin ve enerjik bir şekilde karıştırın.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon kremşnit (10 porsiyondan) yaklaşık 350-400 kcal'dir. Yaklaşık 22 g yağ (çoğunlukla tereyağından), 35 g karbonhidrat (un, şeker, nişasta) ve 6-7 g protein (yumurta, süt, un) içerir. Değerler hamurların kalınlığına ve porsiyon boyutuna bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kremşnit buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – hamurlar yumuşar. Eğer önceden hazırlamanız gerekiyorsa, servis yapmadan en fazla 24 saat önce montaj yapın, böylece hamurların dokusunu mümkün olduğunca iyi koruyabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur: 350 g un, 200 ml su, 4 yemek kaşığı yağ, 200 g tereyağı, 6 yemek kaşığı un, bir tutam tuz. Krema: 500 ml süt, 10 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı nişasta, vanilya özü, 180 g tereyağı, 4 yumurta.