Sempre que tenho um pouco de tempo extra e quero uma sobremesa realmente boa, faço kremesnit com folhas caseiras. Não uso massa folhada de comércio, porque não é a mesma coisa. A receita abaixo é adaptada de uma versão mais antiga, com pequenos ajustes na quantidade de manteiga. Não é complicado, mas requer um pouco de paciência, especialmente com as folhas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo o descanso no frio, sem resfriar ou montar durante a noite)
Tempo de preparação: 40-50 minutos (para a massa e o creme)
Tempo de cozimento: depende do forno, cerca de 30-40 minutos para as folhas
Porções: 8-10 (depende do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, boa para festas ou convidados
Ingredientes
Folhas:
350 g de farinha
200 ml de água
4 colheres de sopa de óleo
uma pitada de sal
200 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente)
6 colheres de sopa de farinha
Creme:
500 ml de leite
10 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido
4 ovos
essência de baunilha
180 g de manteiga (mole)
Modo de preparo
1. Massa básica para folhas:
Em uma tigela, coloque 350 g de farinha com uma pitada de sal. Adicione 200 ml de água e 4 colheres de sopa de óleo. Sove uma massa lisa, firme o suficiente para não grudar. Se estiver muito dura, adicione um pouco mais de água. Divida em duas partes iguais.
2. Massa com manteiga:
Separadamente, misture 200 g de manteiga mole com 6 colheres de sopa de farinha até obter um creme espesso. Esta mistura também é dividida em duas partes iguais.
3. Embalagem das folhas:
Pegue a primeira metade da massa simples, estenda uma folha não muito fina, depois unte com metade da mistura de manteiga. Enrole firmemente. Faça o mesmo com a outra metade da massa e o restante do creme de manteiga. Coloque ambos os rolos na geladeira (por pelo menos 1-2 horas, idealmente durante a noite). Eu prefiro deixá-los na geladeira até o dia seguinte, acho que a massa folhada é mais fácil de trabalhar e as folhas saem mais macias.
4. Esticar e assar as folhas:
Retire a massa da geladeira e corte cada rolo ao meio. Você terá quatro pedaços de massa. Estique cada folha, uma de cada vez, o mais uniformemente possível, diretamente sobre papel manteiga ou polvilhe farinha. Asse no fundo da assadeira no forno pré-aquecido (180°C). Fique de olho, elas douram rapidamente. Deixe esfriar bem antes de montar.
5. O creme:
Em uma tigela, bata bem 4 ovos com 10 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal e essência de baunilha a gosto. Incorpore 4 colheres de sopa de amido, mexendo para não deixar grumos. Despeje 500 ml de leite frio, misture e leve tudo ao fogo médio. Mexa sempre, para não grudar e não formar grumos. Quando engrossar, retire do fogo e adicione 180 g de manteiga mole, previamente batida. Misture até o creme ficar homogêneo e brilhante.
6. Montagem:
Coloque a primeira folha em uma assadeira ou diretamente em um prato, coloque metade do creme, espalhe uniformemente. Coloque a segunda folha, espalhe o restante do creme e cubra com a última folha. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, o kremesnit caseiro vale qualquer esforço. A massa sai crocante e leve, e o creme não é excessivamente doce. Gosto que posso preparar as folhas e o creme com antecedência, e a sobremesa se mantém bem por um dia ou dois.
Dicas e variações
Dicas
Use manteiga mole, não derretida, para a mistura com a farinha – caso contrário, você não obterá a textura das folhas.
As folhas são assadas no fundo da assadeira para obter superfícies lisas e um cozimento uniforme.
Deixe os rolos de massa na geladeira o máximo possível; é mais fácil de trabalhar e crescem bem ao assar.
Estique as folhas o mais uniformemente possível para não sair partes mal assadas ou queimadas.
O creme engrossa rapidamente assim que começa a ferver, não se afaste dele.
Substituições
Você pode usar amido de milho ou amido de batata, se precisar.
Se não tiver essência de baunilha, pode usar uma fava ralada ou açúcar de baunilha, mas o creme não terá o mesmo sabor intenso.
Variações
Se quiser uma sobremesa mais arejada, monte apenas duas folhas (uma embaixo, uma em cima) e todo o creme no meio.
Você pode usar metade do creme e guardar o restante na geladeira para outras sobremesas com folhas.
Ideias para servir
O kremesnit é mais fácil de cortar depois de ter estado na geladeira por pelo menos algumas horas. Eu uso uma faca larga e bem afiada para não esmagar as folhas.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir, mas não muito tempo antes, pois ele umedece com o creme.
Perguntas frequentes
1. O que faço se as folhas se quebrarem ou esfarelarem ao esticar?
Se a massa quebrar, cole-a levemente com água e pressione a área. Se esfarelar após assar, monte-as de qualquer maneira – o creme as amolecerá no final.
2. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Você pode, mas o sabor e a textura serão diferentes. Para o melhor resultado, use manteiga.
3. Com o que esticar as folhas mais facilmente?
Polvilhe farinha na mesa e no rolo. Estique sobre papel manteiga para transferi-las facilmente para a assadeira.
4. Quanto tempo o dessert deve ficar na geladeira antes de cortar?
Pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite. As folhas amolecem levemente e o creme se estabiliza.
5. O que faço se o creme talhar?
O creme pode talhar se você adicionar a manteiga quando a mistura estiver muito quente. Deixe o creme esfriar um pouco antes de adicionar a manteiga e misture vigorosamente.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de kremesnit (de 10 porções) tem cerca de 350-400 kcal. Contém aproximadamente 22 g de gordura (a maior parte da manteiga), 35 g de carboidratos (da farinha, açúcar, amido) e 6-7 g de proteínas (de ovos, leite, farinha). Os valores podem variar dependendo da espessura das folhas e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
O kremesnit se mantém na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer – as folhas ficam moles. Se você precisar prepará-lo com antecedência, monte-o no máximo 24 horas antes de servir para manter a textura das folhas o melhor possível.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo o descanso no frio, sem resfriar ou montar durante a noite)
Tempo de preparação: 40-50 minutos (para a massa e o creme)
Tempo de cozimento: depende do forno, cerca de 30-40 minutos para as folhas
Porções: 8-10 (depende do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, boa para festas ou convidados
Ingredientes
Folhas:
350 g de farinha
200 ml de água
4 colheres de sopa de óleo
uma pitada de sal
200 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente)
6 colheres de sopa de farinha
Creme:
500 ml de leite
10 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido
4 ovos
essência de baunilha
180 g de manteiga (mole)
Modo de preparo
1. Massa básica para folhas:
Em uma tigela, coloque 350 g de farinha com uma pitada de sal. Adicione 200 ml de água e 4 colheres de sopa de óleo. Sove uma massa lisa, firme o suficiente para não grudar. Se estiver muito dura, adicione um pouco mais de água. Divida em duas partes iguais.
2. Massa com manteiga:
Separadamente, misture 200 g de manteiga mole com 6 colheres de sopa de farinha até obter um creme espesso. Esta mistura também é dividida em duas partes iguais.
3. Embalagem das folhas:
Pegue a primeira metade da massa simples, estenda uma folha não muito fina, depois unte com metade da mistura de manteiga. Enrole firmemente. Faça o mesmo com a outra metade da massa e o restante do creme de manteiga. Coloque ambos os rolos na geladeira (por pelo menos 1-2 horas, idealmente durante a noite). Eu prefiro deixá-los na geladeira até o dia seguinte, acho que a massa folhada é mais fácil de trabalhar e as folhas saem mais macias.
4. Esticar e assar as folhas:
Retire a massa da geladeira e corte cada rolo ao meio. Você terá quatro pedaços de massa. Estique cada folha, uma de cada vez, o mais uniformemente possível, diretamente sobre papel manteiga ou polvilhe farinha. Asse no fundo da assadeira no forno pré-aquecido (180°C). Fique de olho, elas douram rapidamente. Deixe esfriar bem antes de montar.
5. O creme:
Em uma tigela, bata bem 4 ovos com 10 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal e essência de baunilha a gosto. Incorpore 4 colheres de sopa de amido, mexendo para não deixar grumos. Despeje 500 ml de leite frio, misture e leve tudo ao fogo médio. Mexa sempre, para não grudar e não formar grumos. Quando engrossar, retire do fogo e adicione 180 g de manteiga mole, previamente batida. Misture até o creme ficar homogêneo e brilhante.
6. Montagem:
Coloque a primeira folha em uma assadeira ou diretamente em um prato, coloque metade do creme, espalhe uniformemente. Coloque a segunda folha, espalhe o restante do creme e cubra com a última folha. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite antes de cortar.
Por que faço essa receita com frequência
Para mim, o kremesnit caseiro vale qualquer esforço. A massa sai crocante e leve, e o creme não é excessivamente doce. Gosto que posso preparar as folhas e o creme com antecedência, e a sobremesa se mantém bem por um dia ou dois.
Dicas e variações
Dicas
Use manteiga mole, não derretida, para a mistura com a farinha – caso contrário, você não obterá a textura das folhas.
As folhas são assadas no fundo da assadeira para obter superfícies lisas e um cozimento uniforme.
Deixe os rolos de massa na geladeira o máximo possível; é mais fácil de trabalhar e crescem bem ao assar.
Estique as folhas o mais uniformemente possível para não sair partes mal assadas ou queimadas.
O creme engrossa rapidamente assim que começa a ferver, não se afaste dele.
Substituições
Você pode usar amido de milho ou amido de batata, se precisar.
Se não tiver essência de baunilha, pode usar uma fava ralada ou açúcar de baunilha, mas o creme não terá o mesmo sabor intenso.
Variações
Se quiser uma sobremesa mais arejada, monte apenas duas folhas (uma embaixo, uma em cima) e todo o creme no meio.
Você pode usar metade do creme e guardar o restante na geladeira para outras sobremesas com folhas.
Ideias para servir
O kremesnit é mais fácil de cortar depois de ter estado na geladeira por pelo menos algumas horas. Eu uso uma faca larga e bem afiada para não esmagar as folhas.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir, mas não muito tempo antes, pois ele umedece com o creme.
Perguntas frequentes
1. O que faço se as folhas se quebrarem ou esfarelarem ao esticar?
Se a massa quebrar, cole-a levemente com água e pressione a área. Se esfarelar após assar, monte-as de qualquer maneira – o creme as amolecerá no final.
2. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Você pode, mas o sabor e a textura serão diferentes. Para o melhor resultado, use manteiga.
3. Com o que esticar as folhas mais facilmente?
Polvilhe farinha na mesa e no rolo. Estique sobre papel manteiga para transferi-las facilmente para a assadeira.
4. Quanto tempo o dessert deve ficar na geladeira antes de cortar?
Pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite. As folhas amolecem levemente e o creme se estabiliza.
5. O que faço se o creme talhar?
O creme pode talhar se você adicionar a manteiga quando a mistura estiver muito quente. Deixe o creme esfriar um pouco antes de adicionar a manteiga e misture vigorosamente.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção de kremesnit (de 10 porções) tem cerca de 350-400 kcal. Contém aproximadamente 22 g de gordura (a maior parte da manteiga), 35 g de carboidratos (da farinha, açúcar, amido) e 6-7 g de proteínas (de ovos, leite, farinha). Os valores podem variar dependendo da espessura das folhas e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
O kremesnit se mantém na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer – as folhas ficam moles. Se você precisar prepará-lo com antecedência, monte-o no máximo 24 horas antes de servir para manter a textura das folhas o melhor possível.
Ingredientes
Massa: 350 g de farinha, 200 ml de água, 4 colheres de sopa de óleo, 200 g de manteiga, 6 colheres de sopa de farinha, uma pitada de sal. Creme: 500 ml de leite, 10 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de amido, essência de baunilha, 180 g de manteiga, 4 ovos.