De fiecare dată când am puțin timp în plus și vreau un desert cu adevărat bun, fac cremșnit cu foi de casă. Nu folosesc foietaj din comerț, pentru că nu e la fel. Rețeta de mai jos e adaptată după una mai veche, cu mici ajustări la cantitatea de unt. Nu e complicat, dar presupune puțină răbdare, mai ales la foi.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (inclusiv odihna la rece, fără răcit sau montat peste noapte)
Timp preparare: 40-50 minute (pentru aluat și cremă)
Timp coacere: depinde de cuptor, în jur de 30-40 minute pentru foi
Porții: 8-10 (depinde de tăietură)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, bun pentru sărbători sau musafiri
Ingrediente
Foi:
350 g făină
200 ml apă
4 linguri ulei
un praf de sare
200 g unt (moale, la temperatura camerei)
6 linguri făină
Cremă:
500 ml lapte
10 linguri zahăr
4 linguri amidon
4 ouă
esenta de vanilie
180 g unt (moale)
Mod de preparare
1. Aluatul de bază pentru foi:
Într-un bol, pune 350 g făină cu un praf de sare. Adaugă 200 ml apă și 4 linguri ulei. Frământă un aluat neted, suficient de ferm încât să nu se lipească. Dacă e prea tare, mai adaugă puțină apă. Împarte-l în două părți egale.
2. Aluatul cu unt:
Separat, amestecă 200 g unt moale cu 6 linguri de făină până obții o cremă groasă. Și această compoziție se împarte în două părți egale.
3. Împachetare foi:
Ia prima jumătate din aluatul simplu, întinde o foaie nu prea subțire, apoi unge cu jumătate din amestecul cu unt. Rulează strâns. La fel procedezi cu cealaltă jumătate din aluat și restul de cremă cu unt. Pui ambele rulouri la rece (cel puțin 1-2 ore, ideal peste noapte). Eu prefer să le las la frigider până a doua zi, mi se pare că foietajul se lucrează mai ușor și foile ies mai fragede.
4. Întindere și coacere foi:
Scoate aluatul de la rece și taie fiecare rulou în două. Vei avea patru bucăți de aluat. Întinde fiecare foaie pe rând cât mai uniform, direct pe hârtie de copt sau presară făină. Coace pe dosul tăvii la cuptorul încins (180°C). Supraveghează-le, se rumenesc destul de repede. Lasă-le să se răcească bine înainte de asamblare.
5. Crema:
Într-un castron, bate bine 4 ouă cu 10 linguri de zahăr, un praf de sare și esență de vanilie după gust. Încorporează 4 linguri de amidon, amestecând să nu rămână cocoloașe. Toarnă 500 ml lapte rece, amestecă și pune totul pe foc mediu. Amestecă mereu, să nu se prindă și să nu se formeze cocoloașe. Când se îngroașă, ia de pe foc și adaugă 180 g unt moale, frecat înainte. Amestecă până crema devine omogenă și lucioasă.
6. Asamblare:
Așază prima foaie într-o tavă sau direct pe platou, pune jumătate din cremă, întinde uniform. Pune a doua foaie, întinde restul de cremă, apoi acoperă cu ultima foaie. Dacă vrei, presară zahăr pudră deasupra. Se lasă la rece câteva ore sau peste noapte înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, cremșnitul de casă merită orice efort. Foietajul iese fraged și crocant, iar crema nu e dulce excesiv. Îmi place că pot pregăti foile și crema din timp, iar desertul rezistă bine o zi sau două.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt moale, nu topit, pentru amestecul cu făină – altfel nu obții acea textură de foi.
Foile se coc pe dosul tăvii pentru a obține suprafețe netede și coacere uniformă.
Lasă rulourile de aluat la rece cât mai mult; se lucrează mai ușor și cresc frumos la copt.
Întinde foile cât mai uniform pentru a nu ieși porțiuni necoapte sau arse.
Crema se îngroașă rapid după ce începe să fiarbă, nu pleca de lângă ea.
Înlocuiri
Poți folosi amidon de porumb sau amidon de cartofi, dacă ai nevoie.
Dacă nu ai esență de vanilie, merge și un baton ras sau zahăr vanilat, însă crema nu va avea același gust intens.
Variații
Dacă vrei un desert mai aerat, montează doar două foi (una jos, una sus) și toată crema la mijloc.
Poți să folosești jumătate de cremă și să păstrezi restul la frigider pentru alte deserturi cu foi.
Idei de servire
Cremșnitul se taie mai ușor după ce a stat la rece cel puțin câteva ore. Eu folosesc un cuțit lat, bine ascuțit, să nu zdrobesc foile.
Presară zahăr pudră înainte de servire, dar nu cu mult timp înainte, fiindcă se umezește de la cremă.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă foile se rup sau se sfărâmă la întins?
Dacă se rupe aluatul, lipește-l ușor cu apă și presează zona. Dacă se sfărâmă după coacere, montează-le oricum – crema le înmoaie la final.
2. Pot folosi margarină în loc de unt?
Poți, dar gustul și textura vor fi diferite. Pentru cel mai bun rezultat, folosește unt.
3. Cu ce întind foile mai ușor?
Presară făină pe masă și pe sucitor. Întinde pe hârtie de copt ca să le transferi ușor pe tavă.
4. Cât timp trebuie să stea desertul la rece înainte de tăiere?
Cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte. Foile se înmoaie ușor și crema se stabilizează.
5. Ce fac dacă mi se taie crema?
Crema se poate tăia dacă adaugi untul când compoziția este prea fierbinte. Lasă crema să se răcorească ușor înainte să pui untul și amestecă energic.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de cremșnit (din 10 porții) are în jur de 350-400 kcal. Conține aproximativ 22 g grăsimi (majoritatea din unt), 35 g carbohidrați (din făină, zahăr, amidon) și 6-7 g proteine (din ouă, lapte, făină). Valorile pot varia în funcție de grosimea foilor și dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Cremșnitul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Nu recomand reîncălzirea – foile devin moi. Dacă trebuie să-l pregătești din timp, montează cu maxim 24 de ore înainte de servire pentru a păstra textura foilor cât mai bună.
Info rapide
Timp total: aprox. 3 ore (inclusiv odihna la rece, fără răcit sau montat peste noapte)
Timp preparare: 40-50 minute (pentru aluat și cremă)
Timp coacere: depinde de cuptor, în jur de 30-40 minute pentru foi
Porții: 8-10 (depinde de tăietură)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic, bun pentru sărbători sau musafiri
Ingrediente
Foi:
350 g făină
200 ml apă
4 linguri ulei
un praf de sare
200 g unt (moale, la temperatura camerei)
6 linguri făină
Cremă:
500 ml lapte
10 linguri zahăr
4 linguri amidon
4 ouă
esenta de vanilie
180 g unt (moale)
Mod de preparare
1. Aluatul de bază pentru foi:
Într-un bol, pune 350 g făină cu un praf de sare. Adaugă 200 ml apă și 4 linguri ulei. Frământă un aluat neted, suficient de ferm încât să nu se lipească. Dacă e prea tare, mai adaugă puțină apă. Împarte-l în două părți egale.
2. Aluatul cu unt:
Separat, amestecă 200 g unt moale cu 6 linguri de făină până obții o cremă groasă. Și această compoziție se împarte în două părți egale.
3. Împachetare foi:
Ia prima jumătate din aluatul simplu, întinde o foaie nu prea subțire, apoi unge cu jumătate din amestecul cu unt. Rulează strâns. La fel procedezi cu cealaltă jumătate din aluat și restul de cremă cu unt. Pui ambele rulouri la rece (cel puțin 1-2 ore, ideal peste noapte). Eu prefer să le las la frigider până a doua zi, mi se pare că foietajul se lucrează mai ușor și foile ies mai fragede.
4. Întindere și coacere foi:
Scoate aluatul de la rece și taie fiecare rulou în două. Vei avea patru bucăți de aluat. Întinde fiecare foaie pe rând cât mai uniform, direct pe hârtie de copt sau presară făină. Coace pe dosul tăvii la cuptorul încins (180°C). Supraveghează-le, se rumenesc destul de repede. Lasă-le să se răcească bine înainte de asamblare.
5. Crema:
Într-un castron, bate bine 4 ouă cu 10 linguri de zahăr, un praf de sare și esență de vanilie după gust. Încorporează 4 linguri de amidon, amestecând să nu rămână cocoloașe. Toarnă 500 ml lapte rece, amestecă și pune totul pe foc mediu. Amestecă mereu, să nu se prindă și să nu se formeze cocoloașe. Când se îngroașă, ia de pe foc și adaugă 180 g unt moale, frecat înainte. Amestecă până crema devine omogenă și lucioasă.
6. Asamblare:
Așază prima foaie într-o tavă sau direct pe platou, pune jumătate din cremă, întinde uniform. Pune a doua foaie, întinde restul de cremă, apoi acoperă cu ultima foaie. Dacă vrei, presară zahăr pudră deasupra. Se lasă la rece câteva ore sau peste noapte înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
Pentru mine, cremșnitul de casă merită orice efort. Foietajul iese fraged și crocant, iar crema nu e dulce excesiv. Îmi place că pot pregăti foile și crema din timp, iar desertul rezistă bine o zi sau două.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt moale, nu topit, pentru amestecul cu făină – altfel nu obții acea textură de foi.
Foile se coc pe dosul tăvii pentru a obține suprafețe netede și coacere uniformă.
Lasă rulourile de aluat la rece cât mai mult; se lucrează mai ușor și cresc frumos la copt.
Întinde foile cât mai uniform pentru a nu ieși porțiuni necoapte sau arse.
Crema se îngroașă rapid după ce începe să fiarbă, nu pleca de lângă ea.
Înlocuiri
Poți folosi amidon de porumb sau amidon de cartofi, dacă ai nevoie.
Dacă nu ai esență de vanilie, merge și un baton ras sau zahăr vanilat, însă crema nu va avea același gust intens.
Variații
Dacă vrei un desert mai aerat, montează doar două foi (una jos, una sus) și toată crema la mijloc.
Poți să folosești jumătate de cremă și să păstrezi restul la frigider pentru alte deserturi cu foi.
Idei de servire
Cremșnitul se taie mai ușor după ce a stat la rece cel puțin câteva ore. Eu folosesc un cuțit lat, bine ascuțit, să nu zdrobesc foile.
Presară zahăr pudră înainte de servire, dar nu cu mult timp înainte, fiindcă se umezește de la cremă.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă foile se rup sau se sfărâmă la întins?
Dacă se rupe aluatul, lipește-l ușor cu apă și presează zona. Dacă se sfărâmă după coacere, montează-le oricum – crema le înmoaie la final.
2. Pot folosi margarină în loc de unt?
Poți, dar gustul și textura vor fi diferite. Pentru cel mai bun rezultat, folosește unt.
3. Cu ce întind foile mai ușor?
Presară făină pe masă și pe sucitor. Întinde pe hârtie de copt ca să le transferi ușor pe tavă.
4. Cât timp trebuie să stea desertul la rece înainte de tăiere?
Cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte. Foile se înmoaie ușor și crema se stabilizează.
5. Ce fac dacă mi se taie crema?
Crema se poate tăia dacă adaugi untul când compoziția este prea fierbinte. Lasă crema să se răcorească ușor înainte să pui untul și amestecă energic.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de cremșnit (din 10 porții) are în jur de 350-400 kcal. Conține aproximativ 22 g grăsimi (majoritatea din unt), 35 g carbohidrați (din făină, zahăr, amidon) și 6-7 g proteine (din ouă, lapte, făină). Valorile pot varia în funcție de grosimea foilor și dimensiunea porțiilor.
Păstrare și reîncălzire
Cremșnitul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Nu recomand reîncălzirea – foile devin moi. Dacă trebuie să-l pregătești din timp, montează cu maxim 24 de ore înainte de servire pentru a păstra textura foilor cât mai bună.
Ingrediente
Foi: 350 g faina, 200 ml apa, 4 linguri ulei, 200 g unt, 6 linguri faina, un praf de sare Crema: 500 ml lapte, 10 linguri zahar, 4 linguri amidon, esenta vanilie, 180 g unt, 4 oua.