Jedes Mal, wenn ich ein wenig zusätzliche Zeit habe und ein wirklich leckeres Dessert möchte, mache ich hausgemachtes Kremšnita mit selbstgemachten Schichten. Ich verwende keinen gekauften Blätterteig, weil es einfach nicht dasselbe ist. Das folgende Rezept ist aus einem älteren mit kleinen Anpassungen bei der Buttermenge angepasst. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld, besonders bei den Schichten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Kühlzeit, kein Übernacht-Kühlen oder -Montieren)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (für den Teig und die Creme)
Backzeit: abhängig vom Ofen, etwa 30-40 Minuten für die Schichten
Portionen: 8-10 (abhängig vom Schnitt)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, ideal für Feiertage oder Gäste
Zutaten
Schichten:
350 g Mehl
200 ml Wasser
4 Esslöffel Öl
eine Prise Salz
200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
6 Esslöffel Mehl
Creme:
500 ml Milch
10 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Speisestärke
4 Eier
Vanilleessenz
180 g Butter (weich)
Zubereitungsmethode
1. Grundteig für die Schichten:
In einer Schüssel 350 g Mehl mit einer Prise Salz vermengen. 200 ml Wasser und 4 Esslöffel Öl hinzufügen. Einen glatten Teig kneten, der fest genug ist, um nicht zu kleben. Wenn er zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. In zwei gleich große Teile teilen.
2. Butterteig:
In einer separaten Schüssel 200 g weiche Butter mit 6 Esslöffeln Mehl vermischen, bis eine dicke Creme entsteht. Diese Mischung wird ebenfalls in zwei gleich große Teile geteilt.
3. Verpackung der Schichten:
Nehme die erste Hälfte des einfachen Teigs, rolle ein nicht zu dünnes Blatt aus und bestreiche es dann mit der Hälfte der Buttercreme. Fest aufrollen. Mache dasselbe mit der anderen Hälfte des Teigs und der restlichen Buttercreme. Beide Rollen in den Kühlschrank legen (mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht). Ich lasse sie am liebsten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank; es scheint, dass der Blätterteig sich leichter verarbeiten lässt und die Schichten zarter werden.
4. Ausrollen und Backen der Schichten:
Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und schneide jede Rolle in zwei Hälften. Du wirst vier Stücke Teig haben. Rolle jedes Blatt gleichmäßig aus, direkt auf Backpapier oder bestreue es mit Mehl. Auf der Rückseite des Blechs in einem vorgeheizten Ofen (180°C) backen. Achte darauf, sie, sie bräunen ziemlich schnell. Lass sie gut abkühlen, bevor du sie zusammensetzt.
5. Creme:
In einer Schüssel 4 Eier mit 10 Esslöffeln Zucker, einer Prise Salz und Vanilleessenz nach Geschmack gut schlagen. 4 Esslöffel Speisestärke einarbeiten und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. 500 ml kalte Milch hinzufügen, vermengen und alles bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt und sich keine Klumpen bilden. Wenn es eindickt, vom Herd nehmen und 180 g weiche Butter hinzufügen, die vorher weich gemacht wurde. Rühren, bis die Creme homogen und glänzend wird.
6. Zusammenstellung:
Lege die erste Schicht in eine Form oder direkt auf eine Servierplatte, verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig. Lege die zweite Schicht darauf, verteile die restliche Creme und decke sie dann mit der letzten Schicht ab. Wenn du möchtest, bestreue die Oberseite mit Puderzucker. Lasse es einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du es schneidest.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Für mich ist hausgemachtes Kremšnita jede Mühe wert. Der Blätterteig wird zart und knusprig, und die Creme ist nicht übermäßig süß. Ich mag es, dass ich die Schichten und die Creme im Voraus zubereiten kann, und das Dessert hält sich gut ein oder zwei Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende weiche Butter, nicht geschmolzene, für die Mehlmischung – sonst erhältst du nicht die gewünschte Schichttextur.
Die Schichten werden auf der Rückseite des Blechs gebacken, um glatte Oberflächen und eine gleichmäßige Backung zu erzielen.
Lass die Teigrollen so lange wie möglich im Kühlschrank; sie lassen sich leichter verarbeiten und gehen beim Backen schön auf.
Die Blätter so gleichmäßig wie möglich ausrollen, um nicht unbebackene oder verbrannte Stellen zu erhalten.
Die Creme dickt schnell ein, sobald sie zu kochen beginnt, lass sie nicht unbeaufsichtigt.
Ersatzstoffe
Du kannst auch Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden, wenn nötig.
Wenn du keine Vanilleessenz hast, funktioniert auch eine geriebene Schote oder Vanillezucker, aber die Creme hat nicht denselben intensiven Geschmack.
Variationen
Wenn du ein luftigeres Dessert möchtest, montiere nur zwei Schichten (eine unten, eine oben) und die gesamte Creme in der Mitte.
Du kannst die Hälfte der Creme verwenden und den Rest im Kühlschrank für andere Schichtdesserts aufbewahren.
Serviervorschläge
Kremšnita lässt sich leichter schneiden, nachdem sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank war. Ich benutze ein breites, scharfes Messer, um die Schichten nicht zu zerdrücken.
Bestreue vor dem Servieren Puderzucker, aber nicht zu lange im Voraus, da er durch die Creme feucht werden kann.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn die Schichten beim Ausrollen reißen oder bröckeln?
Wenn der Teig reißt, klebe ihn leicht mit Wasser zusammen und drücke den Bereich. Wenn er nach dem Backen bröckelt, montiere sie trotzdem – die Creme macht sie am Ende weich.
2. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Du kannst, aber der Geschmack und die Textur werden anders sein. Für das beste Ergebnis verwende Butter.
3. Womit kann ich die Schichten leichter ausrollen?
Bestreue die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl. Rolle auf Backpapier aus, um sie leicht auf das Blech zu übertragen.
4. Wie lange sollte das Dessert im Kühlschrank stehen, bevor es geschnitten wird?
Mindestens 3-4 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Die Schichten werden leicht weich und die Creme stabilisiert sich.
5. Was mache ich, wenn meine Creme gerinnt?
Die Creme kann gerinnen, wenn du die Butter hinzufügst, während die Mischung zu heiß ist. Lass die Creme leicht abkühlen, bevor du die Butter hinzufügst, und rühre kräftig um.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion Kremšnita (aus 10 Portionen) etwa 350-400 kcal. Sie enthält etwa 22 g Fett (hauptsächlich aus Butter), 35 g Kohlenhydrate (aus Mehl, Zucker, Stärke) und 6-7 g Eiweiß (aus Eiern, Milch, Mehl). Die Werte können je nach Dicke der Schichten und Größe der Portionen variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Kremšnita kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen – die Schichten werden weich. Wenn du sie im Voraus zubereiten musst, montiere sie maximal 24 Stunden vor dem Servieren, um die Textur der Schichten so gut wie möglich zu erhalten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Kühlzeit, kein Übernacht-Kühlen oder -Montieren)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (für den Teig und die Creme)
Backzeit: abhängig vom Ofen, etwa 30-40 Minuten für die Schichten
Portionen: 8-10 (abhängig vom Schnitt)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: klassisches Dessert, ideal für Feiertage oder Gäste
Zutaten
Schichten:
350 g Mehl
200 ml Wasser
4 Esslöffel Öl
eine Prise Salz
200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
6 Esslöffel Mehl
Creme:
500 ml Milch
10 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Speisestärke
4 Eier
Vanilleessenz
180 g Butter (weich)
Zubereitungsmethode
1. Grundteig für die Schichten:
In einer Schüssel 350 g Mehl mit einer Prise Salz vermengen. 200 ml Wasser und 4 Esslöffel Öl hinzufügen. Einen glatten Teig kneten, der fest genug ist, um nicht zu kleben. Wenn er zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. In zwei gleich große Teile teilen.
2. Butterteig:
In einer separaten Schüssel 200 g weiche Butter mit 6 Esslöffeln Mehl vermischen, bis eine dicke Creme entsteht. Diese Mischung wird ebenfalls in zwei gleich große Teile geteilt.
3. Verpackung der Schichten:
Nehme die erste Hälfte des einfachen Teigs, rolle ein nicht zu dünnes Blatt aus und bestreiche es dann mit der Hälfte der Buttercreme. Fest aufrollen. Mache dasselbe mit der anderen Hälfte des Teigs und der restlichen Buttercreme. Beide Rollen in den Kühlschrank legen (mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht). Ich lasse sie am liebsten bis zum nächsten Tag im Kühlschrank; es scheint, dass der Blätterteig sich leichter verarbeiten lässt und die Schichten zarter werden.
4. Ausrollen und Backen der Schichten:
Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und schneide jede Rolle in zwei Hälften. Du wirst vier Stücke Teig haben. Rolle jedes Blatt gleichmäßig aus, direkt auf Backpapier oder bestreue es mit Mehl. Auf der Rückseite des Blechs in einem vorgeheizten Ofen (180°C) backen. Achte darauf, sie, sie bräunen ziemlich schnell. Lass sie gut abkühlen, bevor du sie zusammensetzt.
5. Creme:
In einer Schüssel 4 Eier mit 10 Esslöffeln Zucker, einer Prise Salz und Vanilleessenz nach Geschmack gut schlagen. 4 Esslöffel Speisestärke einarbeiten und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. 500 ml kalte Milch hinzufügen, vermengen und alles bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt und sich keine Klumpen bilden. Wenn es eindickt, vom Herd nehmen und 180 g weiche Butter hinzufügen, die vorher weich gemacht wurde. Rühren, bis die Creme homogen und glänzend wird.
6. Zusammenstellung:
Lege die erste Schicht in eine Form oder direkt auf eine Servierplatte, verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig. Lege die zweite Schicht darauf, verteile die restliche Creme und decke sie dann mit der letzten Schicht ab. Wenn du möchtest, bestreue die Oberseite mit Puderzucker. Lasse es einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor du es schneidest.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Für mich ist hausgemachtes Kremšnita jede Mühe wert. Der Blätterteig wird zart und knusprig, und die Creme ist nicht übermäßig süß. Ich mag es, dass ich die Schichten und die Creme im Voraus zubereiten kann, und das Dessert hält sich gut ein oder zwei Tage.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende weiche Butter, nicht geschmolzene, für die Mehlmischung – sonst erhältst du nicht die gewünschte Schichttextur.
Die Schichten werden auf der Rückseite des Blechs gebacken, um glatte Oberflächen und eine gleichmäßige Backung zu erzielen.
Lass die Teigrollen so lange wie möglich im Kühlschrank; sie lassen sich leichter verarbeiten und gehen beim Backen schön auf.
Die Blätter so gleichmäßig wie möglich ausrollen, um nicht unbebackene oder verbrannte Stellen zu erhalten.
Die Creme dickt schnell ein, sobald sie zu kochen beginnt, lass sie nicht unbeaufsichtigt.
Ersatzstoffe
Du kannst auch Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden, wenn nötig.
Wenn du keine Vanilleessenz hast, funktioniert auch eine geriebene Schote oder Vanillezucker, aber die Creme hat nicht denselben intensiven Geschmack.
Variationen
Wenn du ein luftigeres Dessert möchtest, montiere nur zwei Schichten (eine unten, eine oben) und die gesamte Creme in der Mitte.
Du kannst die Hälfte der Creme verwenden und den Rest im Kühlschrank für andere Schichtdesserts aufbewahren.
Serviervorschläge
Kremšnita lässt sich leichter schneiden, nachdem sie mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank war. Ich benutze ein breites, scharfes Messer, um die Schichten nicht zu zerdrücken.
Bestreue vor dem Servieren Puderzucker, aber nicht zu lange im Voraus, da er durch die Creme feucht werden kann.
Häufig gestellte Fragen
1. Was mache ich, wenn die Schichten beim Ausrollen reißen oder bröckeln?
Wenn der Teig reißt, klebe ihn leicht mit Wasser zusammen und drücke den Bereich. Wenn er nach dem Backen bröckelt, montiere sie trotzdem – die Creme macht sie am Ende weich.
2. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Du kannst, aber der Geschmack und die Textur werden anders sein. Für das beste Ergebnis verwende Butter.
3. Womit kann ich die Schichten leichter ausrollen?
Bestreue die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl. Rolle auf Backpapier aus, um sie leicht auf das Blech zu übertragen.
4. Wie lange sollte das Dessert im Kühlschrank stehen, bevor es geschnitten wird?
Mindestens 3-4 Stunden, vorzugsweise über Nacht. Die Schichten werden leicht weich und die Creme stabilisiert sich.
5. Was mache ich, wenn meine Creme gerinnt?
Die Creme kann gerinnen, wenn du die Butter hinzufügst, während die Mischung zu heiß ist. Lass die Creme leicht abkühlen, bevor du die Butter hinzufügst, und rühre kräftig um.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion Kremšnita (aus 10 Portionen) etwa 350-400 kcal. Sie enthält etwa 22 g Fett (hauptsächlich aus Butter), 35 g Kohlenhydrate (aus Mehl, Zucker, Stärke) und 6-7 g Eiweiß (aus Eiern, Milch, Mehl). Die Werte können je nach Dicke der Schichten und Größe der Portionen variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Kremšnita kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen – die Schichten werden weich. Wenn du sie im Voraus zubereiten musst, montiere sie maximal 24 Stunden vor dem Servieren, um die Textur der Schichten so gut wie möglich zu erhalten.
Zutaten
Teig: 350 g Mehl, 200 ml Wasser, 4 Esslöffel Öl, 200 g Butter, 6 Esslöffel Mehl, eine Prise Salz. Creme: 500 ml Milch, 10 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Stärke, Vanilleessenz, 180 g Butter, 4 Eier.