Ev yapımı karameller

Bu şekerlemeleri evde birkaç kez yaptım, özellikle ailem için tatlı bir şey gerektiğinde ve alışverişe gitmek istemediğimde. Kolayca uyarlanabilirler ve kaynatılmış tatlılarla ilgili deneyiminiz olmasa bile iyi çıkarlar. Bazen karışımı krep sosu olarak kullanıyorum, bazen de sertleşmesine izin verip küçük küpler kesiyorum. Karmaşık içerikler veya sofistike teknikler olmadan tatlı bir atıştırmalık isteyen herkes için faydalı bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat (soğuma süresi hariç)
Porsiyonlar: 30-40 küçük parça, nasıl kestiğine bağlı
Zorluk: orta (kaynatma ve karıştırma konusunda biraz dikkat gerektirir)

Malzemeler

250 g toz şeker
260 g esmer şeker
400 g sıvı krema (Hulala gibi bitkisel veya doğal krema da olabilir)
3 paket vanilya şekeri (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
30 g tereyağı (yağlı tereyağı, margarin değil)

Hazırlık Yöntemi

1. Küçük bir tepsi (18x25 cm veya benzeri) hazırlayın ve yağlı kağıt veya silikon folyo ile kaplayın. Yüksek kenar dökme işlemini kolaylaştırır.
2. Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun, kısık ateşte eritin. Tamamen eridiğinde, toz şeker ve esmer şekeri ekleyin.
3. Kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin, tüm şeker eriyene ve karışım hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar. Ateşi artırmayın, şekeri ve tereyağını yakma riski taşır. Eğer bir mutfak termometreniz varsa, yumuşak bir şekerleme için ideal sıcaklık 115-118°C arasındadır.
4. Tencereyi ocaktan alın ve sıvı kremayı ve vanilya şekerini ekleyin. İyi karıştırın - karışım kaynamaya başlayacak, bu yüzden dikkatli olun.
5. Tencereyi tekrar kısık ateşe koyun ve yaklaşık 35-45 dakika kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırarak. Karışımın azalması ve daha koyu hale gelmesi gerekir. Son 10 dakikada, dibine yapışmaması için daha sık karıştırın.
6. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için, karışımdan bir damla çok soğuk suya koyun. Eğer yumuşak, elastik bir top oluşursa, şekerlemeler soğuduktan sonra düzgün bir şekilde sertleşeceklerdir. Eğer damla sıvı kalırsa veya çözünürse, birkaç dakika daha kaynatın ve tekrar kontrol edin.
7. Doku iyi olduğunda, sıcak karışımı hazırladığınız tepsiye dökün. Spatula ile hızlıca düzeltin, ardından tamamen soğuması için oda sıcaklığında bırakın (1-2 saat). Hemen buzdolabına koymayın, kristal bir doku kazanma riski taşır.
8. Soğuduktan sonra şekerlemeleri çıkarın ve küpler veya çubuklar halinde kesin. Her kesimden sonra bıçağı soğuk suya daldırın - yapışmamalarına yardımcı olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özel kalıplar veya gelişmiş ekipman gerektirmeyen nadir tatlı tariflerinden biridir. Ne kadar yumuşak veya sert olabileceklerini kontrol edebilmek hoşuma gidiyor, ne kadar pişirirsem. Kapalı bir kutuda iyi saklanıyorlar ve paketlenip yanınıza alınabilir ya da çocuklara atıştırmalık olarak verilebilir. Ayrıca, eğer sonuna kadar kaynatmazsanız, krep sosu olarak da kullanılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kalın tabanlı bir tencere kullanın, şeker ince kaplarda hızla yanar.
- Şeker erimeye başladığında karışımı gözetimsiz bırakmayın, kolayca yanabilir.
- Fazla veya az pişirmemek için soğuk su ile dokuyu test edin.
- Krema ekledikten sonra çok sert bir şekilde karıştırmayın, şekerin kristalleşmemesi için.

Yerine Geçme

- Sıvı krema hem bitkisel hem de hayvansal kökenli olabilir, %30-35 yağ içermelidir.
- Esmer şeker daha yoğun bir tat verir, ama eğer yoksa sadece toz şeker kullanabilirsiniz. Tat biraz farklı olacaktır, ancak doku aynı çıkacaktır.
- Klasik tereyağı yerine bitkisel tereyağı kullanılabilir, ancak tadı daha nötrdür.

Varyasyonlar

- Tuzlu şekerlemeler için, sonuna 1/2 çay kaşığı ince tuz ekleyin.
- Karışımın içine ocaktan aldıktan hemen sonra küçük kavrulmuş fındık veya ceviz parçaları ekleyebilirsiniz.
- Kahve aroması için, kremayı eklerken 1 tatlı kaşığı çözünebilir kahve ekleyin.

Servis Fikirleri

- Küçük küpler halinde kesilip şeker kağıdına sarılabilir.
- Dondurma veya krep üzerine sıcak sos olarak kullanılabilir (katı hale gelene kadar pişirilmezse).
- Kahve ile, bir fincan espresso yanında tatlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece beyaz şeker kullanabilir miyim, eğer esmer şekerim yoksa?
Evet, kullanılabilir, ancak tadı aynı zenginlikte olmayacaktır. Esmer şeker, karamel tadı ve rengi ekler.

Şekerlemelerin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
En basit test, soğuk su ile: suya konulan karışım yumuşak bir top haline gelirse ve çözünmezse, dökme için hazırdır.

Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, ama tencerenin boyutuna dikkat edin. Daha büyük bir miktar, krema eklerken taşmaması için daha yüksek bir kap gerektirir.

Şekerlemeler sert mi yoksa yumuşak mı olur?
Ne kadar pişirirseniz o kadar sert olurlar. Daha uzun süre ateşte bırakırsanız, daha sert hale gelirler. Yumuşak şekerlemeler için, soğuk su damlası şekil aldığında ateşi kapatın, ama çok sert hale gelmemelidir.

Pişirme kreması kullanabilir miyim?
%30'dan fazla yağ içeren pişirme kreması da kullanılabilir, ancak önceden tatlandırılmamış olmalıdır.

Besin Değerleri (35 parça için tahmini 1 parça başına)

Kalori: ~60 kcal
Karbonhidrat: 10 g
Yağ: 2 g
Protein: