Robiłem te cukierki w domu wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś słodkiego dla całej rodziny i nie mam ochoty na zakupy. Są łatwe do dostosowania i udają się nawet bez doświadczenia w gotowaniu słodyczy. Czasami używam ich jako sos do naleśników, innym razem pozwalam im stwardnieć i kroję w małe kostki. Uważam, że to przydatny przepis dla każdego, kto chce słodkiej przekąski, bez skomplikowanych składników lub zaawansowanych technik.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina (plus chłodzenie)
Porcje: 30-40 małych kawałków, w zależności od tego, jak je kroisz
Trudność: średnia (wymaga trochę uwagi przy gotowaniu i mieszaniu)
Składniki
250 g cukru kryształu
260 g cukru brązowego
400 g śmietany kremówki (może być również roślinna, np. Hulala lub naturalna)
3 opakowania cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
30 g masła (masło tłuste, nie margaryna)
Instrukcje przygotowania
1. Przygotuj małą blachę (18x25 cm lub podobną) i wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią silikonową. Wysoki brzeg pomaga przy wlewaniu.
2. Umieść masło w garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy całkowicie się roztopi, dodaj cukier kryształ i cukier brązowy.
3. Mieszaj ciągle na małym średnim ogniu przez 5-10 minut, aż cały cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie lekko karmelizować. Nie zwiększaj ognia, ryzykujesz przypalenie cukru i masła. Jeśli masz termometr kuchenny, optymalna temperatura to między 115-118°C dla miękkich cukierków.
4. Zdejmij garnek z ognia i wlej śmietanę i cukier waniliowy. Dobrze wymieszaj – mieszanka będzie bulgotać, więc rób to ostrożnie.
5. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 35-45 minut. Mieszanka powinna się zredukować i stać się gęstsza. W ostatnich 10 minutach mieszaj częściej, aby nie przywarła do dna.
6. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, włóż kroplę mieszanki do szklanki z bardzo zimną wodą. Jeśli utworzy miękką, elastyczną kulkę, cukierki stwardnieją prawidłowo po ostudzeniu. Jeśli kropla pozostaje płynna lub się rozpuszcza, gotuj jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
7. Gdy konsystencja jest odpowiednia, wlej gorącą mieszankę do przygotowanej blachy. Szybko wyrównaj szpatułką, a następnie pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej (1-2 godziny). Nie wkładaj od razu do lodówki, ryzykujesz, że nabierze krystalicznej tekstury.
8. Gdy ostygną, wyjmij cukierki i pokrój je w kostki lub batony. Przepłucz nóż w zimnej wodzie po każdym krojeniu – to bardzo pomaga, aby się nie kleiły.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z niewielu słodkich przepisów, które nie wymagają specjalnych form ani zaawansowanego sprzętu. Lubię, że mogę kontrolować, jak miękkie lub twarde są, w zależności od tego, jak długo je gotuję. Dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku i można je zabrać ze sobą lub dać dzieciom na przekąskę. Można je również używać jako sos do naleśników, jeśli nie gotujesz ich do końca.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Używaj garnka z grubym dnem, cukier szybko się przypala w cienkich naczyniach.
- Nie zostawiaj mieszanki bez nadzoru, gdy cukier zaczyna się topić, łatwo się przypala.
- Testuj konsystencję w zimnej wodzie, aby nie gotować zbyt długo ani zbyt krótko.
- Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu śmietany, aby nie skrystalizować cukru.
Zamienniki
- Śmietana może być zarówno roślinna, jak i pochodzenia zwierzęcego, 30-35% tłuszczu.
- Cukier brązowy nadaje intensywniejszy smak, ale jeśli go nie masz, możesz użyć tylko cukru kryształu. Smak będzie nieco inny, ale tekstura wyjdzie taka sama.
- Zamiast klasycznego masła można użyć masła roślinnego, ale smak jest bardziej neutralny.
Wariacje
- Aby uzyskać słone cukierki, dodaj 1/2 łyżeczki drobnej soli na końcu.
- Możesz dodać małe kawałki prażonych orzechów lub orzechów do mieszanki, zaraz po zdjęciu z ognia.
- Aby uzyskać smak kawy, dodaj 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, gdy dodasz śmietanę.
Pomysły na podanie
- Pokrojone w małe kostki i owinięte w papier do cukierków.
- Używane jako ciepły sos na lody lub naleśniki (jeśli nie gotujesz ich, aż staną się stałe).
- Do kawy, jako słodki dodatek do filiżanki espresso.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko białego cukru, jeśli nie mam brązowego?
Tak, można, ale smak nie będzie tak bogaty. Cukier brązowy dodaje dodatkowego smaku karmelu i koloru.
Jak mogę być pewien, że cukierki są gotowe?
Najprostszym testem jest zimna woda: jeśli mieszanka włożona do wody formuje miękką kulkę, która się nie rozpuszcza, są gotowe do wylania.
Czy mogę podwoić przepis?
Tak, ale uważaj na rozmiar garnka. Większa ilość wymaga wyższego naczynia, aby nie wykipiała, gdy dodasz śmietanę.
Czy cukierki są twarde czy miękkie?
Zależy, jak długo je gotujesz. Im dłużej zostawisz na ogniu, tym będą twardsze. Dla miękkich cukierków, zatrzymaj ogień, gdy kropla w zimnej wodzie formuje się, ale nie staje się zbyt sztywna.
Czy mogę użyć śmietany do gotowania?
Może być również śmietana do gotowania z ponad 30% tłuszczu, ale nie może być wcześniej osłodzona.
Wartości odżywcze (szacunkowe na 1 kawałek, z 35 kawałków)
Kalorie: ~60 kcal
Węglowodany: 10 g
Tłuszcze: 2 g
Białka:
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina (plus chłodzenie)
Porcje: 30-40 małych kawałków, w zależności od tego, jak je kroisz
Trudność: średnia (wymaga trochę uwagi przy gotowaniu i mieszaniu)
Składniki
250 g cukru kryształu
260 g cukru brązowego
400 g śmietany kremówki (może być również roślinna, np. Hulala lub naturalna)
3 opakowania cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
30 g masła (masło tłuste, nie margaryna)
Instrukcje przygotowania
1. Przygotuj małą blachę (18x25 cm lub podobną) i wyłóż ją papierem do pieczenia lub folią silikonową. Wysoki brzeg pomaga przy wlewaniu.
2. Umieść masło w garnku z grubym dnem na małym ogniu. Gdy całkowicie się roztopi, dodaj cukier kryształ i cukier brązowy.
3. Mieszaj ciągle na małym średnim ogniu przez 5-10 minut, aż cały cukier się rozpuści, a mieszanka zacznie lekko karmelizować. Nie zwiększaj ognia, ryzykujesz przypalenie cukru i masła. Jeśli masz termometr kuchenny, optymalna temperatura to między 115-118°C dla miękkich cukierków.
4. Zdejmij garnek z ognia i wlej śmietanę i cukier waniliowy. Dobrze wymieszaj – mieszanka będzie bulgotać, więc rób to ostrożnie.
5. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 35-45 minut. Mieszanka powinna się zredukować i stać się gęstsza. W ostatnich 10 minutach mieszaj częściej, aby nie przywarła do dna.
6. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, włóż kroplę mieszanki do szklanki z bardzo zimną wodą. Jeśli utworzy miękką, elastyczną kulkę, cukierki stwardnieją prawidłowo po ostudzeniu. Jeśli kropla pozostaje płynna lub się rozpuszcza, gotuj jeszcze kilka minut i sprawdź ponownie.
7. Gdy konsystencja jest odpowiednia, wlej gorącą mieszankę do przygotowanej blachy. Szybko wyrównaj szpatułką, a następnie pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej (1-2 godziny). Nie wkładaj od razu do lodówki, ryzykujesz, że nabierze krystalicznej tekstury.
8. Gdy ostygną, wyjmij cukierki i pokrój je w kostki lub batony. Przepłucz nóż w zimnej wodzie po każdym krojeniu – to bardzo pomaga, aby się nie kleiły.
Dlaczego często robię ten przepis
To jeden z niewielu słodkich przepisów, które nie wymagają specjalnych form ani zaawansowanego sprzętu. Lubię, że mogę kontrolować, jak miękkie lub twarde są, w zależności od tego, jak długo je gotuję. Dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku i można je zabrać ze sobą lub dać dzieciom na przekąskę. Można je również używać jako sos do naleśników, jeśli nie gotujesz ich do końca.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Używaj garnka z grubym dnem, cukier szybko się przypala w cienkich naczyniach.
- Nie zostawiaj mieszanki bez nadzoru, gdy cukier zaczyna się topić, łatwo się przypala.
- Testuj konsystencję w zimnej wodzie, aby nie gotować zbyt długo ani zbyt krótko.
- Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu śmietany, aby nie skrystalizować cukru.
Zamienniki
- Śmietana może być zarówno roślinna, jak i pochodzenia zwierzęcego, 30-35% tłuszczu.
- Cukier brązowy nadaje intensywniejszy smak, ale jeśli go nie masz, możesz użyć tylko cukru kryształu. Smak będzie nieco inny, ale tekstura wyjdzie taka sama.
- Zamiast klasycznego masła można użyć masła roślinnego, ale smak jest bardziej neutralny.
Wariacje
- Aby uzyskać słone cukierki, dodaj 1/2 łyżeczki drobnej soli na końcu.
- Możesz dodać małe kawałki prażonych orzechów lub orzechów do mieszanki, zaraz po zdjęciu z ognia.
- Aby uzyskać smak kawy, dodaj 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej, gdy dodasz śmietanę.
Pomysły na podanie
- Pokrojone w małe kostki i owinięte w papier do cukierków.
- Używane jako ciepły sos na lody lub naleśniki (jeśli nie gotujesz ich, aż staną się stałe).
- Do kawy, jako słodki dodatek do filiżanki espresso.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko białego cukru, jeśli nie mam brązowego?
Tak, można, ale smak nie będzie tak bogaty. Cukier brązowy dodaje dodatkowego smaku karmelu i koloru.
Jak mogę być pewien, że cukierki są gotowe?
Najprostszym testem jest zimna woda: jeśli mieszanka włożona do wody formuje miękką kulkę, która się nie rozpuszcza, są gotowe do wylania.
Czy mogę podwoić przepis?
Tak, ale uważaj na rozmiar garnka. Większa ilość wymaga wyższego naczynia, aby nie wykipiała, gdy dodasz śmietanę.
Czy cukierki są twarde czy miękkie?
Zależy, jak długo je gotujesz. Im dłużej zostawisz na ogniu, tym będą twardsze. Dla miękkich cukierków, zatrzymaj ogień, gdy kropla w zimnej wodzie formuje się, ale nie staje się zbyt sztywna.
Czy mogę użyć śmietany do gotowania?
Może być również śmietana do gotowania z ponad 30% tłuszczu, ale nie może być wcześniej osłodzona.
Wartości odżywcze (szacunkowe na 1 kawałek, z 35 kawałków)
Kalorie: ~60 kcal
Węglowodany: 10 g
Tłuszcze: 2 g
Białka:
Składniki
250 g cukru kryształowego, 260 g cukru brązowego, 400 g śmietany lub płynnej śmietany roślinnej (Hulala), 3 opakowania cukru waniliowego, 30 g masła