Έχω φτιάξει αυτά τα καραμέλες στο σπίτι πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό για όλη την οικογένεια και δεν έχω διάθεση να πάω για ψώνια. Είναι εύκολα προσαρμόσιμα και πετυχαίνουν καλά ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία με βρασμένα γλυκά. Μερικές φορές χρησιμοποιώ τη σύνθεση ως σάλτσα για τηγανίτες, άλλες φορές την αφήνω να σκληρύνει και κόβω μικρούς κύβους. Μου φαίνεται μια χρήσιμη συνταγή για οποιονδήποτε θέλει ένα γλυκό σνακ, χωρίς περίπλοκα συστατικά ή εξεζητημένες τεχνικές.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν χρόνος ψύξης)
Μερίδες: 30-40 μικρά κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη προσοχή στο βράσιμο και στο ανακάτεμα)
Συστατικά
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
260 γρ. καστανή ζάχαρη
400 γρ. υγρή κρέμα (μπορεί να είναι και φυτική, τύπου Hulala ή φυσική κρέμα)
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας)
30 γρ. βούτυρο (παχύ βούτυρο, όχι μαργαρίνη)
Οδηγίες παρασκευής
1. Ετοιμάστε ένα μικρό ταψί (18x25 εκ. ή κάτι παρόμοιο) και στρώστε το με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη. Η ψηλή άκρη βοηθά στο χύσιμο.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε τη ζάχαρη κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη.
3. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς. Μην αυξάνετε τη φωτιά, υπάρχει κίνδυνος να καεί η ζάχαρη και το βούτυρο. Αν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 115-118°C για μαλακή καραμέλα.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την υγρή κρέμα και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατέψτε καλά – το μείγμα θα βράσει, οπότε κάντε το αυτό προσεκτικά.
5. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 35-45 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να μειωθεί και να γίνει πιο παχύ. Στα τελευταία 10 λεπτά, ανακατεύετε πιο συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο.
6. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βάλτε μια σταγόνα από το μείγμα σε ένα ποτήρι με πολύ κρύο νερό. Αν σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική μπάλα, οι καραμέλες θα σφίξουν σωστά αφού κρυώσουν. Αν η σταγόνα παραμείνει υγρή ή διαλυθεί, βράστε για μερικά λεπτά ακόμα και δοκιμάστε ξανά.
7. Όταν η υφή είναι καλή, ρίξτε το ζεστό μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ισιώστε γρήγορα με μια σπάτουλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (1-2 ώρες). Μην το βάζετε αμέσως στο ψυγείο, υπάρχει κίνδυνος να αποκτήσει κρυσταλλική υφή.
8. Όταν κρυώσουν, βγάλτε τις καραμέλες και κόψτε τις σε κύβους ή ράβδους. Περνάτε το μαχαίρι από κρύο νερό μετά από κάθε κοπή – βοηθά πολύ ώστε να μην κολλούν.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις λίγες γλυκές συνταγές που δεν απαιτούν ειδικές φόρμες ή προηγμένο εξοπλισμό. Μου αρέσει ότι μπορώ να ελέγχω πόσο μαλακές ή σκληρές βγαίνουν, ανάλογα με το πόσο τις βράζω. Διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί και μπορούν να μεταφερθούν ή να δοθούν στα παιδιά ως σνακ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα για τηγανίτες αν δεν την αφήσετε να βράσει μέχρι το τέλος.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, η ζάχαρη καίγεται γρήγορα σε λεπτά σκεύη.
- Μην αφήνετε τη σύνθεση χωρίς επίβλεψη όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, μπορεί να καεί εύκολα.
- Δοκιμάστε την υφή με κρύο νερό για να μην βράσετε πολύ ή πολύ λίγο.
- Μην ανακατεύετε πολύ έντονα αφού προσθέσετε την κρέμα, ώστε να μην κρυσταλλωθεί η ζάχαρη.
Αντικαταστάσεις
- Η υγρή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική και ζωικής προέλευσης, 30-35% λιπαρά.
- Η καστανή ζάχαρη δίνει πιο έντονη γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η υφή θα είναι η ίδια.
- Αντί για κλασικό βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό βούτυρο, αλλά η γεύση είναι πιο ουδέτερη.
Παραλλαγές
- Για αλμυρές καραμέλες, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι στο τέλος.
- Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια από καβουρδισμένα φιστίκια ή καρύδια στη σύνθεση, αμέσως αφού την βγάλετε από τη φωτιά.
- Για γεύση καφέ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ όταν προσθέσετε την κρέμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κομμένα σε μικρούς κύβους και τυλιγμένα σε χαρτί καραμέλας.
- Χρησιμοποιούνται ως ζεστή σάλτσα πάνω από παγωτό ή τηγανίτες (αν δεν βράσουν μέχρι να γίνουν στερεά).
- Με καφέ, ως γλυκό δίπλα σε μια κούπα εσπρέσο.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκή ζάχαρη αν δεν έχω καστανή ζάχαρη;
Ναι, μπορείς, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Η καστανή ζάχαρη προσθέτει επιπλέον γεύση καραμέλας και χρώμα.
Πώς μπορώ να είμαι σίγουρος ότι οι καραμέλες είναι έτοιμες;
Η πιο απλή δοκιμή είναι με κρύο νερό: αν το μείγμα που βάζετε στο νερό σχηματίσει μια μαλακή μπάλα που δεν διαλύεται, είναι έτοιμες για χύσιμο.
Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αλλά προσέξτε το μέγεθος της κατσαρόλας. Μια μεγαλύτερη ποσότητα απαιτεί πιο ψηλό σκεύος, ώστε να μην ξεχειλίσει όταν προσθέσετε την κρέμα.
Οι καραμέλες βγαίνουν σκληρές ή μαλακές;
Εξαρτάται από το πόσο τις βράζετε. Όσο περισσότερο τις αφήνετε στη φωτιά, τόσο πιο σκληρές γίνονται. Για μαλακές καραμέλες, σταματήστε τη φωτιά όταν η σταγόνα στο κρύο νερό σχηματίζεται, αλλά δεν γίνεται πολύ σφιχτή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα μαγειρέματος;
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα μαγειρέματος με πάνω από 30% λιπαρά, αλλά να μην είναι γλυκανθεί προηγουμένως.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά 1 κομμάτι, από 35 κομμάτια)
Θερμίδες: ~60 kcal
Υδατάνθρακες: 10 g
Λίπη: 2 g
Πρωτεΐνες:
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν χρόνος ψύξης)
Μερίδες: 30-40 μικρά κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη προσοχή στο βράσιμο και στο ανακάτεμα)
Συστατικά
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
260 γρ. καστανή ζάχαρη
400 γρ. υγρή κρέμα (μπορεί να είναι και φυτική, τύπου Hulala ή φυσική κρέμα)
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας)
30 γρ. βούτυρο (παχύ βούτυρο, όχι μαργαρίνη)
Οδηγίες παρασκευής
1. Ετοιμάστε ένα μικρό ταψί (18x25 εκ. ή κάτι παρόμοιο) και στρώστε το με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη. Η ψηλή άκρη βοηθά στο χύσιμο.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει εντελώς, προσθέστε τη ζάχαρη κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη.
3. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς. Μην αυξάνετε τη φωτιά, υπάρχει κίνδυνος να καεί η ζάχαρη και το βούτυρο. Αν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, η ιδανική θερμοκρασία είναι μεταξύ 115-118°C για μαλακή καραμέλα.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την υγρή κρέμα και τη ζάχαρη βανίλια. Ανακατέψτε καλά – το μείγμα θα βράσει, οπότε κάντε το αυτό προσεκτικά.
5. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας που και που, για περίπου 35-45 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να μειωθεί και να γίνει πιο παχύ. Στα τελευταία 10 λεπτά, ανακατεύετε πιο συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο.
6. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βάλτε μια σταγόνα από το μείγμα σε ένα ποτήρι με πολύ κρύο νερό. Αν σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική μπάλα, οι καραμέλες θα σφίξουν σωστά αφού κρυώσουν. Αν η σταγόνα παραμείνει υγρή ή διαλυθεί, βράστε για μερικά λεπτά ακόμα και δοκιμάστε ξανά.
7. Όταν η υφή είναι καλή, ρίξτε το ζεστό μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ισιώστε γρήγορα με μια σπάτουλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (1-2 ώρες). Μην το βάζετε αμέσως στο ψυγείο, υπάρχει κίνδυνος να αποκτήσει κρυσταλλική υφή.
8. Όταν κρυώσουν, βγάλτε τις καραμέλες και κόψτε τις σε κύβους ή ράβδους. Περνάτε το μαχαίρι από κρύο νερό μετά από κάθε κοπή – βοηθά πολύ ώστε να μην κολλούν.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις λίγες γλυκές συνταγές που δεν απαιτούν ειδικές φόρμες ή προηγμένο εξοπλισμό. Μου αρέσει ότι μπορώ να ελέγχω πόσο μαλακές ή σκληρές βγαίνουν, ανάλογα με το πόσο τις βράζω. Διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί και μπορούν να μεταφερθούν ή να δοθούν στα παιδιά ως σνακ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως σάλτσα για τηγανίτες αν δεν την αφήσετε να βράσει μέχρι το τέλος.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, η ζάχαρη καίγεται γρήγορα σε λεπτά σκεύη.
- Μην αφήνετε τη σύνθεση χωρίς επίβλεψη όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, μπορεί να καεί εύκολα.
- Δοκιμάστε την υφή με κρύο νερό για να μην βράσετε πολύ ή πολύ λίγο.
- Μην ανακατεύετε πολύ έντονα αφού προσθέσετε την κρέμα, ώστε να μην κρυσταλλωθεί η ζάχαρη.
Αντικαταστάσεις
- Η υγρή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική και ζωικής προέλευσης, 30-35% λιπαρά.
- Η καστανή ζάχαρη δίνει πιο έντονη γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρυσταλλική ζάχαρη. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η υφή θα είναι η ίδια.
- Αντί για κλασικό βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτικό βούτυρο, αλλά η γεύση είναι πιο ουδέτερη.
Παραλλαγές
- Για αλμυρές καραμέλες, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι στο τέλος.
- Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια από καβουρδισμένα φιστίκια ή καρύδια στη σύνθεση, αμέσως αφού την βγάλετε από τη φωτιά.
- Για γεύση καφέ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ όταν προσθέσετε την κρέμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κομμένα σε μικρούς κύβους και τυλιγμένα σε χαρτί καραμέλας.
- Χρησιμοποιούνται ως ζεστή σάλτσα πάνω από παγωτό ή τηγανίτες (αν δεν βράσουν μέχρι να γίνουν στερεά).
- Με καφέ, ως γλυκό δίπλα σε μια κούπα εσπρέσο.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκή ζάχαρη αν δεν έχω καστανή ζάχαρη;
Ναι, μπορείς, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια. Η καστανή ζάχαρη προσθέτει επιπλέον γεύση καραμέλας και χρώμα.
Πώς μπορώ να είμαι σίγουρος ότι οι καραμέλες είναι έτοιμες;
Η πιο απλή δοκιμή είναι με κρύο νερό: αν το μείγμα που βάζετε στο νερό σχηματίσει μια μαλακή μπάλα που δεν διαλύεται, είναι έτοιμες για χύσιμο.
Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αλλά προσέξτε το μέγεθος της κατσαρόλας. Μια μεγαλύτερη ποσότητα απαιτεί πιο ψηλό σκεύος, ώστε να μην ξεχειλίσει όταν προσθέσετε την κρέμα.
Οι καραμέλες βγαίνουν σκληρές ή μαλακές;
Εξαρτάται από το πόσο τις βράζετε. Όσο περισσότερο τις αφήνετε στη φωτιά, τόσο πιο σκληρές γίνονται. Για μαλακές καραμέλες, σταματήστε τη φωτιά όταν η σταγόνα στο κρύο νερό σχηματίζεται, αλλά δεν γίνεται πολύ σφιχτή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα μαγειρέματος;
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα μαγειρέματος με πάνω από 30% λιπαρά, αλλά να μην είναι γλυκανθεί προηγουμένως.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά 1 κομμάτι, από 35 κομμάτια)
Θερμίδες: ~60 kcal
Υδατάνθρακες: 10 g
Λίπη: 2 g
Πρωτεΐνες:
Συστατικά
250 g ζάχαρη κρυσταλλική, 260 g καστανή ζάχαρη, 400 g σαντιγί ή υγρή φυτική κρέμα (Hulala), 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 30 g βούτυρο