J'ai fait ces caramels à la maison plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de sucré pour toute la famille et que je n'ai pas envie d'aller faire les courses. Ils sont faciles à adapter et réussissent bien même si vous n'avez pas d'expérience avec les bonbons cuits. Parfois, j'utilise le mélange comme sauce pour les crêpes, d'autres fois je le laisse durcir et je le coupe en petits cubes. Je trouve que c'est une recette utile pour quiconque souhaite une collation sucrée, sans ingrédients compliqués ni techniques sophistiquées.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (plus le refroidissement)
Portions : 30-40 petits morceaux, selon la façon dont vous les coupez
Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention à la cuisson et au mélange)
Ingrédients
250 g de sucre granulé
260 g de sucre brun
400 g de crème liquide (les types végétaux comme Hulala ou la crème naturelle fonctionnent aussi)
3 sachets de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
30 g de beurre (beurre gras, pas de margarine)
Méthode de préparation
1. Préparez un petit plat (18x25 cm ou quelque chose de similaire) et tapissez-le de papier sulfurisé ou d'un film en silicone. Le bord surélevé aide à verser.
2. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Une fois complètement fondu, ajoutez le sucre granulé et le sucre brun.
3. Remuez continuellement à feu doux-moyen pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le mélange commence à caraméliser légèrement. Ne augmentez pas le feu, vous risquez de brûler le sucre et le beurre. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température optimale se situe entre 115-118°C pour un caramel mou.
4. Retirez la casserole du feu et versez la crème liquide et le sucre vanillé. Mélangez bien ; le mélange va bouillonner, alors faites-le avec précaution.
5. Remettez la casserole à feu doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 35-45 minutes. Le mélange doit réduire et épaissir. Dans les 10 dernières minutes, remuez plus souvent pour éviter qu'il ne colle au fond.
6. Pour vérifier si c'est prêt, laissez tomber une goutte du mélange dans un verre d'eau très froide. Si elle forme une boule douce et élastique, les caramels vont bien se durcir après refroidissement. Si la goutte reste liquide ou se dissout, faites bouillir quelques minutes de plus et testez à nouveau.
7. Lorsque la texture est bonne, versez le mélange chaud dans le plat préparé. Nivelez rapidement avec une spatule, puis laissez refroidir complètement à température ambiante (1-2 heures). Ne le mettez pas au réfrigérateur immédiatement, car cela risque de développer une texture cristalline.
8. Une fois refroidis, retirez les caramels et coupez-les en cubes ou en barres. Trempez le couteau dans de l'eau froide après chaque coupe ; cela aide à éviter qu'ils ne collent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des rares recettes sucrées qui ne nécessite pas de moules spéciaux ou d'équipements avancés. J'aime pouvoir contrôler la consistance, qu'ils soient plus mous ou plus durs, selon le temps de cuisson. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique et peuvent être emportés en collation ou donnés aux enfants. On peut aussi les utiliser comme sauce pour les crêpes si on ne les laisse pas bouillir jusqu'à la fin.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez une casserole à fond épais, car le sucre brûle rapidement dans des récipients fins.
- Ne laissez pas le mélange sans surveillance lorsque le sucre commence à fondre ; il peut brûler facilement.
- Testez la texture avec de l'eau froide pour éviter de trop cuire ou de ne pas assez cuire.
- Ne mélangez pas trop vigoureusement après avoir ajouté la crème pour éviter de cristalliser le sucre.
Substitutions
- La crème liquide peut être d'origine végétale ou animale, avec 30-35 % de matière grasse.
- Le sucre brun ajoute une saveur plus intense, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser uniquement du sucre granulé. Le goût sera légèrement différent, mais la texture sera la même.
- Au lieu de beurre classique, vous pouvez utiliser du beurre végétal, mais le goût sera plus neutre.
Variations
- Pour des caramels salés, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin à la fin.
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de noix ou de cacahuètes grillées dans le mélange juste après l'avoir retiré du feu.
- Pour un goût de café, ajoutez 1 cuillère à café de café soluble lorsque vous ajoutez la crème.
Idées de service
- Coupés en petits cubes et enveloppés dans du papier à bonbons.
- Utilisés comme sauce chaude sur de la glace ou des crêpes (si vous ne les faites pas bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent solides).
- Avec du café, comme douceur à côté d'une tasse d'espresso.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc si je n'ai pas de sucre brun ?
Oui, c'est possible, mais le goût ne sera pas aussi riche. Le sucre brun ajoute une profondeur de saveur et de couleur.
Comment savoir avec certitude quand les caramels sont prêts ?
Le test le plus simple est avec de l'eau froide : si le mélange déposé dans l'eau forme une boule douce qui ne se dissout pas, il est prêt à être versé.
Puis-je doubler la recette ?
Oui, mais faites attention à la taille de la casserole. Une plus grande quantité nécessite un récipient plus haut pour éviter qu'il ne déborde lorsque vous ajoutez la crème.
Les caramels sont-ils durs ou mous ?
Cela dépend de combien vous les faites bouillir. Plus vous les laissez sur le feu, plus ils deviennent durs. Pour des caramels mous, arrêtez le feu lorsque la goutte dans l'eau froide se forme, mais ne devient pas trop rigide.
Puis-je utiliser de la crème de cuisson ?
La crème de cuisson avec plus de 30 % de matière grasse fonctionne aussi, mais elle ne doit pas être sucrée au préalable.
Valeurs nutritionnelles (estimées par pièce, à partir de 35 pièces)
Calories : ~60 kcal
Glucides : 10 g
Graisses : 2 g
Protéines :
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (plus le refroidissement)
Portions : 30-40 petits morceaux, selon la façon dont vous les coupez
Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention à la cuisson et au mélange)
Ingrédients
250 g de sucre granulé
260 g de sucre brun
400 g de crème liquide (les types végétaux comme Hulala ou la crème naturelle fonctionnent aussi)
3 sachets de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
30 g de beurre (beurre gras, pas de margarine)
Méthode de préparation
1. Préparez un petit plat (18x25 cm ou quelque chose de similaire) et tapissez-le de papier sulfurisé ou d'un film en silicone. Le bord surélevé aide à verser.
2. Mettez le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Une fois complètement fondu, ajoutez le sucre granulé et le sucre brun.
3. Remuez continuellement à feu doux-moyen pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le mélange commence à caraméliser légèrement. Ne augmentez pas le feu, vous risquez de brûler le sucre et le beurre. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température optimale se situe entre 115-118°C pour un caramel mou.
4. Retirez la casserole du feu et versez la crème liquide et le sucre vanillé. Mélangez bien ; le mélange va bouillonner, alors faites-le avec précaution.
5. Remettez la casserole à feu doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 35-45 minutes. Le mélange doit réduire et épaissir. Dans les 10 dernières minutes, remuez plus souvent pour éviter qu'il ne colle au fond.
6. Pour vérifier si c'est prêt, laissez tomber une goutte du mélange dans un verre d'eau très froide. Si elle forme une boule douce et élastique, les caramels vont bien se durcir après refroidissement. Si la goutte reste liquide ou se dissout, faites bouillir quelques minutes de plus et testez à nouveau.
7. Lorsque la texture est bonne, versez le mélange chaud dans le plat préparé. Nivelez rapidement avec une spatule, puis laissez refroidir complètement à température ambiante (1-2 heures). Ne le mettez pas au réfrigérateur immédiatement, car cela risque de développer une texture cristalline.
8. Une fois refroidis, retirez les caramels et coupez-les en cubes ou en barres. Trempez le couteau dans de l'eau froide après chaque coupe ; cela aide à éviter qu'ils ne collent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est l'une des rares recettes sucrées qui ne nécessite pas de moules spéciaux ou d'équipements avancés. J'aime pouvoir contrôler la consistance, qu'ils soient plus mous ou plus durs, selon le temps de cuisson. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique et peuvent être emportés en collation ou donnés aux enfants. On peut aussi les utiliser comme sauce pour les crêpes si on ne les laisse pas bouillir jusqu'à la fin.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez une casserole à fond épais, car le sucre brûle rapidement dans des récipients fins.
- Ne laissez pas le mélange sans surveillance lorsque le sucre commence à fondre ; il peut brûler facilement.
- Testez la texture avec de l'eau froide pour éviter de trop cuire ou de ne pas assez cuire.
- Ne mélangez pas trop vigoureusement après avoir ajouté la crème pour éviter de cristalliser le sucre.
Substitutions
- La crème liquide peut être d'origine végétale ou animale, avec 30-35 % de matière grasse.
- Le sucre brun ajoute une saveur plus intense, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser uniquement du sucre granulé. Le goût sera légèrement différent, mais la texture sera la même.
- Au lieu de beurre classique, vous pouvez utiliser du beurre végétal, mais le goût sera plus neutre.
Variations
- Pour des caramels salés, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel fin à la fin.
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de noix ou de cacahuètes grillées dans le mélange juste après l'avoir retiré du feu.
- Pour un goût de café, ajoutez 1 cuillère à café de café soluble lorsque vous ajoutez la crème.
Idées de service
- Coupés en petits cubes et enveloppés dans du papier à bonbons.
- Utilisés comme sauce chaude sur de la glace ou des crêpes (si vous ne les faites pas bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent solides).
- Avec du café, comme douceur à côté d'une tasse d'espresso.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc si je n'ai pas de sucre brun ?
Oui, c'est possible, mais le goût ne sera pas aussi riche. Le sucre brun ajoute une profondeur de saveur et de couleur.
Comment savoir avec certitude quand les caramels sont prêts ?
Le test le plus simple est avec de l'eau froide : si le mélange déposé dans l'eau forme une boule douce qui ne se dissout pas, il est prêt à être versé.
Puis-je doubler la recette ?
Oui, mais faites attention à la taille de la casserole. Une plus grande quantité nécessite un récipient plus haut pour éviter qu'il ne déborde lorsque vous ajoutez la crème.
Les caramels sont-ils durs ou mous ?
Cela dépend de combien vous les faites bouillir. Plus vous les laissez sur le feu, plus ils deviennent durs. Pour des caramels mous, arrêtez le feu lorsque la goutte dans l'eau froide se forme, mais ne devient pas trop rigide.
Puis-je utiliser de la crème de cuisson ?
La crème de cuisson avec plus de 30 % de matière grasse fonctionne aussi, mais elle ne doit pas être sucrée au préalable.
Valeurs nutritionnelles (estimées par pièce, à partir de 35 pièces)
Calories : ~60 kcal
Glucides : 10 g
Graisses : 2 g
Protéines :
Ingrédients
250 g de sucre cristallisé, 260 g de sucre brun, 400 g de crème fouettée ou crème végétale liquide (Hulala), 3 sachets de sucre vanillé, 30 g de beurre