Dukan Tiramisu Tarifi

Tiramisu Dukan Bu "tiramisu"yu bir Cuma akşamı, tatlı bir şeyler istememe rağmen diyetimden sapmamak için yaptım. Klasik mascarpone ve krema tadında olmasını beklemiyordum, ama kısıtlı günler için kabul edilebilir bir versiyon denemek istedim. Tarif, internette bulduğum birkaç versiyona göre uyarlanmış olup, evdeki malzemelere göre değişiklikler yapılmıştır - ayrıca sık kullanmadığım yağsız süt tozu yok. Her adımda fotoğraf çekmedim ama elimden geldiğince net bir şekilde açıklayacağım ki resim olmadan da başarılı olabilsin. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil) Hazırlık Süresi: 30-35 dakika taban için, 15-20 dakika krema için, geri kalan süre soğutma ve birleştirme Taban Pişirme Süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 8-10 dilim Zorluk: orta Tarif Türü: diyet tatlısı, Dukan diyeti için uygun, ayrıca düşük karbonhidratlı diğer diyetler için de Malzemeler Taban: 4 yumurta 2 yemek kaşığı stevia tatlandırıcı 2 yemek kaşığı Activia yoğurdu %0.1 4 yemek kaşığı nişasta 4 yemek kaşığı yulaf kepeği (ideal olarak ince öğütülmüş) 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı espresso kahvesi vanilya özütü Şurup: 150 ml espresso kahvesi 1 çay kaşığı tatlandırıcı rom özütü Krema: 3 yumurta 400 ml süt + 80 ml (ayrı, jelatin için) 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı tatlandırıcı 1 paket jelatin 500 g ince krema peynir (genellikle Kaufland'dan aldığım %0.2'lik versiyonu kullanıyorum ama herhangi bir versiyon da olur) vanilya özütü Süsleme: 2 yemek kaşığı az yağlı lor peyniri 2 yemek kaşığı ince kremalı peynir %0.2 1 çay kaşığı tatlandırıcı kakao (serpmek için) Hazırlık Yöntemi 1. Tabanın Hazırlanması Yumurtaları kırıp, beyazlarını sarılarından ayırıyorum. Beyazları sert bir köpük elde edene kadar çırpıyorum, ardından yavaşça 2 yemek kaşığı tatlandırıcıyı ekliyorum ve parlak, sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı %0.1 yoğurt ile karıştırıyorum. Bu karışımı mereng üzerine nazikçe döküyorum, spatula kullanarak, mikserle değil. Başka bir kapta, 4 yemek kaşığı nişastayı, 4 yemek kaşığı ince öğütülmüş yulaf kepeği ve kabartma tozunu karıştırıyorum. Bu karışıma bir yemek kaşığı espresso kahvesi ekliyor ve damak tadına göre vanilya özütü ekliyorum. Kuru karışımı yumurta karışımının üzerine ekleyip, spatula ile, havayı kaybetmeden geniş hareketlerle karıştırıyorum. Bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplıyorum ve tüm karışımı döküyorum. Üstünü düzleştirip, 30-35 dakika boyunca 180°C'de pişiriyorum ya da kürdan testi geçene kadar. Kalıbı çıkarıp, tabanın tamamen soğumasını bekliyorum, ardından çıkarıp 3 eşit parçaya kesiyorum. 2. Katmanlar için Şurup 150 ml espresso kahvesi hazırlıyorum, biraz soğumasını bekliyorum, ardından bir çay kaşığı tatlandırıcı ve damak tadına göre rom özütü ekliyorum. 3. Krema Jelatini 80 ml soğuk süt ile şişmeye bırakıyorum, kenara alıyorum. Bir kapta, 3 bütün yumurta, 2 yemek kaşığı tatlandırıcı ve 2 yemek kaşığı nişastayı karıştırıyorum, ardından 400 ml ılık süt ekleyip topaklanmaması için karıştırıyorum. Düşük ateşte sürekli karıştırarak, yoğun bir puding elde edene kadar pişiriyorum. Hemen üzerini streç filmle kapatıyorum, böylece kabuk tutmuyor, ve soğumaya bırakıyorum. Puding soğuduktan sonra, 500 g kremalı peyniri yoğurt ile çırpıyorum, ardından soğuyan pudingi ekleyip mikserle homojen hale getiriyorum. Jelatini benmari usulü veya çok düşük ateşte, kaynamadan eritiyorum, ardından kremalı peynire ekleyip tekrar çırpıyorum. Son olarak, vanilya özütü ekliyorum. 4. Montaj Kek kalıbını tekrar streç filmle kaplıyorum (pasta kolayca çıkarılabilsin diye). İlk tabanı kalıbın altına koyuyorum, iyice şurup ile ıslatıyorum, ardından kremanın yarısını yayıyorum. İkinci tabanı ekliyor, ıslatıyorum, kalan kremayı ekliyorum, ardından üçüncü tabanı ekleyip en son ıslatıyorum. Her şeyi streç filmle kapatıp, birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletiyorum. 5. Süsleme Küçük bir kapta, 2 yemek kaşığı az yağlı lor peynirini 2 yemek kaşığı kremalı peynir ile 0.2% ve 1 çay kaşığı tatlandırıcı ile karıştırıyorum. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpıyorum. Pasta tabanını bir servis tabağına ters çeviriyorum, streç filmi çıkarıyorum, üzerine süsleme kremasını yayıp, hafifçe düzeltiyorum. Üzerine ince bir kakao tabakası serpiyorum. Daha etkileyici bir süsleme için, çatalla çizgiler veya desenler yapabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlı bir tatlıya ihtiyacım olduğunda ve diyetimi bozmak istemediğimde, bu tiramisu versiyonu geri döndüğüm nadir tariflerden biri. Kolayca kesiliyor, buzdolabında iyi saklanıyor ve klasik olanla tam olarak aynı olmasa da, tatlı bir şeyler istediğim günler için uygun. Buzdolabında ne varsa ona göre ayarlanabilmesi de çok yardımcı oluyor. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler Yulaf kepeğini ince hale getirmek için bir kahve değirmeni kullanın - böylece daha hoş bir doku elde edersiniz. Jelatini şişirirken sıcak veya kaynar su kullanmaktan kaçının; soğuk süt daha iyi çalışıyor ve jelatini bozmuyor. Pudingi streç filmle kapatmayı unutmayın - aksi takdirde kabuk tutar, bu da ince bir krema için istemediğiniz bir durumdur. Tabanı 3 parçaya kesmek en iyi ince, uzun bir bıçakla yapılır. Yerine Geçme Herhangi bir düşük yağlı kremalı peynir kullanabilirsiniz, illa ki Kaufland’daki değil. Rom özütü yoksa, şurup içinde sadece vanilya da kullanabilirsiniz ama aroma farklı olacaktır. Yoğurdu, çok ekşi olmayan başka bir az yağlı yoğurt ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar Tatlandırıcı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz - eğer çok tatlı sevmiyorsanız, bir yemek kaşığı azaltabilirsiniz. Krema içine biraz limon veya portakal kabuğu ekleyerek aroma artırabilirsiniz. Süslemede bazen sadece kakao tozu bırakıp, üzerine kremayı koymadım, daha düşük kalorili bir versiyon istediğimde. Servis Fikirleri Buzdolabından direkt kalın dilimler halinde kesilerek servis edilebilir. Sade bir kahve veya şekersiz bir çay ile servis edilebilir, böylece zıt tat oluşturur. Dukan diyetinde değilseniz, üstüne biraz rendelenmiş bitter çikolata koyabilirsiniz, ama sadece süsleme için. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tiramisu dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü kepekli taban ve jelatinli krema, çözülünce dokusunu değiştiriyor. 2. Buzdolabında ne kadar süre dayanır? Kapalı bir şekilde buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır. Bu süre aşıldığında, taban çok ıslanır ve krema dokusu bozulur. 3. Farklı tatlandırıcılar kullanabilir miyim? Evet, ama sıcaklığa dayanıklı ve acı bir tat bırakmayan bir tatlandırıcı olmasına dikkat edin; stevia veya eritritol en uygun olanlardır. 4. Krema içinde jelatin zorunlu mu? Evet, akmayan ve bağlanan bir krema elde etmek için jelatin bu tarifte esastır. 5. Kahve olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, eğer kafein istemiyorsanız veya kahve tadını sevmiyorsanız. Kahveyi vanilya veya tarçın aromalı bir şurup ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı tiramisu ile hiç örtüşmeyecektir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon için (10 dilim): Kalori: yaklaşık 110-130 kcal Protein: 10-12 g Karbonhidrat: 6-8 g Yağ: 4-5 g Değerler tahminidir, kullanılan peynir ve tatlandırıcı miktarına bağlı olarak değişir. Kepek ve peynir yüksek protein ve lif içeriğine katkıda bulunur. Tatlı, şeker ve lipid açısından düşük kalır, protein veya düşük kalorili diyetler için uygundur. Saklama ve Yeniden Isıtma Kapalı bir şekilde, buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmanın anlamı yoktur, çünkü soğuk servis edilen bir tatlıdır. Daha uzun süre beklerse, taban çok ıslanır ve krema ayrılabilir, bu yüzden birkaç günden fazla tutmanızı önermiyorum.