Recette de Tiramisu Dukan

Name: Recette de Tiramisu Dukan - Camelia G.
Ingredients: Recette originale de Tiramisu Base:; 4 œufs; 2 cuillères à soupe de sucre de stévia; 2 cuillères à soupe de yaourt Activia 0.1%; 4 cuillères à soupe de fécule; 4 cuillères à soupe de son davoine finement moulu; 1 sachet de levure chimique; 1 cuillère à soupe de café expresso; essence de vanille Sirop:; 150 ml de café expresso; 1 cuillère à café de sucrant; essence de rhum Crème:; 3 œufs; 400 ml de lait + 80 ml; 2 cuillères à soupe de fécule; 2 cuillères à soupe de sucrant; 1 sachet de gélatine; 500 g de fromage frais avec yaourt grec (Kaufland); essence de vanille Décoration:; 2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre; 2 cuillères à soupe de fromage frais avec yaourt 0.2%; 1 cuillère à café de sucrant; cacao

Désert - Recette de Tiramisu Dukan par Camelia G. - Recettes Recipia

Tiramisu Dukan J'ai préparé ce « tiramisu » un vendredi soir, quand j'avais envie de quelque chose de sucré mais que je voulais rester dans les limites de mon régime. Je ne m'attendais pas à ce qu'il ait le goût du classique, avec mascarpone et crème fouettée, mais je voulais essayer une variante acceptable pour les jours de restrictions alimentaires. La recette est adaptée d'après plusieurs versions trouvées en ligne, avec des modifications selon ce que j'avais chez moi – et sans lait en poudre écrémé, que de toute façon je n'utilise pas souvent. Je n'ai pas pris de photos à chaque étape, mais je vais expliquer aussi clairement que possible, pour que ça fonctionne même sans elles. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 30-35 minutes pour le biscuit, 15-20 minutes pour la crème, le reste est le refroidissement et l'assemblage Temps de cuisson du biscuit : 30-35 minutes Portions : 8-10 parts Difficulté : moyenne Type de recette : dessert diététique, adapté au régime Dukan, mais aussi à d'autres régimes pauvres en glucides Ingrédients Biscuit : 4 œufs 2 cuillères à soupe rases de sucrant stevia 2 cuillères à soupe de yaourt Activia 0.1% 4 cuillères à soupe de fécule de maïs 4 cuillères à soupe de son d'avoine (idéalement finement moulu) 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de café expresso extrait de vanille Sirop : 150 ml de café expresso 1 cuillère à café de sucrant extrait de rhum Crème : 3 œufs 400 ml de lait + 80 ml (séparément, pour la gélatine) 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de sucrant 1 sachet de gélatine 500 g de fromage frais avec yaourt grec (j'utilise généralement la version de Kaufland, mais n'importe quelle version à 0.2% fonctionne) extrait de vanille Décor : 2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre 2 cuillères à soupe de fromage frais avec yaourt 0.2% 1 cuillère à café de sucrant cacao (pour saupoudrer) Mode de préparation 1. Préparation du biscuit Je casse les œufs et sépare les blancs des jaunes. Je bats les blancs en neige ferme, puis j'ajoute progressivement les 2 cuillères de sucrant et continue de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. Dans un bol séparé, je mélange les jaunes avec les 2 cuillères de yaourt 0.1%. Je verse doucement ce mélange sur la meringue, en utilisant une spatule, pas le mixeur. Dans un autre récipient, je combine 4 cuillères de fécule avec 4 cuillères de son d'avoine finement moulu et la levure chimique. Sur ce mélange, je verse une cuillère de café expresso et ajoute de l'extrait de vanille au goût. J'incorpore le mélange sec au mélange d'œufs avec une spatule, en utilisant de larges mouvements, sans perdre l'air de la préparation. Je tapisse un moule à cake de papier sulfurisé et verse toute la préparation. J'égalise légèrement et mets au four, 30-35 minutes, à 180°C ou jusqu'à ce qu'un test avec un cure-dent soit concluant. Je sors le moule et laisse le biscuit refroidir complètement dans le moule, puis je le démoule et le coupe en 3 parts égales dans le sens de la longueur. 2. Sirop pour imbiber les couches Je prépare 150 ml de café expresso, le laisse tiédir, puis ajoute une cuillère à café de sucrant et de l'extrait de rhum au goût. 3. La crème Je fais hydrater la gélatine dans 80 ml de lait froid, je mets de côté. Dans un bol, je combine 3 œufs entiers, 2 cuillères de sucrant et 2 cuillères de fécule, puis j'ajoute 400 ml de lait tiède, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Je mets à feu doux et remue constamment, jusqu'à obtenir un pudding épais. Je couvre immédiatement avec un film alimentaire, posé directement sur la surface de la crème, pour éviter qu'elle ne forme une croûte, et je laisse refroidir. Une fois le pudding refroidi, je mixe 500 g de fromage frais avec yaourt, puis j'incorpore le pudding refroidi et homogénéise avec le mixeur. Je fais dissoudre la gélatine au bain-marie ou à feu très doux, sans faire bouillir, puis je l'ajoute à la crème de fromage et mixe à nouveau. Enfin, j'ajoute de l'extrait de vanille. 4. Assemblage Je tapisse à nouveau le moule à cake de film alimentaire (pour faciliter le démoulage). Je mets la première couche de biscuit au fond, je l'imbibe bien, puis j'étale la moitié de la crème. Je continue avec la deuxième couche de biscuit, je l'imbibe, je mets toute la crème restante, puis je termine avec la troisième couche, que j'imbibe également à la fin. Je couvre le tout avec du film et mets au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit. 5. Décoration Dans un petit bol, je mélange 2 cuillères de fromage blanc maigre avec 2 cuillères de fromage frais avec yaourt 0.2% et 1 cuillère à café de sucrant. Je mixe jusqu'à obtenir une crème lisse. Je retourne le gâteau sur un plat, retire le film, étale la crème de fromage pour la décoration sur le dessus et égalise légèrement. Je saupoudre une fine couche de cacao par-dessus. Pour une décoration plus élégante, on peut tracer des lignes ou des motifs avec une fourchette. Pourquoi je fais souvent cette recette Quand j'ai besoin d'un dessert rapide qui ne perturbe pas mon régime, cette version de tiramisu est parmi les rares à laquelle je reviens. Elle se coupe facilement, se conserve bien au réfrigérateur et même si elle n'est pas exactement comme le classique, elle est parfaite pour les jours où j'ai envie de quelque chose de sucré, mais avec des restrictions. Le fait qu'elle puisse être ajustée selon ce que vous avez dans le réfrigérateur est un grand avantage. Conseils et variations Conseils Utilisez un moulin à café pour le son d'avoine – il devient très fin et le biscuit a une texture plus agréable. Lorsque vous hydratez la gélatine, évitez l'eau chaude ou bouillante ; le lait froid fonctionne mieux et ne l'endommage pas. Ne sautez pas l'étape de couvrir le pudding avec du film – sinon, il formera une croûte, ce que vous ne voulez pas pour une crème fine. Couper le biscuit en 3 couches fonctionne mieux avec un grand couteau à lame fine. Substitutions Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage frais fin avec une faible teneur en matières grasses, pas nécessairement celui de Kaufland. Si vous n'avez pas d'extrait de rhum, vous pouvez utiliser simplement de la vanille dans le sirop, mais le goût sera différent. Le yaourt peut être remplacé par un autre yaourt maigre, tant qu'il n'est pas trop acide. Variations La quantité de sucrant peut être ajustée selon vos goûts – si vous n'aimez pas trop sucré, réduisez d'une cuillère. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange dans la crème. Pour la décoration, parfois je laisse juste la poudre de cacao, sans crème sur le dessus, si je veux une version encore plus pauvre en calories. Idées de service Il peut être coupé en parts épaisses, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré, pour le contraste. Si vous n'êtes pas en Dukan, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir râpé sur le dessus, mais juste pour la décoration. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler ce tiramisu ? Je ne recommande pas la congélation, car le biscuit au son et la crème à la gélatine changent de texture lors de la décongélation. 2. Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien 2-3 jours, couvert, au frais. Après ce délai, le biscuit devient trop humide et la texture de la crème n'est plus la même. 3. Puis-je utiliser d'autres types de sucrant ? Oui, mais il est important qu'il s'agisse d'un sucrant qui résiste à la chaleur et ne laisse pas d'arrière-goût amer ; la stevia ou l'érythritol sont les plus appropriés. 4. La gélatine est-elle obligatoire dans la crème ? Oui, pour obtenir une crème qui se tient et ne coule pas, la gélatine est essentielle dans cette recette. 5. Peut-on le faire sans café ? C'est possible, si vous ne voulez pas de caféine ou si vous n'aimez pas le goût. Remplacez le café par un sirop aromatisé à la vanille ou à la cannelle, mais le goût ne ressemblera plus du tout à celui du tiramisu. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour une portion (sur 10 parts) : Calories : environ 110-130 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 6-8 g Graisses : 4-5 g Les valeurs sont estimatives, dépendent beaucoup du fromage utilisé et de la quantité de sucrant. Le son et le fromage contribuent à un apport élevé en protéines et en fibres. Le dessert reste pauvre en sucre et en lipides, adapté aux régimes protéinés ou pauvres en calories. Conservation et réchauffage Se conserve couvert, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, car c'est un dessert qui se sert frais. S'il reste trop longtemps, le biscuit devient trop humide et la crème peut se séparer, donc je ne recommande pas de le garder plus de quelques jours.