Cozonac Rosenkranz cevizli çörek

Cozonac Rosenkranz cevizli çörek, yaklaşık bir saat boyunca 175°C'de pişerken karamelize şeker cevizli ruloları sarar. Bu bayram çöreğinin hamuru yumuşaktır; dik duran ruloların altında karamel bulunur. İçinde hissedilmesi için cevizi orta incelikte öğütmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 66 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 161 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

400 g un
2 bütün yumurta
110 ml süt
3 yemek kaşığı şeker
25 g taze maya
8 g vanilyalı şeker
1 çay kaşığı vanilya esansı
1/2 limon (rendelenmiş kabuğu)
1/2 portakal (rendelenmiş kabuğu)
1/4 çay kaşığı tuz
130 g tereyağı
6 yemek kaşığı şeker
200 g öğütülmüş ceviz
10-12 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Ilık sütü 3 yemek kaşığı şeker ve mayayla karıştır. 2. Unu bir kaba ele. Yumurtaları, tuzu, vanilyalı şekeri, vanilya esansını, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ekle. Mayalı sütü azar azar dökerek hamur elastik olana kadar 10-15 dakika yoğur. 3. Çöreği pişireceğin tepsiye veya tencereye 10-12 yemek kaşığı şeker koy ve altın rengi alana kadar yaklaşık 6 dakika karamelize et. Karamele kabın tabanına yay. 4. Hamuru un serpilmiş tezgahta yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir yufka olacak şekilde aç. Tereyağını 6 yemek kaşığı şekerle karıştırıp yufkanın üzerine sür. 5. Öğütülmüş cevizi serp ve merdaneyle hafifçe bastır, ardından yufkayı rulo yap. Ruloyu 6-7 parçaya kes. 6. Parçaları aralarında boşluk bırakarak karamelin üzerine dik şekilde yerleştir. Belirgin biçimde kabarana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 7. Çörek kızarana kadar 175°C'de yaklaşık 60 dakika pişir. Fırından alır almaz bir servis tabağına ters çevir.

Notlar

Çöreği üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir dilimi siyah çayın yanında güzel gider. Öğütülmüş fındık, aynı miktarda ceviz yerine kullanılabilir; kuruyemiş alerjenleri yine bulunur, hamurda gluten, süt ve yumurta vardır. Acımsı ya da bayat kokusu olmayan, temiz kokulu cevizler seç. Hem ocakta hem fırında kullanılabilen 24 cm'lik yuvarlak bir kalıp, ruloları sıkı bir katman halinde yerleştirir.