Cozonac Rosenkranz cu nucă

Zahărul caramelizat îmbracă rulourile cu nucă în cozonacul Rosenkranz, copt aproximativ o oră la 175°C. Cozonacul cu nucă de sărbători are un aluat moale și rulouri care cresc în picioare, cu caramel la bază. Eu prefer nuca măcinată mediu, ca să se simtă în umplutură. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 66 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 161 de minute. Porții: 10. Aproximativ 480 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g făină
2 ouă întregi
110 ml lapte
3 linguri zahăr
25 g drojdie proaspătă
8 g zahăr vanilat
1 linguriță esență de vanilie
1/2 lămâie (coajă rasă)
1/2 portocală (coajă rasă)
1/4 linguriță sare
130 g unt
6 linguri zahăr
200 g nucă măcinată
10-12 linguri zahăr

Preparare

1. Amestecă laptele călduț cu 3 linguri de zahăr și drojdia. 2. Cerne făina într-un castron. Adaugă ouăle, sarea, zahărul vanilat, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie și portocală. Toarnă treptat laptele cu drojdia și frământă 10-15 minute, până când aluatul devine elastic. 3. Pune 10-12 linguri de zahăr în tava sau cratița în care vei coace cozonacul și caramelizează-l aproximativ 6 minute, până capătă o culoare aurie. Întinde caramelul pe fundul vasului. 4. Întinde aluatul pe masa presărată cu făină, într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime. Amestecă untul cu 6 linguri de zahăr și unge foaia. 5. Presară nuca măcinată și apas-o ușor cu sucitorul, apoi rulează foaia. Taie ruloul în 6-7 bucăți. 6. Așază bucățile în picioare, peste caramel, lăsând spații între ele. Lasă-le la dospit 60 de minute, până cresc vizibil. 7. Coace aproximativ 60 de minute la 175°C, până când cozonacul e rumen. Răstoarnă-l imediat pe un platou.

Note

Ține cozonacul acoperit la frigider până la 3 zile. O felie merge bine cu ceai negru. Alunele de pădure măcinate pot înlocui nuca în cantitate egală; rămân prezenți alergenii din nuci, iar aluatul conține gluten, lapte și ouă. Alege nuci cu miros curat, fără iz amar sau stătut. O formă rotundă de 24 cm, potrivită și pentru aragaz, și pentru cuptor, așază rulourile într-un strat compact.