Clătite bănățene, Banat usulü krep

Clătite bănățene, Banat usulü içi dolgulu krep, üzerindeki fırınlanmış beze ile bu tatlının alışılmadık kısmını oluşturuyor. Clătite bănățene, Ana Lugojana usulü olarak da bilinir; lor peyniri ve kuru üzümle doldurulur, ardından tatlı bir köpükle kaplanır, ortası ise yumuşak kalır. Katmanlar görünsün diye porsiyonları oldukça büyük kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

Krepler için

2 yumurta
25 g şeker
600 g beyaz buğday unu
1000 ml gazlı maden suyu
50 ml sıvı yağ

İç harç için

2 yumurta
100 g kuru üzüm
300 g taze lor peyniri
60 g ekşi krema
25 g toz şeker

Yumurta sarılı krema için

5 yumurta sarısı
200 g ekşi krema
8 g vanilyalı şeker
12 g toz şeker (isteğe bağlı)

Beze için

5 yumurta akı
150 g toz şeker

Fırın kabı için

50 g tereyağı

Hazırlık

1. Krep hamuru için 2 yumurtayı 25 g şekerle çırpın. 600 g unu ekleyin ve kek hamuru kıvamında, yalnızca biraz daha akışkan bir hamur elde edene kadar 1000 ml maden suyunu yavaş yavaş dökün. 2. Tavayı ısıtın ve gerekirse yağlayın. Krepleri orta ateşte, toplam yaklaşık 35 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. 3. İç harç için lor peynirini 2 yumurta, kuru üzüm, 60 g ekşi krema ve 25 g şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın. 4. Krepleri doldurup katlayın veya rulo yapın. 50 g tereyağıyla yağlanmış fırına dayanıklı bir kaba dizin. 5. Yumurta sarılarını vanilyalı şeker paketiyle ve isterseniz 12 g toz şekerle, şeker eriyene kadar çırpın. 200 g ekşi krema ekleyip karıştırın ve kremayı kreplerin üzerine dökün. 6. Yumurta aklarını 150 g şekerle, akmayan sert bir köpük elde edene ve şeker eriyene kadar çırpın. 7. Bezeyi kreplerin üzerine yayın ve kabı 180°C'de 20 dakika, beze hafifçe kızarana kadar pişirin. 8. Kabı 60 dakika boyunca yavaşça soğumaya bırakın ve tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırın.

Notlar

İlk kez denedim: krepler iyi oldu ama beze pek olmadı, muhtemelen eski fırınımdan dolayı. Buzdolabında kapaklı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yanında karamel sosu ve krem şantiyle servis edin. Krep hamurundaki maden suyu aynı miktarda sütle değiştirilebilir; tatlı gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Daha kuru lor peyniri iç harcı bir arada tutar, vanilya çubuğunun aroması vanilyalı şekerinkinden daha yoğundur; beze için köpük sertleşene kadar çırpmaya devam edin.