Clătite bănățene, crêpes rumene al formaggio

Ingredienti

Per le crêpes

• 2 uova
• 25 g di zucchero
• 600 g di farina bianca di grano
• 1000 ml di acqua minerale gassata
• 50 ml di olio

Per il ripieno

• 2 uova
• 100 g di uvetta
• 300 g di formaggio fresco vaccino
• 60 g di panna acida
• 25 g di zucchero semolato

Per la crema di tuorli

• 5 tuorli
• 200 g di panna acida
• 8 g di zucchero vanigliato
• 12 g di zucchero semolato (facoltativo)

Per la meringa

• 5 albumi
• 150 g di zucchero semolato

Per la pirofila

• 50 g di burro

Preparazione

1. Sbatti le 2 uova per le crêpes con 25 g di zucchero. Incorpora 600 g di farina e versa gradualmente 1000 ml di acqua minerale, fino a ottenere un impasto come quello di un plumcake, solo un po' più fluido. 2. Scalda una padella e ungila con olio, quanto basta. Cuoci le crêpes a fuoco medio, per circa 35 minuti in tutto, finché i bordi non saranno leggermente dorati. 3. Mescola il formaggio fresco con le 2 uova per il ripieno, l'uvetta, 60 g di panna acida e 25 g di zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Farcisci le crêpes e piegale o arrotolale. Disponile in una pirofila imburrata con i 50 g di burro. 5. Sbatti i tuorli con la bustina di zucchero vanigliato e, se vuoi, con 12 g di zucchero semolato, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi 200 g di panna acida, mescola fino a rendere il composto omogeneo e versalo sulle crêpes. 6. Monta gli albumi con 150 g di zucchero fino a ottenere una spuma soda, che non cola, e finché lo zucchero non si è sciolto. 7. Distribuisci la meringa sulle crêpes e cuoci la pirofila per 20 minuti a 180°C, finché la meringa non sarà leggermente dorata. 8. Lascia raffreddare gradualmente la pirofila per 60 minuti e taglia le porzioni quando si sarà raffreddata del tutto.