Clătite bănățene, Banater Pfannkuchen mit Baiser

Zutaten

Für die Pfannkuchen

• 2 Eier
• 25 g Zucker
• 600 g Weizenmehl
• 1000 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 50 ml Öl

Für die Füllung

• 2 Eier
• 100 g Rosinen
• 300 g Quark
• 60 g Schmand
• 25 g Kristallzucker

Für die Eigelbcreme

• 5 Eigelb
• 200 g Schmand
• 8 g Vanillezucker
• 12 g Kristallzucker (optional)

Für das Baiser

• 5 Eiweiß
• 150 g Kristallzucker

Für die Form

• 50 g Butter

Zubereitung

1. Schlage die 2 Eier für die Pfannkuchen mit 25 g Zucker auf. Rühre 600 g Mehl unter und gieße nach und nach 1000 ml Mineralwasser dazu, bis der Teig wie Rührkuchenteig ist, nur etwas dünner. 2. Erhitze eine Pfanne und fette sie nach Bedarf mit Öl ein. Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 35 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. 3. Verrühre den Quark mit den 2 Eiern für die Füllung, den Rosinen, 60 g Schmand und 25 g Zucker, bis die Masse gleichmäßig ist. 4. Fülle die Pfannkuchen und klappe sie zusammen oder rolle sie auf. Lege sie in eine mit den 50 g Butter gefettete Auflaufform. 5. Schlage die Eigelbe mit dem Päckchen Vanillezucker und, wenn du möchtest, mit 12 g Kristallzucker auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib 200 g Schmand dazu, rühre alles glatt und gieße die Creme über die Pfannkuchen. 6. Schlage das Eiweiß mit 150 g Zucker zu einem festen Schaum, der nicht verläuft, und schlage weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 7. Verteile das Baiser auf den Pfannkuchen und backe die Form 20 Minuten bei 180°C, bis das Baiser leicht gebräunt ist. 8. Lass die Form 60 Minuten langsam abkühlen und schneide sie erst in Stücke, wenn sie vollständig abgekühlt ist.