Çikolatalı, vişneli ve şeftali kremalı pasta

Malzemeler

28 cm'lik pandispanya için

• 6 yumurta
• 180 g şeker
• 180 g un
• 5 g kabartma tozu
• 1 g tuz
• 5 ml vanilya özütü

20 cm'lik pandispanya için

• 5 yumurta
• 150 g şeker
• 150 g un
• 5 g kabartma tozu
• 1 g tuz
• 5 ml vanilya özütü

Şeftali ve çikolata kreması için

• 500 ml şeftali nektarı
• 1 paket Dr. Oetker vanilyalı puding
• 100 g beyaz çikolata
• 5 ml vanilya özütü
• 5 g rendelenmiş portakal kabuğu
• 400 g mascarpone
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 kavanoz pastalık vişne (400 ml)

Bitter çikolata kreması için

• %52 kakaolu 350 g çikolata
• 300 ml sıvı krema
• 350 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Ahududu jölesi için

• 200 g ahududu
• 200 ml ahududu şurubu
• 2 yemek kaşığı nişasta

Dekorasyon kreması için

• 100 g mascarpone
• 50 g tereyağı
• 100 g beyaz çikolata
• 1 yemek kaşığı yağ

Glazür için

• 100 g çikolata
• 50 ml sıvı krema

Süslemek için

• 30 g çikolata draje
• 2 g gümüş renkli draje

Hazırlık

1. 28 cm'lik bir kalıbı ve 20 cm'lik bir kalıbı, kenarları da dahil olmak üzere pişirme kâğıdıyla kapla; kâğıt şeritlerini biraz tereyağıyla tuttur. Yumurtaları oda sıcaklığına gelmeye bırak ve fırını 200°C'ye ısıt. 2. Büyük pandispanya için 6 yumurtayı 180 g şeker ve 5 ml vanilyayla yüksek devirde 20-25 dakika çırp; karışım hacmini üç katına çıkarıp çırpıcı izleri kalana kadar devam et. Üzerine 5 g kabartma tozu ve 1 g tuzla karıştırılmış 180 g unu üç seferde eleyerek ekle, ardından spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştır. 3. Karışımı 28 cm'lik kalıba dök ve 30-35 dakika pişir. 20 dakika sonra sıcaklığı 180°C'ye düşür; ilk 20-25 dakika fırının kapağını açma. Pandispanya hafifçe kızarıp dokununca eski haline dönüyorsa pişmiştir. 4. Küçük pandispanyanın hamurunu da aynı şekilde hazırla: 5 yumurtayı 150 g şeker ve 5 ml vanilyayla 20-25 dakika çırp, ardından 150 g un, 5 g kabartma tozu ve 1 g tuzu ekleyip karıştır. 20 cm'lik kalıpta 200°C'de pişir, 20 dakika sonra sıcaklığı 180°C'ye düşür ve 30-35 dakika pişir; ilk 20-25 dakika fırının kapağını açma. 5. Pandispanyaları fırının kapağı aralık olacak şekilde fırında soğumaya bırak, ardından ertesi güne kadar tel ızgara üzerinde beklet. 350 g bitter çikolatayı 300 ml sıvı kremayla benmari usulü yaklaşık 5 dakika karıştırarak erit, sonra soğumaya bırak. 6. 50 ml şeftali nektarını ayır, kalan 450 ml'yi bir tencereye al. Kaynamaya başlayana kadar ısıt. Puding tozunu ayırdığın nektarda çöz, tencereye dök ve koyulaşana kadar 5 dakika karıştır. Parçalara kırılmış 100 g beyaz çikolatayı ekle ve eriyene kadar karıştır; ardından 5 ml vanilya ve 5 g rendelenmiş portakal kabuğu ekle. Kremayı soğumaya bırak. 7. 2 yemek kaşığı nişastayı 200 ml ahududu şurubuyla karıştır. 200 g ahududuyu bir tencereye alıp kaynayana kadar ısıt, çözülmüş nişastayı ekle ve jöle koyulaşana kadar 3 dakika karıştırarak kaynat. Soğumaya bırak. 8. 350 g yumuşak tereyağını 3 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp. Eritip soğuttuğun çikolatayı azar azar ekle, ardından kremayı 30 dakika buzdolabında beklet. 400 g mascarpone'u 3 yemek kaşığı pudra şekeriyle çırp, soğumuş şeftali kremasını ve tereyağlı çikolata kremasını ekleyip karıştır, ardından karışımı 30 dakika buzdolabında beklet. 9. Dekorasyon kreması için 100 g beyaz çikolatayı 1 yemek kaşığı yağla benmari usulü yaklaşık 3 dakika erit. 100 g mascarpone'u 50 g yumuşak tereyağıyla çırp ve çikolatayı azar azar ekle; kremayı 30 dakika buzdolabında soğut. Vişnelerin suyunu iyice süz. 10. Büyük pandispanyayı iki kata, küçük olanı üç kata kes. Katların arasına ahududu jölesi, şeftali kreması ve vişne sür. Büyük pandispanyanın en alt katına bitter çikolata kremasından da sür; küçük pandispanyanın katları arasında ise şeftali kremasını kullan. 11. 100 g çikolatayı 50 ml sıvı kremayla benmari usulü yaklaşık 5 dakika karıştırarak pürüzsüz bir glazür elde edene kadar erit. Glazürü pastanın üzerine yay. Beyaz çikolata kremasını ve bitter çikolata kremasının bir kısmını sıkma torbasına koyup iki renkli güller oluştur. Çikolata süsleri ve gümüş renkli drajelerle süsle.