Bolo de chocolate com ginjas e creme de pêssego

Ingredientes

Para a base de 28 cm

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 180 g de farinha
• 5 g de fermento em pó
• 1 g de sal
• 5 ml de extrato de baunilha

Para a base de 20 cm

• 5 ovos
• 150 g de açúcar
• 150 g de farinha
• 5 g de fermento em pó
• 1 g de sal
• 5 ml de extrato de baunilha

Para o creme de pêssego e chocolate

• 500 ml de néctar de pêssego
• 1 saqueta de pudim de baunilha Dr. Oetker
• 100 g de chocolate branco
• 5 ml de extrato de baunilha
• 5 g de raspa de laranja
• 400 g de mascarpone
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 frasco de ginjas para sobremesas (400 ml)

Para o creme de chocolate amargo

• 350 g de chocolate com 52% de cacau
• 300 ml de natas para bater
• 350 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para a geleia de framboesa

• 200 g de framboesas
• 200 ml de xarope de framboesa
• 2 colheres de sopa de amido de milho

Para o creme de decoração

• 100 g de mascarpone
• 50 g de manteiga
• 100 g de chocolate branco
• 1 colher de sopa de óleo

Para a cobertura

• 100 g de chocolate
• 50 ml de natas para bater

Para a decoração

• 30 g de confeitos de chocolate
• 2 g de confeitos prateados

Preparação

1. Forra uma forma de 28 cm e outra de 20 cm com papel vegetal, incluindo as laterais; prende as tiras com um pouco de manteiga. Deixa os ovos à temperatura ambiente e aquece o forno a 200°C. 2. Para a base maior, bate 6 ovos com 180 g de açúcar e 5 ml de baunilha, na velocidade alta, durante 20-25 minutos, até a mistura triplicar de volume e as pás deixarem marcas. Peneira por cima 180 g de farinha misturada com 5 g de fermento em pó e 1 g de sal, em três vezes, e depois envolve com uma vara de arames, com movimentos de baixo para cima. 3. Deita a mistura na forma de 28 cm e leva ao forno durante 30-35 minutos. Ao fim de 20 minutos, baixa a temperatura para 180°C; não abras a porta do forno nos primeiros 20-25 minutos. A base está pronta quando estiver ligeiramente dourada e voltar ao lugar ao toque. 4. Prepara a massa para a base pequena da mesma forma, batendo 5 ovos com 150 g de açúcar e 5 ml de baunilha durante 20-25 minutos e, depois, envolvendo 150 g de farinha, 5 g de fermento em pó e 1 g de sal. Leva ao forno na forma de 20 cm, a 200°C, baixando para 180°C ao fim de 20 minutos, durante 30-35 minutos; não abras a porta nos primeiros 20-25 minutos. 5. Deixa as bases arrefecerem no forno, com a porta entreaberta, e depois passa-as para uma grelha até ao dia seguinte. Derrete 350 g de chocolate amargo com 300 ml de natas para bater em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, mexendo, e deixa arrefecer. 6. Reserva 50 ml de néctar de pêssego e coloca os restantes 450 ml num tacho. Aquece até começar a ferver. Dissolve o pudim em pó no néctar reservado, deita no tacho e mexe durante 5 minutos, até engrossar. Junta 100 g de chocolate branco partido em pedaços e mexe até derreter; depois adiciona 5 ml de baunilha e 5 g de raspa de laranja. Deixa o creme arrefecer. 7. Mistura 2 colheres de sopa de amido de milho com 200 ml de xarope de framboesa. Coloca 200 g de framboesas num tacho e aquece até ferver; junta o amido dissolvido e deixa ferver durante 3 minutos, mexendo, até a geleia engrossar. Deixa arrefecer. 8. Bate 350 g de manteiga amolecida com 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Junta aos poucos o chocolate derretido e arrefecido e depois leva o creme ao frigorífico durante 30 minutos. Bate 400 g de mascarpone com 3 colheres de sopa de açúcar em pó, envolve o creme de pêssego arrefecido e o creme de chocolate com manteiga e depois leva a mistura ao frigorífico durante 30 minutos. 9. Para o creme de decoração, derrete 100 g de chocolate branco com 1 colher de sopa de óleo em banho-maria, durante cerca de 3 minutos. Bate 100 g de mascarpone com 50 g de manteiga amolecida e junta o chocolate aos poucos; leva o creme ao frigorífico durante 30 minutos. Escorre muito bem as ginjas. 10. Corta a base maior em duas camadas e a pequena em três. Recheia as camadas com geleia de framboesa, creme de pêssego e ginjas. Coloca também creme de chocolate amargo na camada inferior da base maior e usa o creme de pêssego entre as camadas da base pequena. 11. Derrete 100 g de chocolate com 50 ml de natas para bater em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, mexendo até obter uma cobertura lisa. Espalha a cobertura por cima do bolo. Coloca o creme de chocolate branco e parte do creme de chocolate amargo num saco de pasteleiro e forma rosas de duas cores. Decora com confeitos de chocolate e prateados.