Gâteau au chocolat, griottes et crème de pêche

Ingrédients

Pour la génoise de 28 cm

• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 180 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 5 ml d’extrait de vanille

Pour la génoise de 20 cm

• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 5 ml d’extrait de vanille

Pour la crème de pêche et chocolat blanc

• 500 ml de nectar de pêche
• 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille Dr. Oetker
• 100 g de chocolat blanc
• 5 ml d’extrait de vanille
• 5 g de zeste d’orange râpé
• 400 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 bocal de griottes pour pâtisserie (400 ml)

Pour la crème au chocolat noir

• 350 g de chocolat à 52 % de cacao
• 300 ml de crème liquide
• 350 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la gelée de framboise

• 200 g de framboises
• 200 ml de sirop de framboise
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour la crème de décoration

• 100 g de mascarpone
• 50 g de beurre
• 100 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat
• 50 ml de crème liquide

Pour la décoration

• 30 g de billes en chocolat
• 2 g de billes argentées

Préparation

1. Chemisez un moule de 28 cm et un moule de 20 cm de papier cuisson, côtés compris ; fixez les bandes avec un peu de beurre. Laissez les œufs revenir à température ambiante et préchauffez le four à 200°C. 2. Pour la grande génoise, fouettez 6 œufs avec 180 g de sucre et 5 ml de vanille à vitesse élevée pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et que les fouets laissent des traces. Tamisez par-dessus, en trois fois, 180 g de farine mélangée à 5 g de levure chimique et 1 g de sel, puis incorporez délicatement à l’aide d’un fouet, en soulevant la pâte. 3. Versez la pâte dans le moule de 28 cm et faites cuire 30-35 minutes. Au bout de 20 minutes, baissez la température à 180°C ; n’ouvrez pas la porte du four pendant les 20-25 premières minutes. La génoise est prête quand elle est légèrement dorée et reprend sa forme au toucher. 4. Préparez la pâte de la petite génoise de la même façon : fouettez 5 œufs avec 150 g de sucre et 5 ml de vanille pendant 20-25 minutes, puis incorporez 150 g de farine, 5 g de levure chimique et 1 g de sel. Faites cuire dans le moule de 20 cm à 200°C, puis baissez à 180°C au bout de 20 minutes et poursuivez la cuisson pendant 30-35 minutes ; n’ouvrez pas la porte pendant les 20-25 premières minutes. 5. Laissez les génoises refroidir dans le four, porte entrouverte, puis déposez-les sur une grille jusqu’au lendemain. Faites fondre 350 g de chocolat noir avec 300 ml de crème liquide au bain-marie pendant environ 5 minutes en remuant, puis laissez refroidir. 6. Réservez 50 ml de nectar de pêche et versez les 450 ml restants dans une casserole. Faites chauffer jusqu’aux premiers bouillons. Délayez la poudre à pudding dans le nectar réservé, versez-la dans la casserole et remuez pendant 5 minutes, jusqu’à épaississement. Ajoutez 100 g de chocolat blanc cassé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez 5 ml de vanille et 5 g de zeste d’orange râpé. Laissez la crème refroidir. 7. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 200 ml de sirop de framboise. Mettez 200 g de framboises dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition ; ajoutez la fécule délayée et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la gelée prenne. Laissez refroidir. 8. Fouettez 350 g de beurre mou avec 3 cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez peu à peu le chocolat fondu et refroidi, puis placez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Fouettez 400 g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de sucre glace, incorporez la crème de pêche refroidie et la crème au chocolat et au beurre, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes. 9. Pour la crème de décoration, faites fondre 100 g de chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d’huile au bain-marie pendant environ 3 minutes. Fouettez 100 g de mascarpone avec 50 g de beurre mou et ajoutez le chocolat peu à peu ; faites refroidir la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Égouttez bien les griottes. 10. Coupez la grande génoise en deux couches et la petite en trois. Étalez de la gelée de framboise, de la crème de pêche et des griottes entre les couches. Étalez aussi de la crème au chocolat noir sur la couche du bas de la grande génoise, et utilisez la crème de pêche entre les couches de la petite génoise. 11. Faites fondre 100 g de chocolat avec 50 ml de crème liquide au bain-marie pendant environ 5 minutes en remuant, pour obtenir un glaçage lisse. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau. Mettez la crème au chocolat blanc et une partie de la crème au chocolat noir dans une poche à douille et formez des roses bicolores. Décorez avec des billes en chocolat et des billes argentées.