Schokoladentorte mit Sauerkirschen und Pfirsichcreme

Zutaten

Für den 28-cm-Boden

• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 180 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1 g Salz
• 5 ml Vanilleextrakt

Für den 20-cm-Boden

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1 g Salz
• 5 ml Vanilleextrakt

Für die Pfirsichcreme mit Schokolade

• 500 ml Pfirsichnektar
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver Dr. Oetker
• 100 g weiße Schokolade
• 5 ml Vanilleextrakt
• 5 g geriebene Orangenschale
• 400 g Mascarpone
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 Glas Sauerkirschen für Kuchen (400 ml)

Für die Zartbitterschokoladencreme

• 350 g Schokolade mit 52% Kakao
• 300 ml Schlagsahne
• 350 g Butter
• 3 Esslöffel Puderzucker

Für das Himbeergelee

• 200 g Himbeeren
• 200 ml Himbeersirup
• 2 Esslöffel Speisestärke

Für die Dekocreme

• 100 g Mascarpone
• 50 g Butter
• 100 g weiße Schokolade
• 1 Esslöffel Öl

Für die Glasur

• 100 g Schokolade
• 50 ml Schlagsahne

Zum Dekorieren

• 30 g Schokoladenstreusel
• 2 g silberne Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Eine 28-cm- und eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen, auch am Rand; die Streifen mit etwas Butter befestigen. Die Eier auf Zimmertemperatur kommen lassen und den Ofen auf 200°C vorheizen. 2. Für den großen Boden 6 Eier mit 180 g Zucker und 5 ml Vanille bei hoher Geschwindigkeit 20-25 Minuten aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Rührbesen Spuren hinterlassen. 180 g Mehl, gemischt mit 5 g Backpulver und 1 g Salz, in drei Portionen darüber sieben und dann mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. 3. Den Teig in die 28-cm-Form füllen und 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren; die Ofentür in den ersten 20-25 Minuten nicht öffnen. Der Boden ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist und bei Berührung zurückfedert. 4. Den Teig für den kleinen Boden auf die gleiche Weise zubereiten: 5 Eier mit 150 g Zucker und 5 ml Vanille 20-25 Minuten aufschlagen, dann 150 g Mehl, 5 g Backpulver und 1 g Salz unterheben. In der 20-cm-Form bei 200°C 30-35 Minuten backen und die Temperatur nach 20 Minuten auf 180°C reduzieren; die Ofentür in den ersten 20-25 Minuten nicht öffnen. 5. Die Böden bei angelehnter Ofentür im Ofen abkühlen lassen, dann bis zum nächsten Tag auf ein Kuchengitter legen. 350 g Zartbitterschokolade mit 300 ml Schlagsahne über dem Wasserbad unter Rühren etwa 5 Minuten schmelzen lassen und anschließend abkühlen lassen. 6. 50 ml Pfirsichnektar beiseitestellen und die übrigen 450 ml in einen Topf geben. Erhitzen, bis der Nektar zu kochen beginnt. Das Puddingpulver im zurückbehaltenen Nektar auflösen, in den Topf gießen und 5 Minuten rühren, bis die Masse eindickt. 100 g in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist, dann 5 ml Vanille und 5 g geriebene Orangenschale dazugeben. Die Creme abkühlen lassen. 7. 2 Esslöffel Stärke mit 200 ml Himbeersirup verrühren. 200 g Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen, bis sie aufkochen. Die aufgelöste Stärke dazugeben und unter Rühren 3 Minuten kochen, bis das Gelee bindet. Abkühlen lassen. 8. 350 g weiche Butter mit 3 Esslöffeln Puderzucker aufschlagen. Nach und nach die geschmolzene und abgekühlte Schokolade dazugeben, dann die Creme 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 400 g Mascarpone mit 3 Esslöffeln Puderzucker aufschlagen, die abgekühlte Pfirsichcreme und die Schokoladen-Buttercreme unterrühren und die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 9. Für die Dekocreme 100 g weiße Schokolade mit 1 Esslöffel Öl über dem Wasserbad etwa 3 Minuten schmelzen. 100 g Mascarpone mit 50 g weicher Butter aufschlagen und die Schokolade nach und nach dazugeben; die Creme 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. 10. Den großen Boden in zwei und den kleinen in drei Böden schneiden. Himbeergelee, Pfirsichcreme und Sauerkirschen zwischen den Böden verteilen. Auf die unterste Schicht des großen Bodens kommt zusätzlich die Zartbitterschokoladencreme; zwischen den Böden des kleinen Bodens die Pfirsichcreme verwenden. 11. 100 g Schokolade mit 50 ml Schlagsahne über dem Wasserbad unter Rühren etwa 5 Minuten zu einer glatten Glasur schmelzen. Die Glasur auf der Torte verstreichen. Die weiße Schokoladencreme und einen Teil der Zartbitterschokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und zweifarbige Rosen aufspritzen. Mit Schokoladenstreuseln und silbernen Zuckerstreuseln dekorieren.