Cevizli kekim

Cevizli Cozonac - Aşk ve aroma dolu geleneksel bir tarif

Cevizli cozonac, sadece basit bir tatlıdan daha fazlasıdır; bayramları, sevdiklerimizle geçirilen anları ve taze pişirilmiş hamurun çekici kokusunu hatırlatan bir gelenek parçasıdır. Bu klasik tarif, aile içinde hazırlanmak için mükemmeldir; sadece malzemeleri değil, aynı zamanda masa etrafındaki hikayeleri de paylaşma fırsatı sunar.

Toplam süre: 4 saat (hazırlık: 1 saat, mayalanma: 2 saat, pişirme: 1 saat)
Porsiyon sayısı: 12 dilim

Hamur için malzemeler:
- 1 kg beyaz un tip 000 (Grania markasını öneririm)
- 8 yumurta sarısı
- 500 ml süt
- 50 g taze maya
- 300 g toz şeker
- 200 ml yağ
- 50 g kuru üzüm
- Bir portakal ve bir limonun rendelenmiş kabuğu
- Rom esansı (1 şişe) ve vanilya esansı (1 şişe)
- Bir tutam tuz

İç harcı için malzemeler:
- 8 yumurta akı
- 8 dolu yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı kakao
- 100 g ceviz içi

Hazırlık:

1. Malzemelerin hazırlanması
Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlamak önemlidir, süt hariç, onu taze kullanacaksınız. Oda sıcaklığında bekletin, böylece çalışma için ideal sıcaklıkta (20-22 °C) olurlar. Bu, hamurun eşit şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır.

2. Sütün haşlanması
Bir tencerede sütü düşük ateşte ısıtın. Süt kaynamaya başladığında, ateşi kapatın ve 2 yemek kaşığı unu serpiştirerek ekleyin. Topaklanmayı önlemek için bir çırpıcı ile iyice karıştırın. Karışımın oda sıcaklığına gelmesine izin verin.

3. Mayanın aktive edilmesi
Küçük bir kaseye mayayı ufalayın ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırın; kısa süre içinde maya sıvı hale gelecektir. Süt karışımı soğuduktan sonra, aktive edilmiş maya ile birleştirin. Üzerine biraz un serpin ve sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde kabarmaya bırakın.

4. Hamurun hazırlanması
Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırpın, ardından un dolu kaseye ekleyin. Başka bir kasede kuru üzümleri biraz süt ile ıslatın ve rom esansı ile serpin. Şekeri eritene kadar sütü ısıtın, ardından rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ve rom ve vanilya esanslarını ekleyin. Yağı da biraz ısıtın.

Tüm bu malzemeleri un dolu kaseye ekleyin, kabarmış mayayı ve kuru üzümleri de ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın, hafif ısıtılmış yağı yavaş yavaş ekleyerek. Bir mutfak robotunuz varsa, onu yoğurmak için kullanabilirsiniz, ancak yağı eklemeyi unutmayın. Hamuru 15-20 dakika yoğurun, elastik ve homojen olana kadar.

5. Hamurun mayalanması
Yoğurduktan sonra üzerine biraz un serpin, bir havluyla örtün ve sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde kabarmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

6. İç harcın hazırlanması
Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayın. Yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından 8 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin, sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Ceviz içini ve kakaoyu nazikçe bir tahta spatula ile karıştırın.

7. Cozonacın şekillendirilmesi
Fırın tepsilerini hazırlayın (dikdörtgen veya yuvarlak), yağ ile yağlayın ve irmik serpin. Un serpilmiş bir yüzeyde, bir avuç dolusu hamur alın (ellerinizle kavrayabileceğiniz kadar) ve 2 cm kalınlığında bir hamur açın. Cevizli iç harcı hamurun tüm yüzeyine eşit şekilde yayın, dikkatlice sarın ve cozonacı tepsiye yerleştirin.

İsterseniz, cevizli üç ruloyu örtebilir veya yuvarlak bir tepside pişirebilirsiniz. Seçtiğiniz model ne olursa olsun, cozonacı bir yumurta ve 2 yemek kaşığı süt ile çırpılmış bir glazürle yağlamayı unutmayın, üstüne toz şeker ve isterseniz haşhaş tohumu serpin.

8. Pişirme
Fırını 170 °C'ye önceden ısıtın. Hamuru termal şoklara maruz bırakmamaya dikkat edin; bu nedenle, pişirmenin ilk 15 dakikasında fırını açmayın. Bu, cozonacın güzel bir şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır. İlk 15 dakikadan sonra, sıcaklığı 165 °C'ye ayarlayın ve 40-45 dakika daha pişirin, cozonacın altın rengi alana kadar.

9. Soğutma
Piştikten sonra, cozonacı tepside biraz soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine ters çevirin. Birden fazla tepsiniz varsa, cozonacı tamamen soğuyana kadar pişirme tepsisinde bırakabilirsiniz. Nemli kalması için üzerine bir havlu örtün.

10. Servis
Cevizli cozonac, sıcak süt veya aromatik çay ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Onu sade olarak veya ekstra lezzet için bir dilim tereyağı ile tadabilirsiniz. Kahvaltı veya tatlı için idealdir.

Yararlı ipuçları
- Kaliteli malzemeler kullandığınızdan emin olun, özellikle şeker, hamurun kabarmasını etkileyebilir.
- Eğer ceviz yoksa, çikolata veya haşhaş gibi diğer iç harçlarla deneyebilirsiniz.
- Cozonac, nemli bir havluyla kaplı olarak iyi saklanır, ancak daha sonra tadına varmak için dondurulabilir.

Besin faydaları
Cevizli cozonac sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir. Cevizler sağlıklı yağlar, proteinler ve antioksidanlar sağlar, yumurtalar ise temel vitaminler ve mineraller katkıda bulunur. Ancak, kalorisi yüksek bir tatlıdır, bu nedenle ölçülü bir şekilde tadına varın.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Cozonac önceden yapılabilir mi?
Evet, cozonacı etkinlikten bir gün önce hazırlayabilir ve taze kalması için kapalı tutabilirsiniz.
2. Cozonacın pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Cozonac, altın rengi aldığında ve altına hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında pişmiş demektir.
3. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarlamanız gerekecek (yaklaşık 15 g kuru maya, 50 g taze maya yerine).

Cevizli cozonac, sadece bir yemek değil; her eve neşe ve sıcaklık getiren bir deneyimdir. Bu yüzden, mutfak kıyafetlerinizi giyin, sevdiklerinizi masanın etrafında toplayın ve bu geleneksel lezzeti hazırlarken her anın tadını çıkarın. Belki sonunda, pişirmenin cozonacın son tadı kadar güzel olduğunu keşfedeceksiniz.