Aromalı kek

Buzdolabına bakıp biraz şekerlenmiş portakal, birkaç vişne likörü ve başka bir pastadan kalan bitter çikolata bulduğum çok oldu. Bu pasta hepsini bir araya getiriyor. En hızlısı değil ama akşam hazırlayıp ertesi gün birleştirebileceğin bir pasta türü. Her seferinde soğukta bir gece bekledikten sonra daha iyi olduğunu düşündüm.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 gün (soğutma ve kekin dinlenmesi dahil)
Gerçek hazırlık süresi: kek ve krema için yaklaşık 1 saat
Kek pişirme süresi: yaklaşık 40 dakika 165°C'de
Porsiyon: 10-12 dilim, ne kadar cömert kestiğine bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: özel gün pastası (doğum günü, bayramlar veya çikolata ve meyve istediğinde)

Malzemeler

Kek için:
6 yumurta
200 g şeker
4 yemek kaşığı maden suyu
4 yemek kaşığı yağ
7 yemek kaşığı elenmiş un
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı rom özü
1 paket kabartma tozu (birkaç damla limon suyu ile söndürülmüş)
1 çimdik tuz
2 yemek kaşığı şekerlenmiş portakal kabuğu (doğranmış veya mutfak robotunda çekilmiş)

Şerbet için:
300 ml su
1 yemek kaşığı rom özü
100 g şeker

Krema için:
Yaklaşık 400 ml bitkisel sıvı krema
150 g bitter çikolata
şekerlenmiş portakal kabuğu (katman için)
çekirdekleri çıkarılmış vişne, vişne liköründen

Süsleme için:
2 yemek kaşığı şeker (karamel için)
rendelenmiş beyaz ve bitter çikolata
süsleme hamuru (Dr. Oetker beyaz ve sarı kalemler)

Hazırlık yöntemi

1. Kek

1. Yumurtaları ayırın. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kaseye koyun.
2. Beyazları bir çimdik tuz ile çırpın. İyice köpürmeye başladığında 100 g şekeri ekleyin ve sert bir karışım elde edene kadar devam edin.
3. Sarıları kalan 100 g şekerle daha açık bir renk alana kadar çırpın. Yağı yavaşça ekleyin, ardından maden suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
4. Kabartma tozunu birkaç damla limon suyu ile söndürün ve sarılara ekleyin.
5. Kakao ve rom özünü ekleyin. Şekerlenmiş portakal kabuğunu ekleyin (ben ince olması için mutfak robotunda hızlıca çekiyorum).
6. Karışıma birer kaşık un ve beyaz ekleyerek karıştırın. Mikseri en düşük hızda kullanın, yalnızca homojen hale gelene kadar. Karışımın içindeki havayı kaybetmemek için fazla karıştırmaktan kaçının.
7. Karışımı yağlı ve unlanmış bir kalıba dökün.
8. 165°C'de, orta rafta, yaklaşık 40 dakika veya kürdan testi geçene kadar pişirin. Her fırın biraz farklı pişirir, ancak kekin eşit bir şekilde kabarmış ve dokunduğunda hafif elastik olması gerekir.
9. Keki bir ızgara üzerine alın ve tamamen soğumaya bırakın. En iyisi, ertesi gün kesmek, daha kolay işleniyor.

2. Şerbet

1. Su ve şekeri kaynatın. Şekerin erimesi ve kısa bir kaynama için birkaç dakika kaynatın.
2. Ateşten alın, biraz soğutun ve rom özünü ekleyin.

3. Krema

1. Sıvı krema miktarının yaklaşık dörtte birini küçük bir tencereye koyun, düşük ateşte ısıtın.
2. Çikolatayı parçalara ayırın ve kremaya ekleyin. Çikolata eriyene ve her şey homojen hale gelene kadar karıştırın.
3. Soğumaya bırakın, ardından tencereyi en az bir saat buzdolabına koyun. Kısa süre soğutursanız, krema iyi çırpılmıyor.
4. Tamamen soğuduktan sonra, karışımı yüksek hızda mikserle çırpın. Kalan kremayı yavaşça ekleyin ve krema sertleşene kadar çırpmaya devam edin. Daha hafif bir doku istiyorsanız, fazla çırpmayın.

4. Montaj

1. Tamamen soğuyan keki yatay olarak iki eşit parçaya kesin.
2. İlk parçayı bir tabağa koyun ve eşit şekilde şerbetleyin. Ben bir kaşık kullanıyorum, fırça ile sürmüyorum.
3. Kremadan bir katman koyun (yaklaşık yarısı veya biraz daha fazla, ne kadar kalın istediğinize bağlı).
4. Kremanın üzerine vişne parçalarını ve şekerlenmiş portakal kabuğunu serpin.
5. İkinci kek parçasını koyun, şerbetleyin ve kekin üzerine ve kenarlarına kalan kremayı yayın. Tüm krema miktarının yaklaşık dörtte birini dış kaplama için ayırın.
6. Kekin en az birkaç saat (tercihen bir gece) soğumasını bekleyin, böylece tatlar birbirine karışır.

5. Süsleme

1. Karamel süslemeleri için: Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı şeker koyun, düşük ateşte ısıtın. Şeker eriyip kahverengi olunca, hızlıca bir kaşıkla alıp yağlı kağıt üzerinde farklı şekiller (çizgiler, daireler, aklınıza gelen her şey) oluşturun. Tamamen soğumasını bekleyin.
2. Üzerine beyaz ve bitter çikolata rendeleyin, tortanın ortasına veya kenarlarına, nasıl isterseniz.
3. Dr. Oetker kalemlerini (beyaz ve sarı) birkaç çizgi veya renk noktası için kullanın.
4. Karamel süslemeleri pastanın üzerine, servis etmeden hemen önce yerleştirin, aksi takdirde buzdolabında yumuşar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığım bir tür pasta. Kek yumuşak, kolay kesiliyor ve kremayı sıvı krema ve çikolata ile hızlı bir şekilde yapabiliyorum. Kış boyunca topladığım vişneleri ve şekerlenmiş portakal kabuklarını kullanabilmek hoşuma gidiyor. Soğukta iyi dayanıyor ve 2-3 gün sonra bile taze tadını koruyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kekin kesilmeden önce iyice soğumasını sağlayın.
Daha nemli bir kek istiyorsanız, daha fazla şerbet kullanabilir veya şerbetin içine biraz gerçek rom ekleyebilirsiniz.
Krema çok çırpılmamalıdır, aksi takdirde kesilebilir.

Yerine geçme

Bitkisel kremayı doğal krema ile değiştirebilirsiniz, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır.
Vişneleri yoksa, kiraz ile değiştirebilirsiniz.
Şekerlenmiş portakal kabuğunuz yoksa, taze portakal kabuğu (sadece turuncu kısmı, beyaz kısmı olmadan) kullanabilirsiniz, ama aşırıya kaçmadan, acı olmaması için.

Varyasyonlar

Bitter çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz, böylece daha tatlı bir krema elde edersiniz.
Alkol istemiyorsanız, rom özünü atlayabilir ve sadece portakal aroması kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra daha kolay dilimlenir.
Bir espresso veya küçük bir vişne likörü kadehi ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, kek bir gün önce yapıldığında çok iyi dayanır. Oda sıcaklığında streç filmle sarılı bırakabilirsiniz.

2. Vişne likörü yoksa komposto vişne kullanabilir miyim?
Evet, komposto vişneleri iyi gider ama pastaya koymadan önce iyice süzülmelidir.

3. Bitkisel krema hayvansal krema ile değiştirilebilir mi?
Evet, doğal krema da kullanılabilir ama çırparken dikkat etmelisiniz, aksi takdirde kesilebilir. Tat biraz farklı olacaktır, daha kremalı.

4. Pastayı dondurabilir miyim?
Önerilmez. Kek dondurmaya dayanır, ancak krema ve meyveler çözülünce dokularını değiştirir.

5. Krema ne kadar tatlıdır?
Çok tatlı değildir, özellikle bitter çikolata kullanıyorsanız. Daha fazla şeker isterseniz, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz ama kremayı soğuduktan sonra tadın ve ardından ayarlayın.

Besin değerleri

12 dilimden bir dilim için tahmini değerler:

Kalori: yaklaşık 320 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 35-38 g
Yağ: 15-18 g
Yaklaşık değerler, kullanılan krema türüne, çikolatanın türüne ve kekin emdiği şerbet miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta en iyi buzdolabında, kapalı olarak saklanır. 2-3 gün boyunca dokusunu ve tadını korur. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, soğuk servis edilir. Karamel süslemeleri servis etmeden hemen önce eklenmelidir, aksi takdirde buzdolabında yumuşar. Önceden süsleme yapmak isterseniz, kuru bir kutuda oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.