Mi s-a întâmplat de mai multe ori să mă uit în frigider și să găsesc puțină portocală confiata, niște vișine din vișinată și ciocolată amară rămasă de la altă prăjitură. Tortul acesta le adună pe toate. Nu e cel mai rapid, dar e genul de prăjitură pe care o poți pregăti seara, iar a doua zi te ocupi de asamblat. De fiecare dată mi s-a părut mai bun după o noapte la rece.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 zile (inclusiv răcirea și repausul blatului)
Timp preparare efectivă: cam 1 oră pentru blat și creme
Timp coacere blat: aproximativ 40 de minute la 165°C
Porții: 10-12 felii, depinde de cât de generos tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de ocazie (zi de naștere, sărbători sau când ai chef de ceva cu ciocolată și fructe)
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
200 g zahăr
4 linguri apă minerală
4 linguri ulei
7 linguri faină cernută
2 linguri cacao
1 lingură esență de rom
1 plic praf de copt (stins cu câțiva stropi de zeamă de lămâie)
1 vârf de cuțit sare
2 linguri coajă de portocală confiata (tăiată sau mărunțită la robot)
Pentru sirop:
300 ml apă
1 lingură esență de rom
100 g zahăr
Pentru cremă:
aprox. 400 ml frișcă vegetală lichidă
150 g ciocolată amăruie
coajă de portocală confiata (pentru inserție)
vișine fără sâmburi, din vișinată
Pentru decor:
2 linguri zahăr pentru zahăr ars
ciocolată albă și ciocolată neagră rasă
pastă pentru decor (creioane Dr. Oetker alb și galben)
Mod de preparare
1. Blatul
1. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător și gălbenușurile într-un castron separat.
2. Bate albușurile cu un vârf de sare. Când încep să se spumeze bine, adaugă 100 g zahăr și continuă până obții o spumă fermă.
3. Freacă gălbenușurile cu restul de 100 g zahăr până devin mai deschise la culoare. Adaugă treptat uleiul, apoi apa minerală, amestecând în continuare.
4. Stinge praful de copt cu câțiva stropi de zeamă de lămâie și adaugă-l peste gălbenușuri.
5. Pune praful de cacao și esența de rom. Adaugă coaja de portocală confiata (eu o dau rapid la robot să fie mai fină).
6. Încorporează, alternând, câte o lingură de făină și una de spumă de albușuri peste amestecul de gălbenușuri. Folosește mixerul la viteză minimă, doar cât să se omogenizeze. Evită să amesteci prea mult ca să nu pierzi aerul din compoziție.
7. Toarnă compoziția într-o formă unsă cu ulei și tapetată cu făină.
8. Coace la 165°C, pe raftul din mijloc, cam 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Fiecare cuptor coace un pic diferit, dar blatul ar trebui să fie crescut uniform și ușor elastic la atingere.
9. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Cel mai bine îl tai abia a doua zi, e mai ușor de manipulat.
2. Siropul
1. Pune la fiert apa cu zahărul. Lasă câteva minute, doar cât să se dizolve zahărul și să dea un clocot scurt.
2. Ia de pe foc, răcește puțin și adaugă esența de rom.
3. Crema
1. Pune cam un sfert din frișca lichidă într-o crăticioară, pe foc mic.
2. Rupe ciocolata în bucăți și adaug-o în frișcă. Amestecă până se topește ciocolata și se omogenizează.
3. Lasă la răcit, apoi pune cratița la frigider măcar o oră. Am observat că dacă o lași prea puțin la rece, crema nu se bate bine.
4. După ce s-a răcit complet, bate amestecul cu mixerul la viteză mare. Adaugă treptat restul de frișcă și continuă să mixezi până crema devine fermă. Dacă vrei o textură mai pufoasă, nu bate excesiv.
4. Asamblare
1. Taie blatul complet răcit în două foi egale, pe orizontală.
2. Pune prima foaie pe platou și însiropeaz-o uniform. Eu folosesc o lingură, nu pensulez.
3. Pune un strat de cremă (cam jumătate sau puțin mai mult, depinde cât de groasă vrei umplutura).
4. Presară jumătăți de vișine scurse din vișinată și bucățele de portocală confiata peste cremă.
5. Pune a doua foaie de blat, însiropează și întinde restul de cremă peste tort și pe margini. Din toată cantitatea de cremă, păstrează cam un sfert pentru îmbrăcat exteriorul.
6. Lasă tortul la rece măcar câteva ore (preferabil peste noapte) ca să se întrepătrundă aromele.
5. Decor
1. Pentru decorațiuni din zahăr ars: pune 2 linguri de zahăr într-o tigaie mică, pe foc mic. Când zahărul se topește și devine arămiu, ia rapid cu o lingură și formează pe o hârtie de copt diferite forme (linii, cercuri, ce-ți trece prin cap). Lasă-le să se răcească complet.
2. Rade ciocolată albă și neagră deasupra, pe centrul tortului sau pe margini, cum îți place.
3. Folosește creioanele Dr. Oetker (alb și galben) pentru câteva linii sau puncte de culoare.
4. Așază decorurile din zahăr ars pe tort chiar înainte de servire, altfel se înmoaie în frigider.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pentru care nu am nevoie de ingrediente complicate. Blatul e moale, se taie ușor, iar crema se face rapid dacă ai frișcă lichidă și ciocolată. Îmi place că pot folosi vișine din vișinată și portocală confiata adunate de peste iarnă. Rezistă bine la rece și își păstrează gustul proaspăt și după 2-3 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească bine înainte de a-l tăia.
Dacă vrei un blat mai umed, poți folosi mai mult sirop sau poți adăuga un strop de rom adevărat în sirop.
Nu bate crema de frișcă prea mult ca să nu se taie.
Înlocuiri
Frișca vegetală se poate schimba cu frișcă naturală, dar textura și gustul vor fi ușor diferite.
Vișinele pot fi înlocuite cu cireșe, dacă n-ai vișinată.
Dacă nu ai portocală confiata, poți pune coajă de portocală proaspătă (numai partea portocalie, fără partea albă), dar cu moderație, ca să nu devină amar.
Variații
Poți înlocui ciocolata amăruie cu ciocolată cu lapte pentru o cremă mai dulce.
Dacă nu vrei alcool deloc, lasă deoparte esența de rom și folosește doar aromă de portocală.
Idei de servire
Tortul se feliază mai ușor dacă stă la rece câteva ore.
Merge bine cu un espresso sau cu un pahar mic de vișinată.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă foarte bine dacă îl faci cu o zi înainte. Îl poți lăsa învelit în folie alimentară la temperatura camerei.
2. Pot folosi vișine din compot dacă nu am vișinată?
Da, vișinele din compot merg bine, dar lasă-le să se scurgă bine înainte să le pui în tort.
3. Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă de origine animală?
Da, se poate folosi și frișcă naturală, dar trebuie să o bați cu atenție să nu se taie. Gustul va fi puțin diferit, mai cremos.
4. Pot congela tortul?
Nu recomand. Blatul rezistă la congelare, dar crema și fructele își schimbă textura după decongelare.
5. Cât de dulce este crema?
Nu e foarte dulce, mai ales dacă folosești ciocolată amăruie. Dacă vrei mai mult zahăr, poți adăuga după gust, dar încearcă crema după ce s-a răcit, apoi ajustează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii):
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 15-18 g
Valori aproximative, depind de tipul de frișcă, ciocolata folosită și cantitatea de sirop absorbită de blat.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit. Își păstrează textura și gustul 2-3 zile. Nu e nevoie să îl reîncălzești, se servește rece. Decorul din zahăr ars trebuie adăugat chiar înainte de servire, altfel se înmoaie la frigider. Dacă vrei să faci decorul dinainte, îl poți păstra într-o cutie uscată la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 zile (inclusiv răcirea și repausul blatului)
Timp preparare efectivă: cam 1 oră pentru blat și creme
Timp coacere blat: aproximativ 40 de minute la 165°C
Porții: 10-12 felii, depinde de cât de generos tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de ocazie (zi de naștere, sărbători sau când ai chef de ceva cu ciocolată și fructe)
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
200 g zahăr
4 linguri apă minerală
4 linguri ulei
7 linguri faină cernută
2 linguri cacao
1 lingură esență de rom
1 plic praf de copt (stins cu câțiva stropi de zeamă de lămâie)
1 vârf de cuțit sare
2 linguri coajă de portocală confiata (tăiată sau mărunțită la robot)
Pentru sirop:
300 ml apă
1 lingură esență de rom
100 g zahăr
Pentru cremă:
aprox. 400 ml frișcă vegetală lichidă
150 g ciocolată amăruie
coajă de portocală confiata (pentru inserție)
vișine fără sâmburi, din vișinată
Pentru decor:
2 linguri zahăr pentru zahăr ars
ciocolată albă și ciocolată neagră rasă
pastă pentru decor (creioane Dr. Oetker alb și galben)
Mod de preparare
1. Blatul
1. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător și gălbenușurile într-un castron separat.
2. Bate albușurile cu un vârf de sare. Când încep să se spumeze bine, adaugă 100 g zahăr și continuă până obții o spumă fermă.
3. Freacă gălbenușurile cu restul de 100 g zahăr până devin mai deschise la culoare. Adaugă treptat uleiul, apoi apa minerală, amestecând în continuare.
4. Stinge praful de copt cu câțiva stropi de zeamă de lămâie și adaugă-l peste gălbenușuri.
5. Pune praful de cacao și esența de rom. Adaugă coaja de portocală confiata (eu o dau rapid la robot să fie mai fină).
6. Încorporează, alternând, câte o lingură de făină și una de spumă de albușuri peste amestecul de gălbenușuri. Folosește mixerul la viteză minimă, doar cât să se omogenizeze. Evită să amesteci prea mult ca să nu pierzi aerul din compoziție.
7. Toarnă compoziția într-o formă unsă cu ulei și tapetată cu făină.
8. Coace la 165°C, pe raftul din mijloc, cam 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Fiecare cuptor coace un pic diferit, dar blatul ar trebui să fie crescut uniform și ușor elastic la atingere.
9. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Cel mai bine îl tai abia a doua zi, e mai ușor de manipulat.
2. Siropul
1. Pune la fiert apa cu zahărul. Lasă câteva minute, doar cât să se dizolve zahărul și să dea un clocot scurt.
2. Ia de pe foc, răcește puțin și adaugă esența de rom.
3. Crema
1. Pune cam un sfert din frișca lichidă într-o crăticioară, pe foc mic.
2. Rupe ciocolata în bucăți și adaug-o în frișcă. Amestecă până se topește ciocolata și se omogenizează.
3. Lasă la răcit, apoi pune cratița la frigider măcar o oră. Am observat că dacă o lași prea puțin la rece, crema nu se bate bine.
4. După ce s-a răcit complet, bate amestecul cu mixerul la viteză mare. Adaugă treptat restul de frișcă și continuă să mixezi până crema devine fermă. Dacă vrei o textură mai pufoasă, nu bate excesiv.
4. Asamblare
1. Taie blatul complet răcit în două foi egale, pe orizontală.
2. Pune prima foaie pe platou și însiropeaz-o uniform. Eu folosesc o lingură, nu pensulez.
3. Pune un strat de cremă (cam jumătate sau puțin mai mult, depinde cât de groasă vrei umplutura).
4. Presară jumătăți de vișine scurse din vișinată și bucățele de portocală confiata peste cremă.
5. Pune a doua foaie de blat, însiropează și întinde restul de cremă peste tort și pe margini. Din toată cantitatea de cremă, păstrează cam un sfert pentru îmbrăcat exteriorul.
6. Lasă tortul la rece măcar câteva ore (preferabil peste noapte) ca să se întrepătrundă aromele.
5. Decor
1. Pentru decorațiuni din zahăr ars: pune 2 linguri de zahăr într-o tigaie mică, pe foc mic. Când zahărul se topește și devine arămiu, ia rapid cu o lingură și formează pe o hârtie de copt diferite forme (linii, cercuri, ce-ți trece prin cap). Lasă-le să se răcească complet.
2. Rade ciocolată albă și neagră deasupra, pe centrul tortului sau pe margini, cum îți place.
3. Folosește creioanele Dr. Oetker (alb și galben) pentru câteva linii sau puncte de culoare.
4. Așază decorurile din zahăr ars pe tort chiar înainte de servire, altfel se înmoaie în frigider.
De ce fac rețeta des
E genul de tort pentru care nu am nevoie de ingrediente complicate. Blatul e moale, se taie ușor, iar crema se face rapid dacă ai frișcă lichidă și ciocolată. Îmi place că pot folosi vișine din vișinată și portocală confiata adunate de peste iarnă. Rezistă bine la rece și își păstrează gustul proaspăt și după 2-3 zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă blatul să se răcească bine înainte de a-l tăia.
Dacă vrei un blat mai umed, poți folosi mai mult sirop sau poți adăuga un strop de rom adevărat în sirop.
Nu bate crema de frișcă prea mult ca să nu se taie.
Înlocuiri
Frișca vegetală se poate schimba cu frișcă naturală, dar textura și gustul vor fi ușor diferite.
Vișinele pot fi înlocuite cu cireșe, dacă n-ai vișinată.
Dacă nu ai portocală confiata, poți pune coajă de portocală proaspătă (numai partea portocalie, fără partea albă), dar cu moderație, ca să nu devină amar.
Variații
Poți înlocui ciocolata amăruie cu ciocolată cu lapte pentru o cremă mai dulce.
Dacă nu vrei alcool deloc, lasă deoparte esența de rom și folosește doar aromă de portocală.
Idei de servire
Tortul se feliază mai ușor dacă stă la rece câteva ore.
Merge bine cu un espresso sau cu un pahar mic de vișinată.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, blatul rezistă foarte bine dacă îl faci cu o zi înainte. Îl poți lăsa învelit în folie alimentară la temperatura camerei.
2. Pot folosi vișine din compot dacă nu am vișinată?
Da, vișinele din compot merg bine, dar lasă-le să se scurgă bine înainte să le pui în tort.
3. Frișca vegetală poate fi înlocuită cu frișcă de origine animală?
Da, se poate folosi și frișcă naturală, dar trebuie să o bați cu atenție să nu se taie. Gustul va fi puțin diferit, mai cremos.
4. Pot congela tortul?
Nu recomand. Blatul rezistă la congelare, dar crema și fructele își schimbă textura după decongelare.
5. Cât de dulce este crema?
Nu e foarte dulce, mai ales dacă folosești ciocolată amăruie. Dacă vrei mai mult zahăr, poți adăuga după gust, dar încearcă crema după ce s-a răcit, apoi ajustează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12 felii):
Calorii: aproximativ 320 kcal
Proteine: 5-6 g
Carbohidrați: 35-38 g
Grăsimi: 15-18 g
Valori aproximative, depind de tipul de frișcă, ciocolata folosită și cantitatea de sirop absorbită de blat.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit. Își păstrează textura și gustul 2-3 zile. Nu e nevoie să îl reîncălzești, se servește rece. Decorul din zahăr ars trebuie adăugat chiar înainte de servire, altfel se înmoaie la frigider. Dacă vrei să faci decorul dinainte, îl poți păstra într-o cutie uscată la temperatura camerei.