Aromatischer Kuchen

Ich habe oft festgestellt, dass ich in den Kühlschrank schaue und ein wenig kandierte Orange, ein paar Sauerkirschen aus Kirschlikör und übriggebliebene Zartbitterschokolade von einem anderen Kuchen finde. Dieser Kuchen vereint alles. Es ist nicht der schnellste, aber es ist die Art von Dessert, die du abends vorbereiten kannst, und am nächsten Tag kannst du dich auf das Zusammenbauen konzentrieren. Jedes Mal scheint es nach einer Nacht im Kühlschrank besser zu sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Tage (einschließlich Abkühlen und Ruhen des Kuchens)
Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde für den Kuchen und die Cremes
Backzeit für den Kuchen: etwa 40 Minuten bei 165°C
Portionen: 10-12 Stücke, je nachdem, wie großzügig du schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Anlasskuchen (Geburtstag, Feiertage oder wenn du Lust auf etwas mit Schokolade und Früchten hast)

Zutaten

Für den Kuchen:
6 Eier
200 g Zucker
4 Esslöffel Mineralwasser
4 Esslöffel Öl
7 Esslöffel gesiebtes Mehl
2 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Rum-Aroma
1 Päckchen Backpulver (mit ein paar Tropfen Zitronensaft aktiviert)
1 Prise Salz
2 Esslöffel kandierte Orangenschale (gehackt oder im Mixer zerkleinert)

Für den Sirup:
300 ml Wasser
1 Esslöffel Rum-Aroma
100 g Zucker

Für die Creme:
ca. 400 ml flüssige pflanzliche Sahne
150 g Zartbitterschokolade
kandierte Orangenschale (für die Schichtung)
Sauerkirschen, entsteint, aus Kirschlikör

Für die Dekoration:
2 Esslöffel Zucker für Karamell
geriebene weiße und dunkle Schokolade
Dekorpaste (Dr. Oetker weiße und gelbe Stifte)

Zubereitungsmethode

1. Der Kuchen

1. Trenne die Eier. Gib die Eiweiße in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine separate Schüssel.
2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz. Wenn sie gut schäumen, füge 100 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Schaum erhältst.
3. Schlage die Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker, bis sie heller werden. Füge nach und nach das Öl hinzu, dann das Mineralwasser, während du weiter rührst.
4. Aktiviere das Backpulver mit ein paar Tropfen Zitronensaft und füge es zu den Eigelben hinzu.
5. Füge das Kakaopulver und das Rum-Aroma hinzu. Integriere die kandierte Orangenschale (ich püriere sie schnell im Mixer, damit sie feiner wird).
6. Füge abwechselnd jeweils einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Eiweißschaum in die Eigelbmasse ein. Verwende den Mixer auf niedriger Stufe, nur um es zu vermischen. Vermeide es, zu viel zu mischen, damit die Luft in der Masse erhalten bleibt.
7. Gieße die Mischung in eine gefettete und bemehlte Kuchenform.
8. Backe bei 165°C in der mittleren Schiene etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Jeder Ofen backt ein wenig anders, aber der Kuchen sollte gleichmäßig aufgehen und sich leicht elastisch anfühlen.
9. Nimm den Kuchen auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen. Am besten schneidest du ihn erst am nächsten Tag, da er dann leichter zu handhaben ist.

2. Der Sirup

1. Koche das Wasser mit dem Zucker. Lass es ein paar Minuten köcheln, nur um den Zucker aufzulösen und kurz aufkochen zu lassen.
2. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Rum-Aroma hinzufügen.

3. Die Creme

1. Gib etwa ein Viertel der flüssigen Sahne in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze.
2. Breche die Schokolade in Stücke und füge sie zur Sahne hinzu. Rühre, bis die Schokolade schmilzt und sich gut vermischt.
3. Lass es abkühlen, dann stelle den Topf für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Ich habe festgestellt, dass die Creme nicht gut aufschlägt, wenn sie nicht lange genug gekühlt wird.
4. Wenn es vollständig abgekühlt ist, schlage die Mischung mit einem Mixer auf hoher Stufe. Füge nach und nach die restliche Sahne hinzu und schlage weiter, bis die Creme fest wird. Wenn du eine luftigere Textur möchtest, schlage nicht zu lange.

4. Zusammenstellung

1. Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Lagen.
2. Lege die erste Lage auf eine Servierplatte und tränke sie gleichmäßig. Ich benutze einen Löffel, ich pinsle nicht.
3. Verteile eine Schicht Creme (etwa die Hälfte oder etwas mehr, je nachdem, wie dick du die Füllung möchtest).
4. Streue entsteinte Sauerkirschen und Stücke von kandierter Orange über die Creme.
5. Lege die zweite Lage Kuchen darauf, tränke sie und verteile die restliche Creme über den Kuchen und an den Seiten. Von der gesamten Menge an Creme, behalte etwa ein Viertel für die äußere Dekoration.
6. Stelle den Kuchen für mindestens ein paar Stunden (vorzugsweise über Nacht) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden.

5. Dekoration

1. Für Karamell-Dekorationen: Gib 2 Esslöffel Zucker in eine kleine Pfanne bei niedriger Hitze. Wenn der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird, nimm schnell mit einem Löffel und forme verschiedene Formen (Linien, Kreise, was dir in den Sinn kommt) auf einem Backpapier. Lass sie vollständig abkühlen.
2. Reibe weiße und dunkle Schokolade darüber, in der Mitte des Kuchens oder an den Rändern, wie es dir gefällt.
3. Verwende die Dr. Oetker-Stifte (weiß und gelb) für einige Linien oder Punkte in Farbe.
4. Platziere die Karamell-Dekorationen auf dem Kuchen kurz vor dem Servieren; sonst werden sie im Kühlschrank weich.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von Kuchen, die keine komplizierten Zutaten erfordert. Der Kuchen ist weich, lässt sich leicht schneiden und die Creme ist schnell zubereitet, wenn du flüssige Sahne und Schokolade hast. Ich liebe es, dass ich Sauerkirschen aus Kirschlikör und kandierte Orange verwenden kann, die ich über den Winter gesammelt habe. Er hält sich gut im Kühlschrank und behält seinen frischen Geschmack sogar nach 2-3 Tagen.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.
Wenn du einen feuchteren Kuchen möchtest, kannst du mehr Sirup verwenden oder einen Schuss echten Rum in den Sirup geben.
Schlage die Sahne nicht zu lange, damit sie nicht gerinnt.

Ersatzstoffe

Pflanzliche Sahne kann durch natürliche Sahne ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden leicht anders sein.
Sauerkirschen können durch Kirschen ersetzt werden, wenn du keinen Kirschlikör hast.
Wenn du keine kandierte Orange hast, kannst du frische Orangenschale verwenden (nur den orangefarbenen Teil, ohne den weißen Teil), aber in Maßen, um Bitterkeit zu vermeiden.

Variationen

Du kannst Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen, um eine süßere Creme zu erhalten.
Wenn du überhaupt keinen Alkohol möchtest, lass die Rum-Essenz weg und verwende nur Orangenaroma.

Servierideen

Der Kuchen lässt sich leichter schneiden, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank war.
Er passt gut zu einem Espresso oder einem kleinen Glas Kirschlikör.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Kuchen hält sich sehr gut, wenn du ihn einen Tag im Voraus machst. Du kannst ihn in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur aufbewahren.

2. Kann ich Sauerkirschen aus dem Glas verwenden, wenn ich keinen Kirschlikör habe?
Ja, Sauerkirschen aus dem Glas funktionieren gut, aber lass sie gut abtropfen, bevor du sie in den Kuchen gibst.

3. Kann pflanzliche Sahne durch tierische Sahne ersetzt werden?
Ja, es kann auch natürliche Sahne verwendet werden, aber du musst sie vorsichtig schlagen, damit sie nicht gerinnt. Der Geschmack wird etwas anders sein, cremiger.

4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht. Der Kuchen hält sich gut im Gefrierschrank, aber die Creme und die Früchte verändern nach dem Auftauen die Textur.

5. Wie süß ist die Creme?
Sie ist nicht sehr süß, besonders wenn du Zartbitterschokolade verwendest. Wenn du es süßer magst, kannst du nach Geschmack Zucker hinzufügen, aber probiere die Creme, nachdem sie abgekühlt ist, und passe dann an.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (aus 12 Stücken):
Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 35-38 g
Fette: 15-18 g
Ungefähre Werte, abhängig von der Art der Sahne, der verwendeten Schokolade und der Menge des vom Kuchen aufgenommenen Sirups.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Er behält seine Textur und seinen Geschmack 2-3 Tage. Es ist nicht nötig, ihn aufzuwärmen; er wird kalt serviert. Die Karamell-Dekoration sollte direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden, da sie sonst im Kühlschrank weich wird. Wenn du die Dekoration im Voraus machen möchtest, kannst du sie in einer trockenen Box bei Zimmertemperatur aufbewahren.