Ahududulu vanilya kremalı pasta

Ahududulu vanilya kremalı pasta, cevizli yumuşacık bir taban, ince bir reçel katı, ipeksi bir krema ve üzerindeki karamelize fındıklarla hazırlanıyor. Tabanı hafif ve gözenekli kalıyor, çıtır pralin de birkaç saat soğuduktan sonra her dilimde kendini belli ediyor. Yeni evli ve kendi evine yerleşmiş Lavinia'dan ilham aldım, kendisine teşekkür ederim. Ben dar dikdörtgenler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlama: 45 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 4 saat 50 dakika. Toplam süre: 6 saat 15 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

7 yumurta akı
1/4 çay kaşığı tuz
150 g pudra şekeri
3 ve 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 ve 1/2 yemek kaşığı su
90 g un
1 paket safranlı kabartma tozu
60 g çekilmiş ceviz

Kreması için

400 ml süt
3 paket vanilinli şeker
1 paket Bourbon vanilyası
7 yumurta sarısı
180 g pudra şekeri
3 yemek kaşığı nişasta
200 ml Hulala kreması

Fındık pralini için

150 g şeker
140 g kavrulmuş fındık
1 çay kaşığı sıvı yağ

Birleştirmek için

200 g ahududu reçeli

Hazırlık

1. Yumurta aklarını tuzla sertleşene kadar çırp. Şekeri azar azar ekle ve sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. 2. Yağı ve suyu, ardından kabartma tozu ve çekilmiş cevizle karıştırılmış unu ekleyip yedir. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 35 × 25 cm'lik tepsiye dök ve 180°C'de 25 dakika, hafifçe kızarana ve kürdan temiz çıkana kadar pişir. 3. Tabanı 45 dakika soğumaya bırak. 4. Sütü vanilinli şeker ve Bourbon vanilyasıyla birlikte kaynamaya bırak; kaynamaya başlayana kadar yaklaşık 5 dakika ocakta tut. 5. Yumurta sarılarını şekerle hacimleri iki katına çıkana kadar çırp, ardından nişastayı ekleyip karıştır. Sıcak sütü azar azar, karıştırarak dök ve karışımın tamamını tekrar tencereye al. Krema koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika pişir, sonra 45 dakika soğumaya bırak. 6. Kremayı çırp ve soğumuş kremaya nazikçe yedir. 7. Şekeri küçük bir tencerede yaklaşık 5 dakika, kehribar rengi alana kadar karamelize et. Kavrulmuş fındıkları ekleyip karıştır. Pralini yağlanmış bir tahta üzerine yay, 20 dakika soğumaya bırak, ardından mutfak robotunda parçala. 8. Soğuk tabanın üzerine reçeli sür, vanilyalı kremayı üstüne yay ve pralini serp. Pastayı 3 saat buzdolabında beklet, ardından porsiyonlara ayır.

Notlar

Bir dilimi siyah çayla servis et; pasta zengin ve soğukken daha kolay dilimleniyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Ailemizde üç Terazi'nin kutlaması başlıyor; bu pasta Mihăiță için, benim doğum günüm de gelecek ay. Şurubu fazla olmayan, koyu kıvamlı bir reçel seç; cıvıksa sürmeden önce şurubunu süz. Kremayı soğutma adımını aceleye getirmek kolaydır; çırpılmış kremayı eklemeden önce iyice soğumasını bekle. Öğleden sonra servis edeceksen pastayı sabah hazırla, böylece birleştirdikten sonra birkaç saat soğukta kalır. Pralini mutfak robotunda kısa aralıklarla parçala ki yalnızca ince kırıntılar değil, iri parçalar da kalsın. 140 g fındık yerine aynı miktarda kavrulmuş badem kullanabilirsin. Taban gluten, sert kabuklu yemişler ve yumurta içerir, kremada ise süt vardır.