Himbeerkuchen mit Vanillecreme

Name: Himbeerkuchen mit Vanillecreme
Ingredients: 7 Eiweiß; 1/4 Teelöffel Salz; 150 g Puderzucker; 3 und 1/2 Esslöffel Öl; 3 und 1/2 Esslöffel Wasser; 90 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver mit Safran; 60 g gemahlene Walnüsse; 400 ml Milch; 3 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Bourbonvanille; 7 Eigelb; 180 g Puderzucker; 3 Esslöffel Stärke; 200 ml Hulala-Schlagsahne; 150 g Zucker; 140 g geröstete Haselnüsse; 1 Teelöffel Öl; 200 g Himbeerkonfitüre

Wüste - Himbeerkuchen mit Vanillecreme von Adelina D. - Recipia Rezepte

Der Himbeerkuchen mit Vanillecreme hat einen lockeren Walnussboden, eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre, eine feine Creme und karamellisierte Haselnüsse obendrauf. Der Boden bleibt luftig und das knusprige Praliné ist nach ein paar Stunden im Kühlschrank in jedem Stück zu schmecken. Inspiriert hat mich Lavinia, frisch verheiratet und inzwischen in ihrem eigenen Zuhause, der ich danke. Am liebsten schneide ich den Kuchen in schmale Rechtecke. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 50 Minuten. Gesamtzeit: 6 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 15. Etwa 400 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

7 Eiweiß
1/4 Teelöffel Salz
150 g Puderzucker
3 und 1/2 Esslöffel Öl
3 und 1/2 Esslöffel Wasser
90 g Mehl
1 Päckchen Backpulver mit Safran
60 g gemahlene Walnüsse

Für die Creme

400 ml Milch
3 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Bourbonvanille
7 Eigelb
180 g Puderzucker
3 Esslöffel Stärke
200 ml Hulala-Schlagsahne

Für das Haselnusspraliné

150 g Zucker
140 g geröstete Haselnüsse
1 Teelöffel Öl

Zum Zusammensetzen

200 g Himbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Gib den Zucker nach und nach dazu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. 2. Rühre das Öl und das Wasser unter, dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die gemahlenen Walnüsse. Fülle den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von 35 × 25 cm und backe ihn bei 180°C 25 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 3. Lass den Boden 45 Minuten abkühlen. 4. Erhitze die Milch mit dem Vanillezucker und der Bourbonvanille und lass sie etwa 5 Minuten auf dem Herd, bis sie zu kochen beginnt. 5. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, und rühre dann die Stärke unter. Gieße nach und nach unter Rühren die heiße Milch dazu und gib alles zurück in den Topf. Koche die Creme 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt, und lass sie dann 45 Minuten abkühlen. 6. Schlage die Sahne und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Creme. 7. Karamellisiere den Zucker in einem kleinen Topf etwa 5 Minuten, bis er bernsteinfarben ist. Gib die gerösteten Haselnüsse dazu und rühre um. Verteile das Praliné auf einem mit Öl gefetteten Brett und lass es 20 Minuten abkühlen, dann zerkleinere es im Küchenroboter. 8. Verstreiche die Himbeerkonfitüre auf dem abgekühlten Boden, gib die Vanillecreme darauf und streue das Praliné darüber. Stelle den Kuchen für 3 Stunden in den Kühlschrank und schneide ihn dann in Stücke.

Hinweise

Serviere ein Stück mit schwarzem Tee; der Kuchen ist üppig und lässt sich kalt besser schneiden. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Bei uns in der Familie beginnen die Feierlichkeiten für die drei Waage-Geborenen; dieser Kuchen ist für Mihăiță, und mein Geburtstag ist nächsten Monat. Nimm eine feste Konfitüre, keine mit viel Sirup; ist sie flüssig, gieße den Sirup ab, bevor du sie verstreichst. Beim Abkühlen der Creme kann man leicht zu ungeduldig sein; lass sie gut abkühlen, bevor du die Sahne unterhebst. Bereite den Kuchen am Morgen zu, wenn du ihn am Nachmittag servierst, damit er nach dem Zusammensetzen ein paar Stunden kalt stehen kann. Zerkleinere das Praliné im Küchenroboter mit kurzen Impulsen, damit auch Stücke bleiben und nicht nur feine Krümel. Du kannst die 140 g Haselnüsse durch dieselbe Menge gerösteter Mandeln ersetzen. Der Boden enthält Gluten, Nüsse und Eier, die Creme enthält Milch.