Gâteau aux framboises et à la crème vanillée

Name: Gâteau aux framboises et à la crème vanillée
Ingredients: 7 blancs d'œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 150 g de sucre glace; 3 et 1/2 cuillères à soupe d'huile; 3 et 1/2 cuillères à soupe d'eau; 90 g de farine; 1 sachet de levure chimique au safran; 60 g de noix moulues; 400 ml de lait; 3 sachets de sucre vanillé; 1 sachet de vanille Bourbon; 7 jaunes d'œufs; 180 g de sucre glace; 3 cuillères à soupe de fécule; 200 ml de crème fouettée Hulala; 150 g de sucre; 140 g de noisettes grillées; 1 cuillère à café d'huile; 200 g de confiture de framboises

Désert - Gâteau aux framboises et à la crème vanillée par Adelina D. - Recettes Recipia

Le gâteau aux framboises et à la crème vanillée se compose d'une génoise moelleuse aux noix, d'une fine couche de confiture, d'une crème onctueuse et de noisettes caramélisées sur le dessus. La génoise reste légère et on sent le praliné croquant dans chaque part après quelques heures au frais. Je me suis inspirée de Lavinia, jeune mariée qui vient de s'installer chez elle, que je remercie, et je préfère le couper en rectangles étroits. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 4 heures et 50 minutes. Temps total : 6 heures et 15 minutes. Portions : 15. Environ 400 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

7 blancs d'œufs
1/4 cuillère à café de sel
150 g de sucre glace
3 et 1/2 cuillères à soupe d'huile
3 et 1/2 cuillères à soupe d'eau
90 g de farine
1 sachet de levure chimique au safran
60 g de noix moulues

Pour la crème

400 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de vanille Bourbon
7 jaunes d'œufs
180 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de fécule
200 ml de crème fouettée Hulala

Pour le praliné aux noisettes

150 g de sucre
140 g de noisettes grillées
1 cuillère à café d'huile

Pour le montage

200 g de confiture de framboises

Préparation

1. Fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre progressivement et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme. 2. Incorporez l'huile et l'eau, puis la farine mélangée à la levure chimique et aux noix moulues. Versez la préparation dans un moule de 35 × 25 cm tapissé de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'un cure-dent en ressorte propre. 3. Laissez refroidir la génoise pendant 45 minutes. 4. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et la vanille Bourbon ; laissez sur le feu environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. 5. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis incorporez la fécule. Versez progressivement le lait chaud en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe, puis laissez-la refroidir 45 minutes. 6. Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la crème refroidie. 7. Faites caraméliser le sucre dans une petite casserole pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajoutez les noisettes grillées et mélangez. Étalez le praliné sur une planche huilée, laissez-le refroidir 20 minutes, puis hachez-le au robot. 8. Étalez la confiture sur la génoise froide, déposez la crème vanillée par-dessus et parsemez de praliné. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures, puis découpez-le en portions.

Notes

Servez une part avec du thé noir ; le gâteau est riche et se découpe mieux froid. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Dans ma famille, la fête des trois Balances commence ; ce gâteau est pour Mihăiță, et mon anniversaire est le mois prochain. Choisissez une confiture épaisse, pas trop sirupeuse ; si elle est liquide, égouttez le sirop avant de l'étaler. Le refroidissement de la crème est l'étape qu'on a facilement tendance à bâcler ; laissez-la bien refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. Préparez le gâteau le matin si vous le servez l'après-midi, afin qu'il reste au frais quelques heures après le montage. Hachez le praliné au robot par courtes impulsions, pour qu'il reste des morceaux et pas seulement de fines miettes. Vous pouvez remplacer les 140 g de noisettes par la même quantité d'amandes grillées. La génoise contient du gluten, des fruits à coque et des œufs, et la crème contient du lait.